家鄉的冬天美食-天水饊飯

入了冬，天氣一天天冷起來，風靡全國的火鍋又分外紅火起來了。在我們天水本土有一道不起眼的家常飯是大可與火鍋相媲美的，那就是饊飯。

外地人可能比較陌生，我們本地人是再熟悉不過了。那是一種在開水鍋里拿玉米面(為了增加細膩度和口感也可以添加少許白面)攪拌煮成最後能拿勺子甚至筷子挖起來吃的稠飯糰。因其做法簡單速成而成為大眾化的日常飲食。饊飯其實是多種花樣吃食的基礎，熟悉的人都知道，饊飯還可以進一步做成面魚和攪團的，而這兩樣一般在天熱時吃能解暑消渴補充水分，天冷一般是不吃的，撒飯則是天越冷吃著越熱火，越過癮。

饊飯雖是家常飯，要做好也不容易。原料用到的玉米面既不可太粗也不可太細，當然在玉米面中適當加點白面可以改善玉米面的粗糙度，面太細做出來又會太黏牙。這就是直接用白面做饊飯不好吃的原因。一般做饊飯要加上本地的另一種食材漿水，這種微酸的食材和開水有一個適當調和的比例，既要吃起來能嘗到漿水的原汁原味，又不能酸到讓人流口水，不熟練的新手往往出現不是淡而無味就是酸到讓人眨眼睛。

黃亮亮的饊飯，紅通通的辣椒，多彩的蔬菜，無一不讓人賞心悅目，食慾大開。一家老小圍坐在飯桌旁或農家的熱土坑上，端起一碗饊飯，碗底熱騰騰地暖著手，碗上面熱氣烘著臉， 嘴裡含著熱熱的饊飯，伴著渾身融融的暖意，一頓饊飯定能讓你在冬日裡吃得暢酣淋漓，大呼過癮。

不常外出的本地人，饊飯於他們來說是再稀鬆平常不過的了，什麼時候想吃了，隨時動手就能搓一頓。可對於常年奔波在外的遊子，在外地要吃一頓地道的饊飯就是可盼不可求的奢望了，有時那滋味如同上癮犯了一樣令人熬煎。

因為被多數人所喜愛，饊飯自然而然地在城鎮的飯館食堂里也有了一席之地。屢屢能見到好幾個人圍成一桌熱火朝天在吃饊飯的場景，那絕不輸於一桌酒席的熱鬧。近年來隨著社會的發展，地區間交流日益擴大，饊飯也被越來越多的外地人所知曉和喜愛。

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