正月初五 去皖南姑姑家探親 滿桌子「硬菜」 新媳婦獨愛家鄉小炒

昨天是大年初六，傍晚時分，在安徽老家的弟弟用微信曬給我去城裡姑姑家串門圖片。年幼時記憶里，父輩們趁著乾燥寒冷的西北風漸起時，總會早早就將腊味做好，然後掛在房前屋後晾曬，只等春節時，弄點早已風乾的腊味，清蒸，辣炒，紅燒，年後時親戚串門圍坐在一起品嘗，歡歌笑語年味濃濃。（圖片來自家人拍攝）

過年串門，主人標準上菜禮節的是：冷盤、鹹魚臘肉主菜、熱菜、素菜、飯菜和主食，飯桌上基本上要上三道湯，雞湯，銀耳蓮子湯，青菜豆腐湯！冬天天冷，有酒精湯鍋大家可以邊吃邊聊，桌上的食材涼了可以放進火鍋里熱熱。

春節家家戶戶必備的當然是滷蛋了，這種簡單的食材卻寓意深刻，春節時走朋訪友，主人家一定會讓客人吃幾個滷蛋，這可是「金元寶」，你一定得吃，這是主人對客人美好的祝福：來年發財。

過年串門，主人標準上菜禮節的是：冷盤、鹹魚臘肉主菜、熱菜、素菜、飯菜和主食，飯桌上基本上要上三道湯，雞湯，銀耳蓮子湯，青菜豆腐湯！冬天天冷，有酒精湯鍋大家可以邊吃邊聊，桌上的食材涼了可以放進火鍋里熱熱。

隨著人們飲食口味的改變，現在年輕人串門也越來越好家裡種植的白菜、青菜、芹菜蔬菜，小時候不稀罕吃的食材，現場嘗到一口彷彿找到了童年的感覺。

桐城水芹菜的特點是菜質脆嫩，清香爽口，餘味甘甜。冬季的水芹菜，又稱「白老」，莖白芽黃，鮮嫩香脆，品質更佳。水芹炒雞雜、清炒水芹和水芹炒粉絲都是當地的特色。知道大家喜歡吃，姑姑家準備了一大盆水芹，售價可不便宜，一斤10多元錢。

桐城人說到美食，必提「山粉圓子」。桐城三件寶——山粉圓子，蒿子粑，水芹菜。農村宴席乃「三牲圓子飯」，圓子一直唱主角之故；桐城主產水稻，其他作物鮮少，只有山芋，黃豆，芝麻等幾樣。這幾樣東西被廣泛利用，山芋製成了粉，打出了粉絲；黃豆做成豆腐，千張；芝麻做出麻餅，焦切，切糖，麻豐糕。

水芹洗凈切段備用；粉絲瀝干水分備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下水芹翻炒片刻，然後加入粉絲繼續翻炒，下少許濃縮雞湯，以鹽、胡椒粉調味，最後淋上少許麻油便成。在我的印象中，家裡做的基本上就是炒乾絲和炒肉絲了。

圖為：飯桌上，自家滷製的牛肉。

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