下輩子還想做個客家人吶

最新 02-24

（你聽起來更好吃 ~）

小酒館｜第三十一期

新年快樂

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每逢春節胖三斤並不是沒有道理的，我撐著個圓滾滾的肚皮在餐桌上吃完便直接癱在沙發上呆坐，思考著「下一頓又要吃些什麼好呢？」

不過也算頓悟出了一個道理，春節的儀式感從「踩點看春晚」跳轉成了「好好準備團圓飯」，況且「人要團圓，胃也要狂歡啊」。小時候我的新年願望來來回回都是買新衣服和洋娃娃，長大後新年的期盼逐漸開始轉移，衣食足後才知食節，節日和食物又緊緊牽絆在了一起。

離家在外的時間滿打滿算也有六年了，但卻很少吃到真正會讓我產生味覺依賴的食物。畢竟只有趁著過年回到家鄉吃到的美食才能承載我濃濃的鄉愁啊。食物里裹挾的肌肉記憶伴隨著獨有的味道、氣味和顏色，成為了私人情緒和獨家記憶。

之前有提到過爸媽雖然都是地地道道的客家人，但從小在北方長大，所以過年時家裡算是南北美食的交鋒戰場。客家人口味偏重，所以客家菜系特點在於「肥、咸、熟」。大年夜當晚家裡吃的釀酒雞和冬筍燜鴨，最好配上香噴噴的炸肉丸子和香甜的藕夾；年初二總能在外婆家吃到薄皮餡多的熱餃子和大包子，入嘴第一口就知道是老江湖了。

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而奶奶則很喜歡吃酥脆的甜糕點，特別是客家地區的傳統點心，例如甜粄、煎圓、南瓜圓、糍粑、發粄、味酵粄、蘿蔔粄等等，式樣和種類可謂是眼花繚亂。每逢春節我都會成為一個瘋狂的美食收割機，當食物裝在胃裡面被一點點填滿，心情也會一點點滿格。

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炸南瓜圓~

煎蘿蔔粄~

可咸可甜的黃粄~

雞酒=客家娘酒+翻炒過的雞肉~

傳統的客家早餐=腌面+全豬湯

手打糍粑~

肥而不膩的梅菜扣肉~

一定要一大口塞滿嘴的開鍋肉圓~

順便放幾張過年我去城區「老街」採風時收集到的客家美食吼~（一邊拍照還忍不住地一直狂吃）

發粄~

釀豆腐~

軟糯的煎圓~

應該每一個小家庭里都會有本「美食秘籍」吧，只有在最緊要的節日關頭才肯出大招，讓旁人嘴饞眼饞一番！從記事起每逢過年家裡就會大動工程造食（說厲害點就是祖傳美食了），其中排名最靠前的兩道菜分別是——「炸肉丸」和「藕夾肉」。

今年我是家裡的扛把子，主動報名參與進來，默念偷學了幾招精髓。首先肉丸就不是大街上隨便能買到的現成品，而是挑選好肥肉和精瘦肉的比例，加上木薯粉和蛋液，一同用手反覆大力揉成團，隨後才能調味並揉成胖乎乎的小圓球甩進油鍋。

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雖然藕夾和肉丸的餡料是相似的配方，但味道上還是有很大差別哦。蓮藕清甜，所以裡面夾的肉餡要更咸和肥一點點，外面沾上麵粉糊，炸成脆脆的時候撈起來一邊吹熱氣一邊心急咬下口，外酥里嫩，肉汁往外慢慢溢出來，整個味覺伴隨著舌頭沸騰，感覺身體像是被打通了任督二脈。

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家人在準備這些食物時，會非常地摳細節到每一道工序，並且反覆試吃確保味道的精準（真的很嚴格誒）。從老到小擠在廚房裡儼然形成一條秩序有加的生產線，從買菜切菜到食物擺盤端上飯桌前，每個人各司其職在崗位上手不停地忙活著。

油煙氣味和食物香氣混雜在空氣中，大夥鬧騰地有一言搭一語，最後圍在小飯桌吃著自己動手做的食物才是過年應有的儀式啊。年復一年，客家菜里隱藏著客家的匠人精神，認真並且耐心對待食材，專註於眼下這些來自大自然的饋贈，才會打心底里享受生活。

之前看「孝利的民宿」時，iu和李孝利聊起離開民宿後在外面吃的食物都突然感覺食之無味了，

——「食物不應該是這樣的啊」

——「但也許是食材的不同和料理人的溫暖吧」「無論是誰在民宿這個地方做料理都會很美味啊」

為什麼同樣的食物和調味在不同的環境氛圍里，經過不同人之手會有如此的區別呢？現在想來大概有三點，一是食材，二是用心，三是虔誠。這或許也是我對食物著迷的原因，它是一個費工夫、不可以有絲毫怠慢且直接刺激感官的東西。用心去挑選和製作的食材，飽含溫暖的料理人，虔誠在食物之中的食客，才會更懂得美食里一期一會的重要性吧。

終於在期盼中迎來了又一個四季的輪迴，那些與食物相遇的時刻，總會讓我想念起家鄉。說不清到底是食物治癒了我，還是自己對家鄉的羈絆，在那些不盡人意和灰頭土臉的瞬間，讓我很想回到家鄉，重新好好生活。