天津煎餅果子又雙叒火了！來看看天津最正宗的本味

隨著《舌尖上的中國（三）》的熱播，天津的煎餅果子又成了外地人眼中的一道美食，更是天津眼中家鄉的味道，「曾經滄海難為水」，「我們」家樓底下的煎餅果子攤兒就是最美味，最正宗的味道。而煎餅果子里只夾油條或者餜箅兒，就是對本味最大的虔誠。

煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆面製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。

天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條（或果蓖）以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

餜箅兒是煎餅果子的靈魂，講究的是熱、鮮、挺、脆、香，必須是現炸的，一般的煎餅果子攤兒旁邊都有炸果子和餜箅兒的攤兒，現炸現用，最大程度保證了煎餅果子的口感和味道。煎餅果子平民之極，但卻別有一種精緻在裡頭，舀在餅鐺上的麵糊要配比合理，刮子把面均勻的劃成圓形，手要慢了，麵糊就會中間厚邊上薄，不均勻，雞蛋液和麵皮的貼合要嚴絲合縫，蔥花需要根據個人分熟與生。煎餅皮的反面最考驗手法，要保證它完好無損，讓那一層底麵糊得恰到好處，一定要有黃嘎巴。色澤上，麵皮要金黃，厚薄要均勻，口感上得有韌勁兒，煎餅邊兒還得起酥皮兒。一套完美的肩膀果子必須精確在兩分鐘之內完成。

關於煎餅餜子的來歷，比較嚴肅的考據是源於安徽蚌埠固鎮，六百多年前天津建衛之初煎餅餜子已經出現。相傳清朝末年，在山東省內，一人綽號老刀。擅長十八般武藝，最擅長使刀，可謂是出神入化，無人能及。老刀本人是個小生意人，是一個很溫順的人，是一個非常講究武德的人，是一個很有耐性的人。

一日，老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打鬥聲。老刀側側身，打鬥聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿嘴，走出房門。

兩個壯漢正在捶打一個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去，大聲喝住兩個壯漢。「你敢管閑事？」「路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱一個老人呢？」兩個壯漢看看老刀笑了，「那你來管吧。」說著，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側身躲過拳風，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開，另一壯漢飛起一腳，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念這我要是被踢到，必然會被二人按倒在地，到那時我非死即傷，學武之人豈能受此侮辱，好！今天不是你死就是我亡，老刀怒向膽邊生，倉啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩個壯漢斬殺。

當老刀冷靜下來，思考發生的一切，後悔已經沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉的逃亡生活。

一日，老刀實在飢餓難忍，看到手中的一小袋麵粉和撿來的兩根「炸秦燴」，心中思索著如何飽腹。這時，老刀看到對面走來一人，看面相，就知道此人必為奇人。那人手中握著一個饅頭，但其上有八摺。老刀問「此為何物?」那人答曰「包子，我用麵粉和肉裹起來做的，看你腹中飢餓，咱們一起起灶吃了它吧。」

老刀這時有所沉思。

他的刀在陽光下，發出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想點別的什麼的？老刀想到了餅，想到了煎餅。刀片子就是火灶，趁著餘熱，老刀將麵湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。於是，將撿來的「炸秦燴」包入其中。

由於飢餓，老刀三兩口吃了一大半。回味產生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構思著，應該起個名字，叫什麼好呢？「煎餅…裹著。」嗯，就這麼叫了。

這就是煎餅果子的前身，「煎餅裹著」。它起源於青島，由於老刀最後定居於天津衛，加上語言上的音變，就讀成了「煎餅果子」。

天津人對於煎餅果子的執著就像北京人之於豆汁兒，騰衝人之於稀豆粉兒，川渝人之於串串兒麻辣燙，是一種對家鄉味道的惦念，包裝精美的煎餅果子天津人是不會吃的，必須要是家門口推著三輪車的阿姨做的，用塑料袋裝著的才是最正宗的煎餅果子。煎餅果子或許已經出現在快餐店裡，或許在別的地方全天都能吃到，但在天津，最正宗的本味，只有早起才能吃到，過了九點，基本上就已經全部賣光了。煎餅果子的香味各家都是不同的，天津有成千上萬個煎餅攤兒共同延續著傳統美食的魅力，這種美食平凡至極卻也不可複製，好的味道會鄰里相傳，顧客絡繹不絕，有的人即使路途遙遠也會早早奔赴，只為了對美食不變的執著。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！