《舌尖3》里介紹的手打鐵鍋到底該怎麼用！你清楚嗎？
大年初四上映的《舌尖上的中國》第三季，各位小夥伴們準時收看了嗎？第一集的所有「食器」中，最讓我印象深刻讓我眼前一亮的就是那口鐵光錚錚的章丘鐵鍋了！
聽說製造它需要十二道工序， 十八遍火候， 一千度高溫錘鍊，經受三萬六千次鍛打，這樣才能做到鍋如明鏡，好用不粘。
我相信很多小夥伴都準備入一口這樣的手打鐵鍋了吧！隨著塗層鍋，不粘鍋的發展，很多新一代的家庭廚神都不怎麼熟悉這款屬於媽媽時代的鐵鍋了！
今天我就給大家科普一下，
這口熟鐵鍋的知識和使用方式！
走著！
鐵鍋到底有幾種？
從材料上說，我們經常叫的鐵鍋主要分為生鐵鍋（鑄鐵鍋）和熟鐵鍋（精鐵鍋）兩類。
1.生鐵鍋（鑄鐵鍋）
其中，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成，我們煲湯時常用的鑄鐵鍋也屬於生鐵鍋。
這種鍋傳熱慢，但非常均勻，內部紋路粗糙，不過西方的鑄鐵鍋內壁大多是有釉面的。
生鐵鍋在高溫時，會散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，這樣的特性讓它很適合保持恆溫。
2.熟鐵鍋（精鐵鍋）
《舌尖3》介紹的手打鐵鍋，就是熟鐵鍋，它是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成。
這種鐵鍋具有鍋壁薄，傳熱快的特點，可以直接將火的溫度傳給食物，這樣的特性讓它很適合爆炒食物。
生鐵鍋or熟鐵鍋，
看你喜歡用什麼方式烹調美食咯！
熟鐵鍋有什麼造型？
我們在市面上看到的熟鐵炒鍋，造型大致分兩種，分別是炒勺和耳鍋。
1.炒勺
這種造型的熟鐵鍋，帶有一個木質或鐵質的把手，就像是一個巨大的湯勺。
長手柄更好操作，而且一體化的鍋柄結構更結實，其在翻炒時非常順手，適合小飯店或部分家庭爆炒時用。
翻勺對於手臂力量要求比較高，所以這種炒勺，在家庭使用時，大部分時候都是放在灶上的。
2.耳鍋
耳鍋的一側各有一個鍋把，看上去很像鍋的耳朵，所以叫它」耳鍋「。
這種耳鍋有兩種尺寸，一種是炒大鍋菜的巨大耳鍋，一種則是家庭使用的正常尺寸。
當巨大耳鍋在餐廳使用時，廚師們可以利用灶台和鍋壁的角度進行省力的翻勺。在家庭做飯時，鍋大部分時候都放在灶上，僅用鏟子翻炒，所以這種鍋也不錯。
耳鍋的優點炒勺都有，
所以還是買炒勺吧！
熟鐵炒鍋有什麼牌子推薦？
一般中國家庭使用的炒鍋直徑為30cm-31cm，小了不容易翻炒，大了有太重，不容易操作。如果海淘某些國外產品的話，建議你買12英寸以上的。
《舌尖3》的章丘手打鐵鍋火了，購物平台上那些打著相同名號的鍋，甚至都賣斷了貨，不過除了這種鐵鍋，還有一些鍋子可以推薦。
1.陳枝記
稍稍熟悉廚房生活的朋友，一定聽過陳枝記的名號，這個店在香港的老字號，除了刀以外，最有名的就是它家的手打鐵鍋了。
這種鐵鍋和日本產的鐵鍋比起來，真的很粗糙，不過價格便宜，使用方便。
唯一的問題就是這種廚師使用的鐵鍋，比較重重，顛起來真的很費勁。
2.鍛壓鐵鍋
雖然，手打的鐵鍋更緻密，受熱更均勻，而且捶紋還減少接觸面積。但是現在的冶金水平，不需要手打也能很緻密了。
所以部分大廠生產的的鍛壓鐵鍋，在日常使用時也能達到很好的效果，相比手打鐵鍋動輒四、五百的價格，鍋才一百出頭，真的很親民了！
便宜的鍛壓鍋，還是昂貴的手打鍋？
就看情懷在你那，值多少錢咯！
炒鍋買回來，如何開鍋？
部分大廠生產的熟鐵鍋買回來的時候，廠家其實是已經開過一次鍋的，但這次開鍋對於日後的使用來說遠不夠。所以，最簡單的辦法就是市場買一些豬肥肉，自己再開一次。
新買的鍋清洗乾淨，包括鍋底的標籤也要撕掉並徹底去留膠。用廚房用紙擦乾鍋身的水，避免之後水漬讓鍋體變色。
打開爐灶並保持在小火狀態，等豬肥膘出油後，瞬時間將油抹在鍋面上。
重複之前的上豬油步驟至少四、五次。最後一次洗乾淨後，給鍋內倒些食用油，塗抹均勻就可以啦。
新鍋剛開始使用的時候盡量避免烹飪酸的物質，比如番茄、醋及檸檬等，多烹飪一些油大的食物，比如紅燒肉，土豆燒牛肉等等，使用一段時間後可以正常的使用。
開鍋不僅是學問，
更是一種玄學！
炒鍋使用有什麼需注意？
1.熱鍋下涼油
要想做到低溫快升，必須熱鍋下涼油，即先將炒勺空鍋加熱至冒煙後再倒入冷油，之後立即下食材快速翻炒，這正好利用了熟鐵鍋導熱快的特性。
這樣操作可使鍋內油溫快速升溫。這種方法可保持食材內部水分，同時又能保證食材熟透，口感鮮嫩，表面不至焦糊。同時，如此操作也不容易粘鍋。
2.不宜過夜存放食品
我知道有不少懶蛋，把炒好的、吃不完的菜就放在鍋里，想著明天熱一熱可以繼續吃。
這是非常錯誤的做法，由於熟鐵鍋容易被氧化，表面油脂保護層也非常容易被腐蝕，所以這樣的做法只會讓鐵鍋加速老化，建議大家儘快把食物盛出，然後將鐵鍋洗乾淨哦！
3.不要用洗潔精
在刷洗鐵鍋時，應該不要使用洗滌劑。由於鐵鍋的防鏽保護層是動物油脂，洗滌劑會將這層食油「保護層」刷盡，所以建議直接用熱水配合鍋刷，刷凈就可以了。
當然由於沒有不粘塗層的困擾，對於那些不願意出去的殘渣也可以大膽地使用鋼絲球。
4.小火烘乾，記得塗油
刷好的鐵鍋，控水後應該放在灶上，用最小火烘乾，這樣既能防止鍋子受熱不均變形，也能防止水的殘留導致鐵鍋鏽蝕。
在乾燥的鍋里塗上一層食用油，更是好上加好。
6.小心手柄
部分炒勺的手柄末端為木質的，長期高溫爆炒下很容易受熱碳化，從而鬆動，建議大家隨時檢查，否則那天開心地翻勺時，突然斷裂扣自己一臉飯菜就麻煩咯！
好鐵鍋是養出來的，
還可以當傳家寶呢！
好啦！關於熟鐵鍋的選擇，和日常保養注意點，就先到這裡啦！
實際上每口鍋都有它的性格，要多使用它，和它磨合！祝你早日能炒出一鍋，發著閃光的小當家料理！
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