何為葯膳，葯膳的好處

葯膳發源於我國傳統的飲食和中醫食療文化，葯膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按葯膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配伍，採用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法製作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡言之，葯膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它「寓醫於食」，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，葯借食力，食助葯威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

據文獻記載，中國葯膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。此時已有多種烹調方法，如商代伊尹制湯液，他的烹調技術高明，擔任湯王的廚師。

從甲骨文記載看，有禾、麥、黍、稷、稻等多種糧食作物，已能大量釀酒。在商湯之前新石器時代龍山文化遺址中，已發現有陶制的酒器。酒是飲料並具有明顯的醫療作用，後人認為它有"邪氣時至，服之萬全"的作用。由於它是有機溶劑，能溶解出更多的有效成分，所做成藥酒，後來又發展成麻醉劑。在食療烹調中也經常用酒。

《呂氏春秋·本味篇》載有:"陽朴之姜，招搖之桂"，姜和桂都是辛溫之品，有抵禦風寒的作用，又是烹調中常用的調味品。以此烹調成湯液，既是食品，又可是湯藥，說明商代已有樸素的飲食療法，這已經具有食療葯膳的雛型了。

與《黃帝內經》成書時間相近的《山海經》中也提到了一些食物的藥用價值:"櫪木之實，食之不老"。上述醫籍的記載，說明在先秦時期中國的食療理論已具雛形。《黃帝內經》中共有13首方劑，其中有8首屬於葯食並用的方劑。其製作方法是將前三種食物研末為丸，以鮑魚湯送服。主要用於治療血枯病。說明這時葯膳的製作與應用也較成熟。

在中藥藥材中可供做滋補品和食療葯膳的達500種之多，約為全部中藥藥材的1/10，而中國政府衛生主管部門頒布的中藥有70多種。這些特製食療葯膳食品，多出自古代書籍記載或民間經驗流傳以及近代加工改進的製品。其中最常用的葯、食物有:人蔘、黃芪、山藥、白朮、天麻、茯苓、甘草、當歸、首烏、黃精、核桃、大棗、薏苡仁、蓮子、枸杞子、銀耳、龍眼肉等。古代諸如《十葯神書》中的大棗人蔘湯具有益氣補血，助陽潤腸等作用。這些豐富多彩的特殊滋補食品和葯膳是中國獨有的特色食品。

葯膳具有保健養生、治病防病等多方面的作用，在應用時應遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治病;葯膳多用以養身防病，見效慢，重在養與防。葯膳在保健、養生、康復中有很重要的地位，但葯膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。中醫認為，人與日月相應，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關。"用寒遠寒，用熱遠熱"，意思是說在採用性質寒涼的藥物時，應避開寒冷的冬天，而採用性質溫熱的藥物時，應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用於葯膳。

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