北京人喝酒居然這麼多門道，喝的不是酒，喝的是舒坦！

北京人過去只認三種酒——老白乾、燒酒和二鍋頭。至於其他的牌子，基本入不了咱北京人的眼。咱北京人喝酒講究只喝二兩，這樣既不會因為喝酒傷身子，又過了自己的酒癮，這裡有個「酒過三巡，菜過五味」的說道兒。

疲乏一天的小哥兒幾個，老哥兒幾個，湊一塊兒胡噴亂侃，張家娘們兒，李家姑娘的葷素一番，真是應了那句「天子呼來不上船，自言臣是酒中仙」，任憑有多少煩事兒，此時此刻我就是爺，爺現在的眼裡一切太平。

北京人喝酒，尋常人家，最講究聚會到家中喝酒。這一點與南方尤其與上海不同，上海人請朋友喝酒，講究到飯店，以顯示尊重與大方。北京人如果請的是真正看得起的朋友，到飯店去顯得生分，只有請到中，才把你看成是一家人。

這不是北京人為了節省錢，嫌到飯店喝酒花費貴，而是一份熱情與真情，北京人把家看做是最神聖之地，是向親朋好友顯示的最後一張王牌。北京人家中也不見得多麼寬敞，也要把朋友請到家中聚飲一番。請到家中，與請到飯店去喝酒，是北京人對朋友親熱、信任程度的一道分水嶺。

北京人請朋友聚在家中喝酒，一般是主婦親自下廚，親手燒幾樣下酒的菜，即使色香味趕不上飯店，卻是必須的情意。而且，那菜一定要足量的，寧肯吃不下，也不能見到碟空碗凈。

您要是說今天我饞了，想吃點葷的就酒，那你肯定要點一下幾樣—醬牛肉、豆醬兒、炸小黃花魚，或者涼拌豬耳朵、豬頭肉。咱北京人吃的葷菜就這幾種，您要是在街上聽見誰喝酒吃著什麼紅燒肉，大排骨的，您放心吧，那不是咱們北京人。

要趕上家裡來了至好的朋友，老婆便摸兩個鹹鴨蛋，或切成沿，或乾脆放桌上，哥兒倆一人一個，用筷子頭兒將鴨蛋捅個一分、二分硬幣大小的洞，用筷子一點點兒地夾著吃，說是吃，其實就是每筷子夾一點，咂摸滋味就酒，喝著，聊著，直到面紅耳赤。

要趕上家裡來了會喝酒的，媳婦便得去編排了。弄個蔥花攤雞蛋、買塊豆腐拌小蔥，或是現成的腌蘿蔔皮上碟兒，在就是洗兩條黃瓜放案板上一拍，澆上醬油醋兒或芝麻醬拌，幾盤冷盤就齊了，又省錢又有面兒。

您要是說最近我就想吃點有嚼頭的，吃起來嘎嘣脆的那種，那就要說兩種酒菜了。一個是開花豆，就是蠶豆炸一下。另一個就是炸花生米，油的量一定要控制好。別放太多，這兩樣足夠讓您的咀嚼肌和牙得到充分的鍛煉。

您要是再饞點，想喝酒的時候再搭配個主食，那您只能選一樣，那絕對是烙餅了。尤其是您吃醬牛肉或者豬頭肉的時候，拿大餅一卷，那滋味，叫一個爽，您立刻就會有「酒不醉人人自醉」的快感。

北京人喝酒，講究勸酒，酒必須十分滿。一杯滿上、飲下，再一杯緊接著滿上，而且，北京人自己要以身作則，先仰脖一口灌下，熱情懇切而不容置辯讓你必須飲下。

北京人喝酒，喝的就是這痛快勁兒。在家中喝酒，一般不談利害、不涉交易，如果為利害交易，就不會設在家中。因此，在北京家宴中喝酒，能喝出北京人淳樸古老的遺風，那一份快要淡去逝去的真情、友情與純凈美好，讓酒穿腸而過，滋潤了乾枯的心田，燒熱了枯萎的精神，便是喝醉了也心甘情願。

北京人請朋友聚在家中喝酒，如果家中客廳狹小，一般會將酒桌擺放在卧室，床便是座位，主人把隱私毫無顧忌地暴露在外，顯示出一份濃意勝酒的情分。喝醉了，你就倒床呼呼大睡，像在自己家中一樣，才讓北京人舒服、熨貼。

「佛經」「詩經」這些您聽說過，然而北京還有部「酒經」！

酒經一：酒友稱呼

想必您一定聽說過酒鬼、酒膩子，但您知道酒星、酒包嗎？別著急，待我一一為您道來。過去老北京四合院里喜歡喝酒的人多，其稱呼也各不相同。

「酒友」是泛稱，指那些以酒為友，時不常地聚在一起飲酒談天的人，既是一種感情的交流，也是休閑的一種方式。

「酒星」是指酒量很大，但不是天天喝，要喝就喝個痛快，甭管喝多少，也跟沒事兒似的，該幹什麼幹什麼的人，使人另眼相待，一般人不敢輕易和他們坐在一起喝酒。

「酒包」是那些酒量大，每頓兒都要喝上四兩半斤的，而且多是高度的白酒，時不常就高一回。

「酒膩子」相對來說酒量並不見得很大，但天天離不開酒，頓兒、頓兒少不了酒，一天能喝八頓兒，每頓兒也就二兩，酒菜也簡單，一根黃瓜或一把花生米就齊了，有時候就白嘴兒喝，一喝高了准生事兒，是衚衕里最讓人瞧不起的人。

「酒鬼」是對那些嗜酒如命，整天不務正業，除了酒沒有別的，經常喝得醉醺醺人的貶稱，正經喝酒的人很少和這些人坐在一起喝酒。

酒經二：酒友等級

都說人分三六九等，這喝酒的人同樣也有等級劃分，而且各等還有各等不同的感受。不信，您看：這一等為「抿」，就是輕輕地用嘴在酒杯上抿上幾小口，頓覺爽快，最多喝一兩來酒，使人心情舒暢。

二等為「品」，就是用嘴一小口一小口地慢品，二兩酒下肚，給人有一種陶然之感，心明氣爽，恰到好處。

三等為「喝」，三兩的杯子，三口兩口下去後，便有了微醉，一覺睡過來，神志明白，該幹什麼幹什麼。

四等為「飲」，喝酒如喝涼水，四兩起步，喝著、喝著話就多了，兩眼犯直，醉眼朦朧，走起路來腳底下沒根兒。

五等為「灌」，總恨那酒下去的慢，端起杯子仰口而進，半斤酒下去，就大醉了，語言不清，哭笑不能自控，最容易耍酒瘋。

六等為「吹」，喝酒不用杯子，直接用瓶子嘴對嘴，與其說是喝酒，不如說是往肚子里順，一會兒就酩酊如泥，人事不知。

北京人將這甜言蜜語——花言巧語——豪言壯語——自言自語——不言不語，稱之為酒桌上五種境界。

北京人喝酒，講究的是「人間路窄酒杯寬」。

北京人喝酒，講究的是「功名萬里外，心事一杯中」。

北京人喝酒，講究的是冷酒傷胃、熱酒傷肝、無酒傷心——最後一點尤為重要！

咱們再來聊聊北京人經常吃的下酒菜。老北京把最適於喝酒時吃的菜，叫「下酒菜」。

老北京的下酒菜兒，不為吃菜只為喝酒。如此這般，下酒菜的「講究」，也就成了「將就」。將就酒不將就飯，講究簡不講究繁。就為喝酒。

符合此等「將究」的菜，多為冷盤。冷盤無須煎炒烹炸，不必大動干戈，又叫「小菜兒」。

老北京還講究「先茶、後酒、飯後煙」。先茶清口，後酒助興，飯後一支煙賽過小神仙。按這樣的講究，下酒菜兒該在茶後飯前。飯前上酒菜，酒菜多冷盤，這就有了「先涼、後熱、一道湯」的排場。

真到了講排場的時候，下酒菜就不能將就了，得跟著講究。一講究，叫法也變了，「下酒菜兒」講究成了「冷盤」。

平常來兩口兒，有盤兒五香花生米或小蔥兒拌豆腐也就結了，由此可見，「下酒菜兒」當是「家常菜」「實惠菜」，「可口菜」「百姓菜」。

北京人不管事業有成，還是腰纏萬貫。可跟朋友喝起小酒兒，依舊一口兒家常下酒菜兒。一約就應，一叫就到，跟這樣的朋友喝酒。那是真喝酒，喝起酒來都香。

老北京家常下酒菜兒

花生米

拍黃瓜

開花豆

鹹鴨蛋

煮花生

煮毛豆

爆鹽蘿蔔皮

小蔥拌豆腐

油炸花生米

家常炸排叉

小河蝦

豬頭肉

芥末墩

咯吱盒

剛說了北京人的下酒菜，咱們接下來看看酒膩子的下酒菜，您肯定會被驚到的！反正我是跪了！

石子兒（若干）：這種東西一般被隨意放在兜內，也有個別的放在特製的小布包內，一般每個大概5-6錢重，表面粗糙。喝酒的時候放在酒館的小碟內，然後倒上飯桌上常見的醬油、醋、辣椒油等作料。和石子泡在一起，喝酒的時候拿出來舔舔。用者一般多見的於農民和小販。1950年-1988年。1978年後大多採用鵝卵石，少數採用雨花石做材料。

大鐵釘（1枚）：大小約在6-8公分，少見的也有10公分或者以上的。這種東西一般隨意放在兜內，或者用細繩懸掛在脖子上。前者喝酒只去一些有醬製品的地方，例如麵館等地方，因為當時的醬基本上都免費（少量的）。然後用大鐵釘蘸著醬，邊喝酒邊吸允鐵釘。而後者往往是什麼場合都能應付，在夏天的時候身上往往會出很多汗，鐵釘掛在胸前往往沾滿了汗鹼，等喝酒的時候直接叼在嘴裡，吸允汗鹼，靠汗鹼上的鹹味來解決酒菜兒問題。而且閑來還能用來剔牙。用者一般多見於工廠車間的工人以及流氓和混混兒。1965年-1982年

銹鐵釘（1枚）：大小約在6-8公分，這種東西說白了就是大鐵釘的前身，用者只是為了其上面的鐵鏽作酒菜之用。一般情況下不會被帶到單位以外的公共場所或者家中使用。等一頓酒喝完，一根滿是鐵鏽的大釘子往往被舔得非常亮，放在兜里就是前面提到過的大鐵釘了。用者一般多見於鐵路工人及少數的拾荒者。1967年-1985年，1980年後改為使用鋼釘。

花生米（1粒）：首先說明，這種喝酒的人很有涵養，不是因為只有一粒，而是就圖那種心氣兒。一般只用於家中自己或者和周圍的鄰居街坊喝酒，而且都是些往往是上了年紀的人。用法是在喝酒之前先把花生掰成兩個，然後再把兩個掰成四個，四個掰成八個，如此一來，一直掰到幾乎成粉狀為止。喝酒的時候用食指尖兒蘸上一小粒放在舌尖舔舔。這裡有一個老理兒，如果一人的花生粒吃完了向對方要幾粒的時候對方一定要給，而且在給的過程中還要說：「給！你這個菜虎子！」用者一般多見於老一輩退役軍人和離退休幹部。時間可追溯到解放前，最晚見於1987年。

大鹽粒兒：中國最古老的飲酒方法了，很少有人使用，在當時的條件下也很難弄得到。用法一般在喝完最後一滴酒後口含那麼一點。用者多見於車老闆兒（趕大車的）。時間可追溯到中華民國前的光緒年間。最晚見於1993年。

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