普洱茶的七個方面的獨特性

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第一：我們普洱茶產區一個優越的獨特性，普洱茶的主要產區主要分布在北緯25度以南的普洱市，版納市，臨滄等地方，這些都屬於南亞熱帶，屬於氣候和北熱帶的類型，日照比較充足，年平均氣溫一般都在17到22攝氏度。年平均降雨量在1200到1800，那這樣的環境對我們的茶葉生長這是一個比較好的，一千毫米以上的降雨量，是比較適合的。由於這一塊的高山水流分布廣闊，一般在到1200到1800范為內，屬於高海拔地區，土壤中以酸壤和赤褐壤為主，ph酸鹼度4到6，適宜茶樹的生長。茶樹的生長比較適宜的酸鹼度範圍就在4到6，這為茶葉的生長創造了一個得天獨厚的自然條件。

第二：核心資源，我們雲南是普洱茶的原產地中心，也確實是茶樹原產地的一個核心範圍。植物種子資源相對豐富。世界目前研究的話，茶種植物有380餘種。雲南就有31種，42個類。雲南有31種，那就說明雲南是比較豐富的。而且我們雲南是獨有的24個，佔了世界茶種的80%以上，那麼現在已經發現的野生型、過渡型到栽培型千年以上的古茶樹，有30多株。百年以上的古茶樹也有20多萬畝，經過研究和深入的考量，可能這個面積在逐漸的增多，現在可能有二三十萬畝，沒有一個具體的統計需要我們去研究。

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第三：普洱茶的加工工藝有一個獨特性，比其他的五大茶類相比，普洱茶屬於黑茶類，加工這塊是比較獨特的，首先是一個潮水渥堆的過程。也是我們普洱茶品質形成的關鍵，渥堆也就是所謂的後發酵，那麼後發酵的微生物，跟我們的紅茶所謂的發酵，為什麼概念會不一樣呢？紅茶的話來講的話是屬於氧化茶，會被茶多酚氧化，氧化以後形成一些色素，茶黃素之類的，普洱的後發酵，他屬於真正的發酵，所以這一塊呢我們要跟紅茶區分開來。那根據發酵或者怎麼樣，我們的普洱茶又可以分為普洱生茶、普洱熟茶兩大類，傳統的普洱茶生茶呢其實是雲南大葉種的鮮葉，經過殺青揉捻晒乾而製成的曬青毛茶，這種傳統的製作方法，賦予了我們普洱茶生茶的後續發酵的廣闊成長空間。現在的普洱生茶是將曬青毛茶，緊壓以後，自然存放，經過長時間的發酵變成「熟茶」。為了滿足市場對普洱茶的要求和需求，可以通過人工後發酵，生產熟茶，那麼近代普洱茶熟茶後發酵過程當中需要特定的溫濕條件和微生物的參與下完成，所以這種特殊的工藝就是我們雲南特有的，也是普洱茶特有的地方特性。

第四：是品質特徵的特性，現在喜歡喝普洱茶的人越來越多，普洱茶的條索肥壯，這是最主要的特點，色澤來講，普洱熟茶在這塊來講叫紅褐，俗稱豬肝色。內質來講是滋味醇厚，湯色為褐紅（也稱紅酒色），陳香顯著，葉底紅褐的一個特點。那麼普洱茶生茶是由大葉種，曬青茶，或普洱散茶，經過高溫蒸壓塑形而成，外形端正、鬆緊適宜，規格一致，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮的一個特點，具有獨特的花果香，我們的普洱茶有陳香這樣一個特點，適合在各方面條件比較好的地方，在科學合理的條件下可以長期儲存，這些品質特徵是我們的普洱茶特有的。

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第五：形狀的獨特性，普洱茶有餅茶，柱型的，沱茶，磚茶等等。像我們以前的金瓜貢茶特有的外形，只有普洱茶有這樣的一些形狀特徵，那當然現在隨著一些企業的創新，茶葉的外形有了更多的各種各樣的形狀，但歷史上來講，只有我們普洱茶具有這樣的獨特的外觀形態的獨特性。

第六：包裝的獨特性。雲南民族的特點，原始的特點，普洱茶的包裝這塊是比較傳統的，而且普洱茶的大部分外包裝這塊，分為內包裝、外包裝，比如說內包裝有棉紙，這對後續的存放比較好，棉質的透氣性比較好。外包裝一般用，筍葉、竹籃，捆紮用竹條、麻繩之類的，這種包裝的形成是因為普洱茶的原產地來自的這個少數民族地方，像我們的竹子啊竹筍呀都比較豐富。我們的祖先比較聰明，利用豐富的資源，而且價錢比較廉價。最重要的一點呢，這種包裝透氣性非常好。但我們也說了，越陳越香。但是陳香後續還要氧化。陳化過程都屬於氧化的過程，竹葉包裝的透氣性比較好。氧化 要和氧氣接觸，所以透氣性比較好有利於我們普洱茶後發酵，這樣有利於提高普洱茶的品質，就是我們的第六個特點。

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第七：是我們民族文化的特有性，雲南民族比較多，各種少數民族在長期的飲茶用茶過程當中形成了各自的一種差異比較明顯的文化習俗，形成了我們豐富多樣性的民族茶文化，比如說我們的布朗族，哈尼族彝族傣族的，少數民族在普洱茶的加工品飲、茶藝及茶具等方面存在諸多的不同。這些生生相關的文化形成了各民族對普洱茶的不同理解，構成了我們個性鮮明的茶文化背景，這是其他茶類不能比擬的。

——選自李家華教授視頻整理

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