春令以「桂魚」為鮮，是補氣血、療虛勞之魚中上品！

桂魚又稱鱖魚、石桂魚、錦鱗魚等，生活在江河湖泊之中，全國各地均有分布。桂魚扁形闊腹、大口、有黑斑、彩斑、色明者為雄，稍晦者為雌。

桂魚以春令最鮮，魚肉豐厚、味鮮美、骨刺少，為魚中上品，以紅燒桂魚、糖醋桂魚最為有名。唐代張志和有「桃花流水鱖魚肥」的讚美詩歌。

桂魚為補氣血、療虛勞之食療品，而對患寒濕之人不甚相宜，若加入姜、蔥即可消此弊。

桂魚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等，其營養價值勝過鱸魚和鯉魚等。有益脾胃、補氣血、療虛損、運飲食之作用，對虛勞體弱、腸風下血有很好的功效。

清蒸桂魚

做法：桂魚一條刮磷洗凈，加蔥、姜、鹽和適量的酒，上鍋隔水蒸15分鐘，這種食法對肺結核、虛勞體弱很有幫助。

桂魚尾泥

做法：取生桂魚尾搗爛敷於患處，可治療小兒軟癤化膿者。

酒煎桂魚膽

做法：桂魚膽陰乾，黃酒煎溫小口兒喝下去，可治魚骨刺鯁喉。

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