吃遍天下，還是回家

每逢佳節胖三斤，仔細一看三公斤……春節是個團圓的日子，也是「變圓」的日子。吃貨們都盼著它的到來，試看江湖偌大，看我吃遍江湖。那麼，廣東具有特色的三大菜式美食佳肴又有什麼呢？讓我們一起瞧瞧各類人間美味吧~

part 1：客家菜篇

01

客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。

客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。

02

梅菜扣肉

梅菜扣肉，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

客家人將五花肉加上配料進行製作，再將肉墊在梅菜乾上蒸煮，製作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的「梅菜扣肉」。

03

客家鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味偏咸。

此雞名曰「三黃嫩雞」，乃梅州當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃乾糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。

出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲讚歎。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，「鹽焗雞」誕生了。

part 2：潮州菜篇

01

普寧腸粉

普寧腸粉是一種使用米作成的潮汕小吃，也是最為普遍的早餐，粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。

腸粉，是普寧人常吃的早餐之一，於鐵制的長方形槽內，塗上一層米槳，放於蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜、香茹末、菜脯碎、剁成碎狀的肉泥等，塗上料，再蒸熟，取出，淋上湯料。這樣的腸粉，吃著有香茹的香味，菜脯的脆爽勁，果仔的粘滑感，湯料的咸香，十分可口。韓愈也曾有語詮釋，「調以咸與酸，以椒與橙」，這才能吃出真正的味道來。

02

潮州牛肉丸

牛肉丸是廣東潮州著名的地方小食，屬於潮菜系。在潮州已經有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸由於添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。

由於潮州人製作的牛七牛肉丸比傳統做法技高一籌，更為精細考究，故潮州製作的牛肉丸口感爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，製作不久，很快便盛行整個潮汕地區，大受潮汕人的歡迎，成為一種最為大眾化的潮州民間小食。

03

潮汕砂鍋粥

潮汕砂鍋粥亦稱「潮州砂鍋粥」，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。

因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。

part 3：廣府菜篇

01

廣府燒鵝

燒鵝，傳統特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內髒的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。

以整鵝去翅和頭烤制而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。

02

魚香茄子煲

魚香茄子煲是一道菜品，一般的製作方法是將茄子切塊後，放置鍋內榨乾，並加入鹹魚肉塊，生薑，蔥等調料，並用砂鍋燒制而成。

茄子「用子未成者以竹刀骨刀四破之，湯炸去腥氣。細切蔥白，熬油令香。豆醬油，擘蔥白與茄子俱下，缹令熟，下椒薑末。」亦即不能沾鐵器，將嫩茄子切成四塊後入開水中焯過，油料只能使用現制的蔥油，與茄子同煨的蔥白也只能手摘，至於「椒」，當然是原產中國的花椒，漢魏之際胡椒似未及傳播至中土，辣椒的輸入更是晚近數百年中的事。

03

烤乳豬

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜肴之一。[1] 早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。

在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人讚歎。

烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。

也許詩和遠方的終點，不只有萬里河山，還有人間煙火、美食佳肴。看了這篇春節美食攻略，不知道有沒有勾起你對家鄉美食的回憶呢？而論天底下最好吃的菜，那當然是媽媽做的菜啦~

其實，最好的美食一直在身邊；最棒的攻略，就是 團團圓圓「歪！過年啦！你媽媽喊你回家吃飯啦~」

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！