炒菜的時候，如果有人和你講話，或者你一直專註於考慮某件事情，一不小心就可能會放錯或放多調味品，導致菜吃起來太咸或者太辣，影響飯菜的口感，有時只能倒掉。

其實，放錯了調味品，是可以彌補的。

炒菜時太咸

1、加糖或醋

做肉類、辣味菜的時候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖進去調味。糖會減弱舌頭對鹽和辣的感覺，讓味道更有層次，增加愉悅感，所以這也是為什麼許多川菜裡面會有點甜的原因。不過這一招雖然會減輕辣味，但是不會減少人體的鈉攝入量，對於那些醫生建議少吃鹽的朋友，要慎用。

2、加麵粉或大米

煲湯時鹽放多了，又想喝上口味清淡的湯品，只需拿一塊乾淨的紗布，包裹上兩勺生粉、麵粉或是大米，丟在鹹鹹的菜湯中，攪拌一下鹽分便被吸收了，湯也就變淡了。

3、加雞蛋

雞蛋吸鹽，尤其是蛋黃。如果帶湯的菜或麵湯裡面鹽放多了，只需將雞蛋放在鍋中，生熟都可以，過一會雞蛋便把菜湯中的鹽分吸收了，菜品就不那麼咸了。

4、加土豆

土豆也很能吸鹽，且不會破壞菜品本身的味道。菜若咸了，只需丟入些許土豆片，一分鐘後就能見效。

5、加豆腐

豆腐本身具有特別的大豆鮮香，而且吸附能力很強。如果湯的鹽太多，扔幾塊豆腐進去，豆腐馬上會吸收湯里的鹽分，還能增加湯的鮮美滋味。

6、加白酒

燒魚時，如果覺得太咸可以放入適量白酒，去咸去腥兼得。

炒菜時太辣加雞蛋

炒菜時加的辣椒太多，辣味太重，可以放入一個雞蛋同炒。用傳統的鐵鍋炒出來的辣椒咖喱汁可以防治貧血症，但是胃病患者要小心。

炒菜時太苦加白醋

苦瓜煮的太苦時，可以滴入少許白醋，以除去苦味。適當的苦味有助於調節人體陰陽平衡，具有提神醒腦作用。②

炒菜時太酸加松花蛋

醋放多了，菜肴變得太酸，可以將一個松花蛋搗爛放入，這樣即可有效地減少酸味。

做湯時太膩加紫菜

湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。

做菜時醬油太多加牛奶

可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的鹹味，還能沖淡醬油的顏色。如果還有菜花、土豆、胡蘿蔔等配菜，可以放進鍋內一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。③

本文參考資料：①2017-12-05貴陽晚報《做菜鹽放多了咋辦？ 加點這東西健康又美味》②2017-04-06當代健康報《調味品放錯了怎麼辦 將錯就錯》③2016-07-15杭州網《做菜時太甜太咸怎麼補救？》等

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值班主任：楊小明　　本期編輯：王楠

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