愛吃醪糟的朋友，跟我學著做……
在家一般過年過節都有撇醪糟的習慣，每到過年，媽媽都會做上一大盆。主要是吃醪糟湯元，或熬薑湯時放上一勺調個味兒。對孩子們來說吃生醪糟也是不錯的美味，即使媽媽東藏西藏，我們准能找到。媽媽做的醪糟特別香，到處能聞到醪糟的酒香味，所以一大盆醪糟，有一半是被孩子們偷吃掉的。
醪糟（酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）。醪糟氨基酸種類多達16種，其中有8種是人體不能合成而又必需的，還含有多種維生素、糖類、有機酸、蛋白質、酞、無機鹽等成分，易為人體消化吸收。適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。
醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用醪糟燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。醪糟還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
醪糟具有溫經活血、滋陰補腎的作用，從中醫的角度講，輔以不同的配料，可治療痛經、產後身體痛等症。
治痛經：醪糟2湯匙，紅糖1 勺，帶核龍眼肉6 粒，打碎的雞蛋1 個，同煮，煮熟即可食用。經前1周服用2～3 次， 睡前2小時服用，經期可繼續服用。
治月經先期：醪糟2湯匙， 紅糖1勺，玄參10克，煲10分鐘後，放入打碎的雞蛋1 個，至雞蛋熟即可食用。月經乾淨後開始每周服用2～3 次，睡前2小時服用，經期暫停。
治產後身體痛：醪糟2湯匙， 紅糖1勺，雞血藤10克，煲10分鐘後，放入打碎的雞蛋1個，至雞蛋熟即可食用。月經乾淨後開始每周服用2～3 次，睡前2小時服用，哺乳期慎用。
女性減肥：酒釀中含有大量對人體有益的菌類，把做好的酒釀汁液用來敷臉就是最好的美白面模，再加上含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙，其酒精成分也有助於改善胸部血液循環，從而達到豐胸的效果，同時酒釀有升散通利之功效，經常食用，可以輕身，從而達到減肥的功效。
豐胸：酒釀有很好的豐胸效果，客家授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜醪糟蛋，就有意想不到的效果。
注意：醪糟不能和味精同食，否則會中毒。
1、糯米淘乾淨，用清水泡上3~5小時左右，用手捏米能碎，就可以了。
2、泡好的米，多淘幾次，最好是能漏水的器具沖洗，把粉塵碎米粒瀝掉。
3、蒸鍋鋪上透氣的沙布，把淘好的糯米均勻地鋪在上面，最後用筷子插上幾個氣眼。蓋上鍋蓋大火蒸上汽後再蒸20分鐘，米粒要蒸透。蒸好後，可以嘗一下，熟了就OK。
米飯煮好了。
糯米蒸好後倒入一個大的盆子裡面，注意一定不能沾油，盆子一定要清潔，最好用開水把盆子洗一下，用筷子把飯坯扒開，待降溫到30度左右，用手去感受，就是溫熱溫熱時，再灑涼開水並把飯坯搓散。
搓散後，（我在超市買的安琪酒麴，按包裝說明一包可以撇4到5斤，我這次是8兩米，所以用了五分之一。）灑入酒麴水，再和均勻。
把和好酒麴的飯坯倒入事先準備好瓷器/搪瓷/玻璃容器中發酵（不能選不鏽鋼和塑料容器）。表面抹平整，中間鑽一個小洞，一定要鑽到底，這個是用來觀察發酵情況的，蓋上蓋子密封好。
用保鮮膜密封好。
放在保溫箱中。（我這個是我買的生豆芽的機器，可以用來做醪糟）。
按米酒按鈕，36小時後就OK了。這裡如果沒有這個，可按下面的方法。
冬天的話要選擇能保溫的地方，用棉被包裹起來，裡面最好放上保溫袋，溫度保持在30到35度之間（可以選一個紙箱，裡面放入小棉被，放上熱水袋，再放入裝好的容器，包裹好，紙箱放在比較暖和地方。）我是放在我們家的小床上的，用了兩個小棉被裹上，放了兩瓶熱水在砂鍋兩邊，砂鍋我是用保鮮膜包了兩層的。
如果是夏天就隨便放在桌子上就可以，發酵一般36~48個小時就OK了。
能聞到有醪糟的香味，用勺子輕輕壓壓，發泡鬆軟，並且小洞中間半窩水就趕快端出來，放冰箱裡面或者放在涼快的地方去去火。
一盆醪糟就做好了，女兒最喜歡吃冷的醪糟，我也喜歡，不過冬天還是喜歡早餐煮個醪糟湯元蛋。
溫馨提示：
1、酒麴和米的比例很重要。這是關鍵，多了發酵後上面會長白毛。
2、撇醪糟的器具一定要選擇瓷器/搪瓷/玻璃容器中發酵；
3、整過程一定要衛生，不能沾油。沾油發酵後會長彩色的毛。
4、米可以選普通大米和糯米，普通大米可以用清水把米焯到6成熟再蒸。普通米和酒麴時也不用下改水搓散，直接搓散就可以。
5、溫度一定要保持在30度左右。溫度太高，醪糟會發酸。只要發現小洞中間有半窩水了，有香味，可以拿出來養上一晚上就可以吃。
6、如果一次做得多，可以放冰箱裡面。還可以放微波爐加熱個幾分鐘，再放冰箱，這樣就時間放得更長一些。
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