雞蛋菜——節後簡餐兩款

佳節過後，被動增肥成了煩惱。節後開工，吃與不吃成了艱難的抉擇。不會繼續增肥，又保持營養。雞蛋是不錯的選擇。蒜黃，初冬上市。至此時節，已近尾聲。那脆嫩鮮香，實在難捨。趕緊預備一把兒，擇洗乾淨，放了雞蛋炒，下飯最好。

雞蛋打散，可以稍微加點兒水。炒出來嫩。

鍋入油，溫度可以稍高些，便於蛋液快速成形。炒到金黃色，盛出待用。

再放油，快速翻炒蒜黃。竅門兒是調節好溫度。蒜黃很嫩。鍋太熱，容易炒糊。溫度低了，炒出來含水太多，不好吃。炒到發軟，放醬油、鹽，一點兒糖。快速炒勻。放雞蛋。關火，翻拌均勻。齊了。

蒜苗，四季都有。習慣上都是放肉炒。其實，換成雞蛋炒，味道也好。放點兒小米辣，真是無敵下飯。

一樣的雞蛋炒好，先盛出來。先把切成圈兒的小米辣炒香，接著放蒜苗。與蒜黃不同，蒜苗結構緊密，得炒透。

調小火，稍加水。慢慢炒。之後還是醬油、鹽，一點點兒糖調味。炒到熟，放雞蛋，翻拌勻。咸辣鮮香，食慾大開。

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