廚房裡的良藥，這樣做才正確！

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。

《本草綱目》記載，大蒜「其氣熏烈，能通五臟，去濕寒，辟邪惡」。現代科學證實，大蒜除了含有蛋白質、維生素E、維生素C、鈣、鐵、硒，還富含17種氨基酸。

全世界對大蒜都非常喜愛，尤其是在中國每道菜基本都少不了大蒜的身影，但是有的人嫌棄味道太重，選擇避而遠之，其實大蒜有許多好的方面，作為食用者，我們應該正確看待食用大蒜的好處。

常吃蒜的6大健康好處

1、殺菌

大蒜中含硫化合物有較強抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒均有抑制和殺滅作用。

2、消除疲勞

大蒜最好配豬肉吃，豬肉富含維生素B1，與大蒜素結合能消除疲勞、恢復體力。

3、護心腦血管

流行病研究顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，心腦血管疾病死亡率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

4、抗血栓

大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，有預防血栓形成的效果。

5、減輕過敏反應

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由換季溫度引起的過敏。

6、有助勃起

血液健康是影響勃起功能的重要因素，吃大蒜卻能促進血液健康，改善勃起功能。

推薦7種吃蒜方法

生吃蒜 殺滅細菌病毒

大蒜最後搗碎成泥吃，並且要先放10～15分鐘後再食用，讓蒜氨酸和蒜酶充分作用，有利於大蒜素生成，有效殺菌。

腌制蒜 抑制癌細胞

臘八蒜、糖醋蒜是腌制蒜的代表。中國農業大學食品科學與營養工程學院趙廣華教授研究發現，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細胞有一定的抑制作用。

爆炒熗鍋蒜 香氣十足

大蒜素非常怕熱，遇到高溫後殺菌作用就會大打折扣，因此熱菜中的蒜蓉沒有殺菌作用，但會有濃郁的香味。

發芽蒜 營養翻倍

有人以為蒜髮芽了就不能食用。其實只要沒有發霉變色，發芽的蒜可以吃。研究發現，發芽蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高；還可以把發芽蒜水培，葉子長大後食用，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣。

燒烤蒜 保留礦物質

孜然大蒜、烤大蒜並不是黑暗料理，而是外焦里嫩、口感軟綿的美食，還保留了蒜本身的礦物質成分。

發酵黑蒜 口感最佳

經過發酵製成的黑蒜，水分會降低50%，糖分、氨基酸、B族維生素含量上升。甜味增強，且沒有辛辣味，不用擔心有口氣；腸胃不好的人也能食用，血糖較高的人應少吃。

蒜煲湯 去味提鮮

煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時放進幾瓣蒜，可以去除食材異味。燉煮後，蒜不辣還有甜味，因為大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加湯汁的鮮甜。

吃蒜不為人知的幾個秘密

紫皮蒜更抑菌、獨頭蒜更抗癌

紫皮蒜口感辛辣，活性成分大蒜素含量高，抑菌效果更明顯。美國國家癌症研究所稱，大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。獨頭蒜防癌作用高於普通分瓣蒜，但不應誇大功效。

在黑暗中保存

新上市大蒜含水量高，買回家應鋪平後，放置在通風、乾燥、黑暗處避免發芽，不要置於塑料袋中，存放時還應保持外皮完整。

每天生吃不超過2～3瓣

腸胃功能不好的人，每天別超過1瓣；腸胃好的人，每天2～3瓣為宜。

搗碎生吃殺菌效果好

推薦用蒜拌冷盤，或吃餃子時用醋和香油調成的蒜泥。烹調加熱時，蒜中起到的抗菌作用的有機硫化物含量逐漸下降，所以熟吃大蒜並不能起到殺菌效果。

用食物祛蒜臭

口中的蒜味令人十分尷尬，一個動作擺脫蒜臭；生吃花生或者喝牛奶，可以讓口腔大蒜揮發物濃度降低50%，減輕蒜臭味。

這些人吃蒜自毀健康

這些人最好不吃：患有肝病、眼病、腸胃疾病的人，腦溢血患者，口齒、喉、舌病患者，服藥期間的病人等。

美味大蒜食譜

糖腌蒜

1.把皮剝掉，露出蒜瓣

2.清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾

3.將醋、白糖、鹽熬開1-2分鐘。將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中

4.將蒜放進瓶子。要將蒜整個泡在醋汁里

5.一定要封存，蓋緊，放在陰暗的地方，靜靜的等候

蒜茄子

1.大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉；茄子切成條

2.鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟

3.鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可

大蒜可謂是仁者見仁智者見智的一種食材

你還有大蒜的的其它做法嗎？

留言分享吧！

·END·

編輯：重慶電視台科教頻道「ctv9美好生活」新媒體平台

版權歸原作者所有

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！