珍珠教你做黃金髮糕
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02-25
材料：玉米面180克，麵粉150克，紅棗、葡萄乾和枸杞適量，熱水180克，冷水90克，白糖30克，酵母4克，無鋁泡打粉2克。色拉油適量
稱量好玉米粉和麵粉，熱水和冷水。
在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，等玉米面放涼後，放進麵粉和酵母水。
揉成光滑的麵糰。
取一個八寸做蛋糕的模具或者一個大碗，側壁和底部抹上色拉油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上保鮮膜或者蓋子發酵。
紅棗洗凈和葡萄乾及枸杞，洗凈。
發糕發酵到兩倍大，摁上紅棗粒和葡萄乾及枸杞，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘就可以了。
貼士：
1、玉米面比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米面的比例。
2、玉米面經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米面的體積比約為一比一。
3、麵粉和酵母一定要等玉米面放涼之後再加，不然會燙死酵母。
4、糖的用量根據個人喜好來添加。
5、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。
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