《舌尖上的中國》都沒說的事兒：炒菜油用的不對，還不如地溝油！

廚房用油營養師告訴你3大用油守則：廚房裡多備幾種油，全家都會更健康

新一季《舌尖上的中國》開播，吃貨們的小心肝又顫抖了。

電視節目只告訴我們舌尖上有美味，但是，健康問題還得我們自己來。

就拿油來說，一直在為我們提供飲食中不可或缺的營養。

不過，無論是選植物油還是動物油、選調和油還是小磨榨油，如果使用的不對，效果還不如地溝油。

隨著生活質量的提高，我們越來越重視食用油品的質量，但是，在大多數人的廚房裡，都只會放一種油……

從膳食健康上來說，我們日常攝入的食用油，並非都是健康的。

首先是在油品加工製造過程當中，因為產品特性的需要，會加入添加性物質；其次是油品中，難免會含有抗氧化物質，這就會增加健康隱患。最後，是在烹飪過程中出現的問題。

烹飪方式不同，煎炒烹炸、涮溜熬燉等等，都會造成油品的氧化分解，並且在不同過程中，產生破壞、氧化，甚至產生有毒而傷害健康的化學物質。

這種問題是難免的。通過「多元化、均衡化」，可以來規避這種風險，廚房裡別只放一種油。

總體來說，食物是很複雜的，特別是食品工業化的時代，不太可能有百分之百純凈的、絕對無毒無害的產品存在。

就像大家常說的，「離開劑量談毒性是耍流氓」。

哪怕是蒸餾水，狂喝20斤也會讓產生水中毒；而致烈致毒的砒霜，用好了也是救命的葯。

在臨床中，砒霜在治療急性白血病的實驗中，也曾經體現過奇效。

所以，劑量和用途扮演了關鍵角色。

廚房裡最好能依照特性不同，多準備幾種油。如果只用一種油，料理所有飲食，效果真是不如地溝油。

橄欖油、亞麻仁油等植物性用油，適合悶煮、清蒸或涼拌；花生油、玉米油等穩定性高的植物性食用油，煎、炒、炸都可以；不易氧化的油品，比如椰子油、豬油，就適合長時間高溫油炸。

飲食用油，是有法可循的。一般有這麼幾個原則——

一、對於油量要吝嗇：烹飪少用油

二、對於油品要苛刻：不調和、不氫化、不精製

三、對於油類要善變：要多品牌、要小包裝、要多種油

所以，健康飲食千萬不要犯懶，稍微動動心思、動動手，就可以從廚房開始，改變我們的身體健康。

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