節後減肥佳品——蔬果汁
過年回來，你胖了幾斤？
如果想減肥，是時候認識一下蔬果汁這位營養好朋友了。
蔬果汁是什麼？
蔬果汁是按照個人喜好，將蔬菜和水果切塊混合，加水後用食物料理機打碎後原漿飲用。
與傳統果汁相比，蔬果汁含有原料蔬菜和水果的全部營養成分，尤其是含有更多纖維素，但糖分更少、營養更好。
與直接生吃蔬菜水果相比，蔬果汁更加容易消化，而且可以吃進直接難以食用的部分。比如葡萄皮和葡萄籽都富含生物活性物質白藜蘆醇，但難以直接食用，用食物料理機打碎後就可以喝進去了。類似的還有石榴籽、火龍果籽、番石榴籽等。
蔬果汁有什麼好處？
低熱量
同等重量的蔬菜，熱量不到大米的十分之一、紅燒肉的二十分之一。水果的熱量稍高於蔬菜（平均不到蔬菜的兩倍），但依然遠低於主食和肉類。
高營養素、高纖維素
蔬菜和水果都富含維生素C、維生素E和大部分B族維生素，各種微量元素也含量豐富。膳食纖維可以調節血糖濃度、維持正常的血液膽固醇濃度，降低患糖尿病、心臟和動脈疾病的風險；同時還可以促進腸道蠕動，維持健康的腸道功能。膳食纖維主要來自蔬菜水果，主食中也含有少量，動物性食品則完全不含有膳食纖維。
富含生物活性物質
研究發現，某些植物類食物含有的一些化學成分，具有抗癌、抗氧化、免疫調節、抑制炎症、降低血液膽固醇、調節血糖等作用。例如，胡蘿蔔、南瓜、菠菜、番茄等深色的水果和蔬菜含有β-胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素、大豆、葡萄、茶葉、芹菜等含有類黃酮成分、蔥、蒜、韭菜中含有的蒜素、葡萄和花生中含有的白藜蘆醇都有類似功能。
怎麼去做蔬果汁？
做蔬果汁及其簡單，但你需要先買一個食物料理機，淘寶上不到100元就可以買到。
選擇自己喜歡的蔬菜和水果（最好當季、新鮮），洗凈，去除不能食用的部分，切塊（可以切的小一點），混合放入料理機，加水或者其他混合液體，開機1~2分鐘，倒出來就可以喝了。
絕大部分水果都適合做蔬果汁，適合的蔬菜也很多，例如胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、洋蔥、綠葉青菜等。很多傳統認為只能炒熟吃的蔬菜，其實也可以生吃，例如萵苣、捲心菜、芹菜等，而大蒜、生薑、蔥等調味蔬菜也可以加入果蔬汁，不妨自己嘗試一下。
如果不加水，果蔬汁會過於濃稠，建議加飲用溫水到接近水果上沿。除了水，加牛奶也是推薦的。當然也可以加蜂蜜、糖等，但營養上並不推薦。
網上有很多蔬果汁的做法分享，可以教你做出更美味的蔬果汁，不妨自己去找一下。
做蔬果汁還要注意什麼？
不是水果的所有部分都適合做蔬果汁
蘋果、梨子、李子、櫻桃等水果的種子含有有毒物質氰苷，做果蔬汁時應切掉果核。另外，柑橘和奇異果仍然需要削皮，桃和杏等硬核類水果也仍然需要去掉硬核。
蔬果汁要儘快飲用
蔬菜和水果中含有的維生素C和大量生物活性物質都很容易氧化，放置時間一長就變成褐色，口味和功效都變差。不僅做蔬果汁的蔬菜和水果應該新鮮，蔬果汁做好後也應該儘快飲用，最好現做現喝。
不要貪甜，蔬菜比水果更值得推薦。
與水果相比，蔬菜含有的糖分很少，膳食纖維則更多。過甜的水果糖分和熱量都更高。蔬果汁之所以優於傳統果汁，關鍵就在於「蔬」。尤其是糖尿病人，最好是飲用蔬菜汁。
有胃腸道疾病的人和3歲以下的孩子不推薦喝蔬果汁。
膳食纖維促進腸道蠕動的作用可能會加重胃潰瘍和腸道梗阻，而嬰幼兒食量小而熱量需要高，需要攝入更加富含蛋白質和熱量的食物。
