《舌尖3》爭議不斷，但有一點我認同

《舌尖上的中國》第三季上線後爭議不斷，而今晚介紹的這位 90 後姑娘蔣露露，廚房君是非常喜歡的。她學藝十年，平凡的麵糰在她手上變幻著造型與味道。這個姑娘在下廚房大家都叫她@頭露老師，是你轉個身就能在下廚房裡碰到的廚友。

頭露是誰？

十年前，她考上了普高卻放棄入學，轉而去學了烹飪。在走進這門專業之前，她沒有半點基礎，全靠著突如其來的興趣和好奇心。

頭露在大學的時候參加全國學生烹飪大賽，備賽的那段日子裡，頭露每天很早起床，坐一小時車到酒店找師傅練習，中午再回學校練習其他項目，練到晚上11點才回到宿舍。如此每日循環，堅持一個月後，她拿到了第一名。

2012年全國烹飪技能大賽面點組一等獎作品：葵花籽酥

學藝的過程很苦、很累，但是頭露這樣說：「幸運的是，我遇到了很多優秀的老師，他們教給我的不只有技能，還有許多人生的道理。是他們推動我走過了這段充滿挑戰的時光。」

今天的頭露是一名中職烹飪老師，每天帶著學生們重新走一遍自己當年的學藝之路。她一直在反覆強調一點：想做好一道菜真的沒什麼捷徑，只能靠苦練。

頭露與下廚房

頭露在 2016 年 9 月註冊了下廚房，到現在有 5 萬的粉絲量。她的餃子、包子類菜譜很接地氣，被上萬廚友收藏。

但其實，除了大眾化的麵食菜譜，她的很多花式面點作品才是下廚房裡更耀眼的存在。西點的精緻固然美得驚艷，但中式面點的可貴，在於它還有韻味和意境。

頭露發布在下廚房的作品

頭露在下廚房慢慢的結識了很多生活態度積極的美廚娘，也漸漸融入進了下廚房的大集體里。「她們每個人身上都有光芒，對待生活、工作都很用心！會用各種美麗的語言表達愛，這是讓我最感動的地方。「

下廚房「廚房故事」欄目在去年就曾經採訪過頭露：把麵糰揉成古風詩意，學藝十年，她才懂烹飪的意義，推出之後收到了很大的反響，《舌尖3》的編導也由此找到了頭露，讓她的技藝能夠為更多人所看到。

頭露與點心

頭露在《舌尖3》中展示作品：葵花籽酥，曾在下廚房廚 studio 課堂教授過，廚友們也跟做出了幾乎與老師一樣的作品。有興趣的朋友可以下載下廚房 App，搜索「頭露」，進入她的主頁找到葵花籽酥的課程，購買學習。

葵花籽酥

··廚 友 的 作 品··

Photo by 雲上某處

Photo by 詩詩emily

蘑菇包直播課截圖

荷花酥，是在本集舌尖中展示的一款經典中式造型點心，頭露也曾在下廚房內發布過菜譜，廚房君在這裡為大家呈現～

荷花酥

··用 料··

水油皮 165g美玫麵粉 100g 清水 45g

干油酥 100g 美玫麵粉 65g 熟豬油 35g

豬油（自己熬的） 10g白糖 10g

甜豆沙 200g 雞蛋清

··做 法··

1 |調製水油皮。將所有原料混合揉成光滑的麵糰，蓋牢靜置30分鐘。

2 |調製干油酥。將豬油和麵粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10個待用。

3 |開酥。水油皮和干油酥分別擀成長方形，再干油酥包入水油皮中。

4 |包好後收緊口子。擀成長方形。疊三折，再擀長。再疊三折。

5 |擀成皮子，逐個包入20g豆沙。

6 |成型。用刀片均勻的切割三刀。

7 |炸制。入3層油溫中炸制1-2分鐘後再升溫到4層熱。

8 |炸制酥層分明，撈出瀝油即可。出鍋裝盤。

··小 貼 士··

1 |水油皮干油酥要搓透揉透醒透，軟硬要一致。

2 |開酥用力要均勻，乾脆利落。適量用乾粉，不能多。也可不用。

3 |分劑時要分割均勻，以免大小不一。

4 |切割時底部要求留1/4的面積不割到。要求深淺一致，以免散酥或形狀不圓整。

5 |加熱時注意油溫的掌握，溫度太低會吸油，太高會導致層次不分層。顏色不均勻。

6 |在操作過程中時刻保持檯面衛生的清潔。 成品特點：形似荷花、層次分明、大小均勻、顏色潔白。

··廚 友 的 作 品··

Photo by 孫佳遠

Photo by Miss Puff-12

十年中餐烹飪的學習，對於頭露而言既是技藝的打磨，也是內心的修鍊。廚友的熱情讓她學會了愛與分享，現在，她也想把自己的十年心得分享給更多的人。

除了頭露，昨日播出的《舌尖3》第五集中還有一位來自下廚房的廚友：@扣扣家的早餐。

與頭露有些不同，她不是專業廚師，但這兩個姑娘都是用心烹飪美食、用心對待生活的人。在這個大社區中的你我他，都是這樣的人呀！

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