等了四年的舌尖3回歸，也許不夠好，但起碼可以解解饞
等了四年，舌尖3終於來啦！！！
老規矩，美食特寫，看圖說話。??
怎麼樣，吃貨們都看饞了嗎？想好下頓吃什麼了么？
別急，每逢佳節胖三斤，央視爸爸選擇在大過年的開播《舌尖上的中國3》，絕對是應景應時又應情呀！滿眼望去，微博熱搜已經都是吃的了，一套天津煎餅餜子成為早餐夢想標配，網友們還在奔走打聽逍遙鎮胡辣湯、樂山麻辣燙的具體位置。??
看到了吧！作為橫跨紀錄片與美食兩屆的傳奇，舌尖系列是毫無疑問的超強級IP呀！！而等待舌尖，同樣是一件非常非常考驗人耐心的事情啊
——從2012年的舌尖1到2014年的舌尖2，觀眾等了2年。從2014年的舌尖2到2018年的舌尖3，觀眾又等了近4年的時間呀。
這時間一算，確實隔壁家的孩子都能打醬油了。
其中，《舌尖上的中國》第三季總共設置了8集的內容，每集時長維持在50分鐘，它從大年初四（也就是19號）起每晚8點在CCTV-1和CCTV-9播出，現在已經播出了3集，主題分別是「器」、「香」和「宴」。「器」就是器具，「香」主要是各地小吃，「宴」則是中國人特有的宴席文化。??
原汁原味的李立宏配音，搭配新導演劉鴻彥「以愛為調味品」的上崗，新一季的《舌尖上的中國》到底怎麼樣呢？
總的來說，作為一名就是奔著美食去的還帶著點文藝情懷的吃貨來說，肯定不是百分百的還原並展現了舌尖之前的神與魂，但裡面的人文情懷，那種以食為載體，從而凸顯出食物背後關於人情味的接地氣感，是一脈相承的；
至於喜憂參半的是，越高的期望已經與現實形成了那麼一點的落差，以前等了2年，有人說舌尖2太煽情忽略了美食，而現在等了4年，舌尖3無論是從布景、剪輯、旁白、選材，還是到拍攝技法都必須面臨更加嚴苛的考驗，從這個方面來講，顯然，舌尖3這份答卷並沒有讓人滿意。（到目前為止姐最愛的一個空境，構圖完美！??
因此，從現在來看，舌尖3在豆瓣上的口碑降到6.9，沒有激起想像中的大水花。（舌尖1是9.3，舌尖2也上了8）??
先說姐印象最深刻的，也就是第二集「香」——喜聞樂見的小吃篇！
中國的每個地區都有其獨特的小吃，這些特色小吃往往被當成當地的名片吸引其他地方的人前來品嘗。對於吃貨來說，或許你沒有去過某個地方，但你一定聽過那個地方的特色小吃。??
導演一定是很懂觀眾需求，有不少人因此爽快地決定了下一個旅遊的目的地。??
首先是騰衝稀豆粉，將豌豆磨成粉，研磨後取清漿，再用大火煮沸，不斷攪拌，直到豆粉可以連成線。然後挑到雲南的大街小巷裡叫賣。看著糯糯的感覺有點像我們常喝的米糊，還有點.......豆腐的趕腳。??
簡單的稀豆粉還有著豐富的吃法。既可以像這樣加辣椒面等調料拌一拌。??
加入油條後，那種色香味的撲鼻感直接把姐看餓了。??
至於晒乾後油炸，酥脆爽口。真是不禁為中國人的智慧鼓掌，大吃貨帝國不僅什麼都能吃，還吃出了各種花樣！??
接著是樂山麻辣燙。冬天來這麼一鍋真的是再巴適不過了呀！??
雖然......看圖是不是有點像串串？
旁白介紹里說麻辣燙起源於樂山的串串，這導致很多網友並不買賬。樂山人表示節目中拍的明明是串串和缽缽雞。??
於是還引出了美食屆的未解之謎——火鍋、冒菜、麻辣燙、串串、缽缽雞到底有什麼區別？簡單說就是，冒菜是一個人的火鍋，串串是帶著竹籤的火鍋，缽缽雞是涼的串串。網路還有盛傳的關係圖，如下。??
看不懂也沒關係，反正……好吃就行了。而同樣熱乎乎的還有逍遙鎮的胡辣湯。??
要選全羊骨下鍋熬制，還要放入胡椒等二十多種香料，香料的選材與配比都是胡辣湯的關鍵，再放入拉成薄片的麵筋、粉條、黃花菜，收湯，這樣才能做成地道的胡辣湯。??
當然，要論家常且遠近聞名，還得屬天津煎餅餜子。??
把麵糊攤在餅鐺上，用刮子把面均勻劃成圓形，加上雞蛋液、蔥花、餜篦兒等，切成兩半就可以吃了。這種平凡之極、風靡全國的小吃，姐不信你沒吃過！??
在天津，還有一個很特別的習慣，人們買煎餅餜子竟然會自帶雞蛋，並且小小的雞蛋還能用來排隊！??
至於泉州石花膏，將石花草熬成漿，冷卻凝固後用刮刀刮出均勻的細條，配上紅豆、仙草、芋泥、蜜水、各種水果，口感潤滑清甜。（就是冬天看著有點冷，裹緊了姐的小被子。??
因此，如果有人說這一季舌尖里的美食不夠多，姐還是要反駁一下的，畢竟有西安的水盆羊肉。??
一句「真香」，老一輩人喜笑顏開。??
泉州麵線糊，鮮美四溢。??
汕頭魚丸，顆顆入味。??
還有熟梨糕、涼糕、芋泥、喇叭糕等等，甚合姐心吶。??
看完真的很想感嘆一句「厲害了，我的大吃貨帝國」。簡單的小吃卻包含了火候、食材與調味原理，各種香料調製出了最為獨特又好吃的食物。
如果這時候再就著美食，品一品這些美食背後一系列關於歲月，關於情感，關於傳承的意味，才發現，那些變遷中的交接才是記憶深處牽動人心的要素啊。
比如，騰衝稀豆粉的講述者木翠，她19歲時翻山越嶺一百多公里，是靠走路嫁到了董官村，她和婆婆賣了四十年的稀豆粉，周圍村莊的好多人都是吃著她賣的稀豆粉長大的。遠近鄉里，誰不記得木翠挑著扁擔，叫賣著清晨剛剛熬好的稀豆粉呢。??
儘管隨著時代發展，這種沿街叫賣的方式只會漸漸消逝，但作為一代人的記憶啊，小時候的記憶中總少不了各種的叫賣聲。??
再比如，看似相隔1000公里的浙江與河南，卻因為一碗胡辣湯變得親密起來。在杭州做計程車司機的河南人張師傅，經常開車到凌晨，下了班他總會去喝一碗胡辣湯。他說，因為「好像不喝一點這個湯，好像跟少了一點什麼一樣。」
一方面是夜深人靜時對家的思念，但另一方面根深蒂固的飲食喜好，讓漂泊在外的人們有了舌尖上容身的安樂所。
一碗胡辣湯勾起的是各地的河南人對家的味道的味蕾感受。??
這一段簡單而又溫暖的敘事彷彿回到了《舌尖上的中國》第一季的感覺，沒有刻意煽情，就是用最平凡最家常的東西觸發觀眾的情緒。
所謂的，通過調動味覺記憶引發情感記憶，進而聯繫到人與人之間的情感關係。??
在動情之餘，舌尖3還穿插了一個有趣的愛情故事。一家四代為醫的小夥子，棄醫卻不是為了從文，而是賣起了麻辣燙。
他就是樂山麻辣燙老闆娘的女婿，為了和老婆在一起，辭掉了原先的工作，除了手術刀再沒拿過其他刀，剛開始煮湯料是老是煮糊的新手。
這句話情話堪稱經典，劃重點：「你喜歡一個女孩，那有些東西你肯定就願意去做」。??
要知道，最開始丈母娘叫他賣麻辣燙的時候，他一臉懵圈地說「怎麼會有這種要求？」
結果後來就變成了「我炒料可以炒一天，有子女，父母健在，有老婆疼，這就是我想要的生活。」??
確實是典型的川渝耙耳朵（四川話中指怕老婆的男人）了。
而舌尖裡面讓人動容的小細節還有很多，哪怕只是一個鏡頭，一句話......
記錄泉州麵線糊的時候，講述的是一個歸國回來的華僑的故事。背井離鄉的日子，最難忘的是家鄉的麵線糊。「華人當然是離不開家鄉的口味的，經過華人區老華僑開的店的時候，飄出來的味道也感覺很親切。」
小吃是記憶深處最濃郁的鄉愁，無論天南海北，人們對家鄉的滋味有著刻骨的鐘愛和絕不掩飾的自豪。??
紅姐夫婦幾十年的感情，眉眼裡儘是相濡以沫不變的愛意。??
年過花甲的老人佝僂著身子來買最後的一個煎餅果子，帶了兩個雞蛋，回去的背影一搖一晃，卻心滿意足。??
還有一碗水盆羊肉啊，背後包含著四輩人的心血。今年86歲的白玉亭從小跟隨父親收拾生熟羊肉，到了這個年紀依舊要在力所能及的情況下管著水盆羊肉店的大小事務。每天的湯，他都要親自品嘗，滿意了才可以開門迎客。他說「還是要堅持，味不能變。」??
因此，《舌尖上的中國》想記錄的不僅僅是美食，而是通過食物聯繫講述平凡而真實的中國人的故事。對於中國人來說，吃不僅僅是填飽肚子的方式，更在漫長歷史中發展出了獨特的飲食文化。通過共同的飲食文化來講述故事就顯得更為真實動人。
因此，姐之前就說了，情懷和人文這個方面，舌尖3是不輸的。??
而這一季真正最大的問題在於，選題很宏大，但素材太瑣碎，導致什麼都想說，卻又什麼都沒有辦法說透，在廣度和深度的矛盾上，一旦把框架發散地太遠，就很難又准又穩地把握住主題這個核心。
一個是連接不夠順，也就是「跳」，連接缺了潤滑劑。
器具是這樣，從石器到鐵具再到陶瓷，石器只讓人記住了不粘鍋，鐵具看完讓人想買口鍋，至於陶瓷，原本是立意在「china」的本意，但過分強調容器後，讓人有一種「捨本逐末」的感覺。
小吃也是這樣，據說分集導演黃鶴帶著團隊在8個月時間去了20個城市，接觸了136個人物，調研、拍攝了120種小吃，然鵝在剪輯上依然是......亂的。
另一個是解說詞，還是舌尖風，但是強行說教傳統文化工匠精神有點過了，就更不要說仔細推敲裡面的文化科普了。??
至於被詬病的偏白的濾鏡色彩，乃們也可以對比一下，黃饃饃的經典不能被超越啊！??
因此要姐說，畢竟，對一部舌尖而言，愛的深沉，才會越加嚴苛。
它已經不僅僅是一部簡單的紀錄片，也是一種國民情懷，融入了情感的文化。
對於吃食，中國人啊，向來是沉迷和溫柔的。只希望舌尖3後面幾集的水準能再up！up！up！
最後，附上《舌尖上的中國》第三季電視播出時間，優酷也可以看，這個春節一起胖胖~
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