滋補又美味！這四道亮相《舌尖3》的養生湯太靚了

這說起美食節目啊，吸睛能力賽得過《舌尖上的中國》真的是找不到幾個了。春節期間，《舌尖3》如約登場，又強勢秀了一把熱力值。

這一季雖然口碑不如前兩季——有人說：「今年的《舌尖上的中國》看得我沒有以前的那種食慾也不知道為啥」；也有人抱怨：「看到第三集真覺疲勞了」；還有人直接選擇笑而不語：「第三季第一集：賣鍋；第四集：中藥宣傳片。」

不過帶貨能力依舊讓人毋庸置疑，推薦的美食分分鐘霸佔熱搜，完全成了一眾食客的搜貨指南，簡直播到哪裡就要火到哪裡。

就比如現在正當紅的杭州逍遙湯府胡辣湯，節目第二集剛一播出，就有不少人慕名而來問節後到底什麼時候開店，讓老闆都有些招架不住。

昨晚，《舌尖上的中國3》再放大招，第四集聚焦葯食同源，其中四款適合春夏秋冬不同季節食用的養生湯藥閃亮登場，更是讓人印象深刻。

其實，中國人素來有以飲食來養生保健的傳統，並逐漸發展出獨特的植物學、醫學、營養學體系，創造出賦予自然哲思的養生佳肴，食養的種類也絕不止以上提到的幾種。

要知道，生活中常見的食材經過精心搭配、調製之後都能成為一款款色香味俱全的養生葯膳，達到滋補身心的功效，這就是食養。這種做法最早在《黃帝內經》中就有過記載。

這些形態各異、色香味俱全的養生湯在誘惑味蕾的同時，又蘊含著怎樣的養生密碼？浙江在線記者請到了浙江省中醫院中藥房主任錢松洋、浙江省中山醫院治未病中心主任徐宇傑為大家解讀，具體的做法也附在裡頭了，趕緊來看看。

一、花膠燉雞湯

食材：雞腿、薑片、花膠等

烹調者：鄭雅甄，廣東人，熱衷公益的她平時最喜歡在自媒體上分享她的煲湯心得。

烹調方法：把雞腿去雞皮去脂肪，與薑片一起放入燉盅，燉煮不超過3小時，在最後20分鐘放道地藥材，文火慢燉，最後五分鐘迅速放入花膠燉煮，關火後不能馬上掀蓋，等湯平靜後食物元氣才能全回到湯里。湯色清亮而滋補，特別適合在冬藏和春生時飲用。

專家解讀

浙江省中醫院中藥房主任錢松洋：所謂的花膠即經炮製的「魚肚」，富含蛋白質等營養成分，有海洋人蔘之稱，各類體虛者、老年人、病人都可食用。中醫養生有「冬藏，春生，夏長，秋收」之原則，冬天進補，容易收藏，春來就可打虎，因而此湯特別適用於冬春兩季。用花膠燉雞湯，補腎益精、滋陰養顏、強壯筋骨，適用各種體虛之人，使來年有充沛的精力。此外，雞肉能溫中、益氣、補精、添髓；薑片能調養脾胃，合而為湯有滋陰潤燥、補腎養顏、健筋強骨的功效，尤其適用於中老年人和女性同胞。

二、響螺片椰肉豬骨湯

食材：響螺片、椰肉、豬骨湯、生薑等

烹調者：劉維榮，家住廣州的山東人，平時忙於工作的他喜歡在周末兒子回來的時候為全家人做上一碗好湯。

烹調方法：將響螺片提前半天泡發，需要帶骨髓的廋肉，豬骨、響螺片、生薑大火煮開，再小火慢燉一個半小時後，加入椰肉和陳皮，再煲15分鐘，色清而白、清甜滋潤、滋陰潤肺，適合夏秋飲用。

專家解讀

浙江省中醫院中藥房主任錢松洋：響螺片椰肉豬骨湯是一款適宜於暑熱環境中生活者食用的湯食。豬骨、響螺片、椰肉都是寒涼之物，配以帶皮姜塊，陳皮一起煲湯，在暑熱的環境能夠清甜滋潤，滋陰潤肺。此外，響螺肉含豐富的蛋白質、無機鹽及多種維生素，可明目，治心虛熱痛，有開胃消滯、滋補養顏的功效。響螺肉是有名的滋陰海產品，可滋陰潤燥、健脾開胃；而椰肉則有補虛損、壯筋骨、益氣生津之功；豬骨有壯腰膝、補虛弱、強筋骨之效。三者結合有補虛弱、滋陰潤燥、生津止渴的功效，特別適用於夏秋兩季，暑熱傷陰、脾虛納差、津液耗損等人。

三、山藥雞子黃

食材：山藥、雞子黃等

烹調者：汪澤平，北京中醫藥大學岐黃國醫班學生。作為學校重點培養的頂尖班學生，他想親手調製一碗湯藥幫助剛剛接受化療的母親減輕不適感，恢復健康。

烹調方法：把山藥與雞子黃煮熟，依比例碾壓成泥做粥，每日2次，早、晚溫服，健脾益氣、補中益氣、消渴生津、保健養顏，還有止瀉的功效，特別適合在秋冬時節飲用。

專家解讀

浙江省中山醫院治未病中心主任徐宇傑：其實所謂的雞子黃即雞蛋黃，味甘性溫，滋陰潤燥、養陰息風，臨床上適宜治療慢性脾胃虛弱的患者。山藥性甘、平，歸脾肺腎經，功能在於補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，特別適合脾虛久污，肺虛腎虛患者。在山藥中加入雞子黃熬粥制湯可以健脾止瀉，推薦脾虛久瀉、大便清稀、水谷不化的人群食用。

四、當歸生薑羊肉湯

食材：當歸、生薑、羊肉等

烹調者：鄭陽陽，剛剛從紐約回國學習中醫，擅用中醫藥製作化妝品，也被同學們戲稱為痴迷中醫的「老巫婆」，喜歡和同學們一起煲湯。

烹調方法：將羊肉加入料酒燒開，而後加入生薑，再次用大火燒開，再小火慢燉，一個半小時後加入當歸，男女老少皆宜，具有溫中補虛、祛寒止痛的功效，特別適合冬季食養。

專家解讀

浙江省中山醫院治未病中心主任徐宇傑：當歸生養羊肉湯其實是一款非常有名的中藥方劑，早在東漢張仲景的《金匱要略》中就有過相關的葯養記載。羊肉能夠養肝補虛，溫腎散寒，當歸、生薑則可以補血活血、溫經散寒，增強羊肉補虛溫肝、散寒暖胃的功效，以做到以補做清、扶正祛邪，亦使整碗湯不止追求美味，而重在調養，非常適合怕冷體寒的人食用。

四道養生湯的做法你都掌握了嗎？

現如今，我們吃得越來越好，對於健康生活需求也越來越多，食物在健康生活中的比重正在愈發提升，就像在《舌尖3》總導演劉鴻彥說的：「食養是其中特殊的組成部分，中國人如今已經過了『吃不飽』的階段，現在更多的是要注重如何吃好。」

都說只有吃得講究，才能活得夠講究。聽了專家們的專業解讀，還不趕緊講究一下。

編輯：徐挺

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