老哈爾濱的漁事兒
原標題：老哈爾濱的漁事兒
作者：田桂程，男 ，1933年生，老道外人，退休前系機械製造工程師。熱心於哈爾濱地方史研究，曾在《新晚報》等報刊發表歷史稿件若干。著有《老哈爾濱趣事》一書。
俗話說，靠山吃山，靠水吃水，哈爾濱靠近松花江，老哈爾濱人吃魚不是事兒！松花江水產上百種，有錢的人家去江邊漁市兒買魚，看得眼花繚亂；住在江邊的人家，基本不買魚吃，多半都釣魚、撈魚。我小時候愛釣魚，每天釣的魚，家裡都吃不了。
漁市的價錢也不貴，小魚二分錢一斤，巴掌大的鯽魚瓜子和鯉魚拐子4～5分錢一斤，大魚也就一毛來錢一斤。後來漲價了，也就兩毛來錢一斤。像鱖魚（桂魚），甲魚都不是太貴的。
道外（傅家甸）大魚市就有五處，每處都超百平方米，這是其他城市少見。正如一首老民歌唱道，哈爾濱的鯉魚大又鮮哪！老哈爾濱，走近松花江邊，撲面而來的是一股子魚腥味兒！
松花江邊的漁民（選自劉愛群博客）
大小飯店的魚菜多，比如糖醋鯉魚，澆汁鯉魚，醬汁鯉魚，紅燜鯉魚，紅燒鯉魚，干燒鯉魚，瓦塊鯉魚，鍋底鯉魚，活拌生魚，等等。哈爾濱松花江特產鱘鰉魚，前清可是進貢朝庭的貢品。
有一道菜叫平鍋燉魚，街上的小飯館家家都做，道外比比皆是。門前的爐灶，是或燉魚用的，也可用來蒸包子。大鐵鍋里有半鍋老湯，地下放著一個大盆，裡面養著活魚。有鯉魚、草根、狗魚、黑魚，活蹦亂跳的。平鍋燉魚很簡單，先把魚撈出來放，在菜板上拍死，不用收拾魚鱗、洗肚子，放在鍋里燉，差不多熟了，再反過來燉，香氣撲鼻。我回家說：「真埋汰！」老人說：「小孩子家家你懂啥，吃的就是那個新鮮勁兒！」
漁民們吃魚更簡單，吃江水燉江魚。漁船靠岸，賣完魚，蹲在江邊洗把臉，上船做飯。點爐子，放上鍋，蒯一瓢江水，把賣剩下的魚仍進鍋里，撒一把大粒鹽，蓋上鍋蓋燉。開鍋就吃飯，乾糧是從家裡帶來的，挑著魚肉吃，剩下的倒在江里。
晏（選自千圖網）
不少飯店有一道菜叫拌生魚，使生活在哈爾濱的日本人感到很新鮮，但和日本的不一樣。日本的拌生魚塊（魚片）大，哈爾濱的拌生魚是魚絲，配料多，而且切得很細。配料有：胡蘿蔔絲、血頭絲、鮮薑絲、蒜苗、白醋、香菜、香油、醬油。哈爾濱人吃拌生魚，全憑配料吃，不習慣日本人的吃法。不知為何，拌生魚這道菜沒有傳承下來。
拌生魚的做法，活魚去鱗、片肉、切絲，剩下一具魚骨，內臟和魚頭，從背鰭拎起來，魚還活著，圍觀的人比吃的人多，這輩子我都忘不了。
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