春暖花開覓食蹤

最新 02-25

滋補佳品：銀耳

一年四季飲食的調整變化多樣，春季，如何才能更好地選擇食物呢？

先來說說春季的季節特點，我們的身體在春天裡會有什麼樣的變化，以及我們怎麼樣和季節的變化、環境的變化相適應。

許老師

《黃帝內經》裡面有很多篇文章談到四季的變化對人體的影響，比如《四氣調神大論》、《金匱真言論》、《寶命全形論》、《六節臟象論》、《五癃津液別》等。其中《四氣調神大論》可以看作是四季養生的總綱了。文章的第一段說的就是春天的事：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮，夜卧早起，廣步於庭，被發緩形，以使志生；生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。」

你給大家解釋一下吧。

主持人

許老師

春天到了，這是個「發陳」的時節，發陳有幾個方面的意思，一是閉藏陳積在身體裡面的陽氣開始徐徐升發出來了，一是潛伏在身體裡面的陳年舊疾很可能被勾出來，還有，就是大自然中蟄伏著的小動物，包括細菌病毒等微生物，也隨著春氣的到來而蠢蠢欲動。但不管怎麼說，這都是一派勃勃生機。這時候好象天地也從嚴冬中蘇醒過來了一樣，我們的作息應該隨著春氣的到來而進行調節，從冬天的早睡晚起，改成晚睡早起。

你這裡說的早睡晚睡，早起晚起，有什麼標準嗎？

主持人

許老師

我們現在的生活形態和古代已經完全不同了，古代人的日出而作，日落而息，我們已經做不到了，所以比較適合現代人的作息規律，而又為大多數人所認同的，是晚上十一點是個界限，超過十一點睡覺就是熬夜了，因為十一點是子時的開始，屬於膽經，膽也主疏泄，這時人應該處在睡眠之中，才有利於膽的工作。那麼，晚睡的概念就是接近十一點睡覺，而早睡就應該是十點或者十點之前。古代有個點卯的規定，就是卯時必須準時上早朝，卯時的起點就是早晨的5點。5點要趕去上早朝打卡點名，那得幾點起床呢？因為起床後要漱洗，打太極，吃早飯，還要坐轎趕路，至少應該3點起床吧？現在的年輕人，恐怕凌晨3點還沒上床呢。所以，很多人覺得，早晨5點起床可以算是早起，而超過7點起床就算晚起了。

看樣子這個標準還是有比較多人的會認可的。

主持人

許老師

這是有科學根據的。春天來了，萬物隨著陽氣的升發而開始繁茂起來，我們也可以逐步給身體「鬆綁」，慢慢解開冬天給身體加上的種種束縛，在庭院里，在小區里大踏步地行走，初春的時候還不適合劇烈運動，只能「廣步於庭」。中醫學認為，動為陽，符合陽氣的生髮，同時，動起來，還能計上心頭，因為一年之計在於春，要為一年的行動做計劃，必須讓自己先充滿活力，進入狀態，讓我們的胸懷開闊起來，讓我們的心境充滿福喜。

真好，讓所有的人都看到你整個都充滿激情和活力。

主持人

許老師

應該是讓所有的人都有這樣的狀態。所以這時候要「生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰」，才能真正擁有這樣的心情和遠大的志向。你有沒有見到春節期間的很多寺廟道觀，都是人山人海，煙氣繚繞的，很多人都在這個時候祈福，希望新的一年能如願以償。我們要養生，要身心健康，這些個方方面面都很重要，都是相關的。春天到了，我們要順著春氣而升發，不要違背自然規律。春天到了，有很多問題會應運而生。春主風，加上氣溫時高時低，如果不留意，很容易感冒咳嗽，誘發哮喘。初春在北方仍然乾燥，會出現口乾舌燥、口唇乾裂等問題，所以北方還得注意防燥；而在南方地區，濕氣已經開始增加，正好相反，開始要注意祛濕了。

當身體有濕氣的時候，我們該吃點什麼呢？

主持人

許老師

蔥、姜、蒜在這個時候是非常好用的。我們可以用小蔥白三五根，連根須一起洗洗乾淨，加上一個桔子皮。

是新鮮的那種吧？

主持人

許老師

對，這個季節桔子沒了，但有金桔子，這個得多下幾個，或者用蘆柑皮來代替也行，實在沒有，橙皮也行，但效果會差一些。小蔥白和桔皮一起煮水，再加點紅糖，這個湯可以驅風散寒，預防感冒，在感冒初起時，甚至伴有咳嗽的癥狀，都可以用，如果用得及時，效果還真的不錯。

現在很多人怕吃藥，用這種方法會很受歡迎的。

主持人

許老師

身體比較虛寒的，隔天早晨可以開始喝杯紅糖姜水了，晨起的時候如果條件允許，還可以用姜水泡泡腳，更容易把陽氣拉升起來。由於春季細菌病毒的繁殖非常快，而大蒜消毒殺菌的能力很強，所以不妨適當吃點大蒜。大蒜以搗爛生吃效果更好，當然，拿來炒菜、煲湯也是可以的，比如做茄子煲、兔肉煲、甲魚煲，東南亞風味的肉骨茶，都要用到大量的蒜頭。

你知道怎麼做肉骨茶嗎？

主持人

許老師

這個並不複雜，只要有一袋專用的肉骨茶調料就可以了。我們先選用中排，就是豬排骨去掉頭尾，中間那些平整的部分，剁成小塊，焯去浮沫後，和肉骨茶的調料一起放在燉鍋中，加適量的水，然後放進一整個的大蒜頭。注意，不可以掰成一瓣一瓣的，必須整粒。然後蓋上鍋蓋，大火把水燒開，改小火慢燉，直到排骨燉熟了，加點鹽調味一下就可以上桌了。

說得讓人快流口水了，我得去試試這道湯。在春天裡喝這湯應該不錯的吧？

主持人

許老師

是的，這湯還真有溫陽昇陽氣的作用。廈門有個著名的小吃，蒜蓉枝，有點類似天津的大麻花，外面必須要有一層的蒜蓉，就是大蒜泥，吃起來才會「倍兒香」。廈門的沙茶麵也必須加大蒜蓉才夠味，所以大蒜在日常生活中的應用是很廣泛的。

通過以上內容我們了解到，春季，陽氣在升發，我們如何選擇能助長陽氣升發的食物很重要。

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