紐約迴流，好萊塢影星最愛壽司店的真傳統
正如我們出國會吐槽外國人的中餐不倫不類一樣，在日本人的印象中，海外的SUSHI(壽司)怎麼都離不開大大片牛油果和蛋黃醬的加州卷。
但即便如此，從美國回來的【Sushi Zo】卻是名副其實的正統派江戶前壽司。
去年的九月，在六本木新國立美術館旁的小路里，一聲不響地多了一家叫【Sushi Zo Tokyo】的壽司店。
9個吧台，一個4人的小包廂，只能容納13個人的小店，一不留神就會看走眼；而和風味十足的裝潢，怎麼也讓人聯想不到這是從國外回來的店。
【Sushi Zo】的主理人堰啓造（Seki Keizo）曾在日本和美國有30多年修業經驗。【Sushi Zo】於2006年在洛杉磯面世，憑藉嚴選的優質食材加上正統派江戶前壽司的技法，它的主廚推薦套餐很快就成為了城中熱話，就連好萊塢明星都是這裡的常客。
更值得一提的是，洛杉磯店於2009年，紐約店於2016年都被載入過米其林小紅書，獲得過一星好評。
【Sushi Zo Tokyo】則是堰啓造先生在全世界展開的第六家分店。
菜單就只有主廚推薦套餐（Omakase），分別是5到6品的小菜，16到18貫壽司，湯，玉子燒和甜品。
從菜單上看來，果然和傳統的江戶前壽司沒什麼大的區別。（而且分量還蠻多的）
堰主廚對食材的選擇上像個挑剔的處女座。每日進貨時，他總會想著這個食材在被客人送進嘴裡時是怎樣的一個狀態，如何才能達到最好。
認為「9成關鍵在於飯」的堰主廚對醋飯也很有講究。米粒的硬度，醋的多少，溫度等，只要一個條件不合格就要倒掉重做。
魚也不是越新鮮越好，要給它們一些時間熟成，待風味最佳之時才取來用。
這毫不妥協的態度也正是江戶前壽司職人的尊嚴所在。
【Sushi Zo】對日本產的魚有非同尋常的執著，即使是在美國，他們有百分之六十到七十的魚都產自日本。
他認為世界在日本對於魚類的選擇，吃法等等全都屬於一知半解的狀態，因此在日本進一步研究技法，最終將日本技術發揚光大，推廣到全世界才是他此行回國開店的真正目的。
小菜使用的是季節旬物，沒有過多的人工修飾，將食材原本的美味放大才是最佳。
北海道仙鳳趾產的牡蠣，味道濃厚，口感軟滑。主廚將其稍微煙熏，提升了香味的層次。
肉質肥美的鰤魚也只是火上煎了片刻，伴著油脂進口，竟然有大啖吃肉的感覺。
除此之外，還有爽口的毛蟹和海膽豆腐等，作為下酒菜都是一等一的。
手握壽司尺寸偏小，能一口吞下，獨特的醬汁聯繫著魚片和醋飯，那種和諧的感覺讓人忍不住要「Wow」地叫出來。主廚稱這之為「Wow體驗」。
「大盛」等級的海膽軍艦
【Sushi Zo】選用海膽的產地會根據季節而變更。其中來自加利福尼亞的特級海膽在日本最為少見，是【Sushi Zo】獨自進口的。剛好在北海道海膽旺季結束後便是它的好時節。
酒單的選擇上還保留了一點美國味道，有產自加利福尼亞納帕縣的紅酒。不過當然有不少人認為，壽司和日本酒是最配的，所以這裡也有不少帶微微辛辣口味的日本酒。
堰主廚對「逆輸入（再進口）」這個詞不是太喜歡，他認為自己獨特的手藝和風格，從來就不屬於一個地方。相比執著於所謂的門派，他更在意與客人的交流——即使有什麼不如意的事情，假如自己的壽司能給客人一點安慰，已經足夠。
【Sushi Zo】初來日本報到，還沒有做出什麼引起話題的大事，但正如主廚所說，用心做好眼前的工作才是最重要的。小娘子也看了一些食評，無一不在稱讚【Sushi Zo】高品質的食材和獨特的味道，所以還是非常看好這家店的。
說得都餓了，你們還不快來感受一下主廚口中的「Wow體驗」嗎？
主廚推薦套餐（おまかせ）22,000日元
店名：Sushi Zo Tokyo
地址：〒106-0032 東京都港區六本木7-6-5
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