你知道怎麼去品茶中的香氣嗎？

咱們平常喝茶時，經常會聽到有人說，哎喲，這茶真香啊！好，今天咱們就聊聊這個茶的香氣。來，咱們先捋一下茶葉產生香氣的脈絡。

首先大家想啊，一顆茶樹，它首先是一個品種，比方說它是大葉種，還是小葉種啊，是喬木啊，是灌木啊，是肉桂啊，還是水仙啊…等等。所以說首先茶葉有品種的香氣，這個是它自身基因賦予它的。

接著就是它們生長在什麼地方？是生長在廣東啊，還是生長在廣西；是生長在四川啊，還是生長在江蘇，對吧？生長的環境是陽崖陰林，還是黃土礫壤；是小溪流水，還是雲霧瀰漫？是果樹累累，還是修竹漫布？這些是生長環境對一株茶樹的影響，這個就是產地的香氣。

然後就是說它這個茶葉採下來之後是怎麼做成的？是自然氧化的呢，還是經過發酵呢，是經過炒青呢，還是經過曬青，是經過這個揉捻呢，還是不揉不捻。用不用炭火焙？焙了一次還是兩次？…等等。這個就是工藝賦予茶的香氣。

再接著就是說，不管它是什麼品種的，生長在哪，經過什麼工藝加工成的，那麼你買回家把它存起來了，保存得當的話，那它隨著時間流逝，還會轉化出新的味道，比如說普洱茶的後期轉化，白茶的後期轉化，這個呢就是轉化的香氣。

一般來講，咱們說一款茶的香氣，就是這四種香氣：一個是品種的香氣，一個是產地的香氣，還有加工工藝的香氣和這個後期存放轉化的香氣。

那麼咱們大家怎麼來區別這四種香呢？我的經驗是，品種的香氣跟產地的香氣是融合在一起的。就是說一泡茶，總有一種香氣，在你品這泡茶的整個過程中，或濃或淡，它能一直追隨著你，或者很平穩，或者有時明顯，有時隱隱，但一直讓你能體會出來。這個就是品種的香氣跟產地的香氣相融合的香氣。

工藝的香氣的特徵是什麼呢？就是說我們泡一泡茶，其中有一種香氣一開始比較明顯，但隨著你越泡這種香味會越減退，這就是工藝的香氣。

後期轉化的香氣又怎麼理解呢？這種香氣就是，在新茶里你喝不出來，並且它跟工藝的香氣又不是一個味道，那麼這種香氣就是後期轉化的香氣。

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