《舌尖上的中國3》首播，講述怒江石板粑粑的故事！但你還需要知道這些！

最新 02-25

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舌尖上的中國

舌尖上的中國原聲帶

阿鯤

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時隔三年

在全國吃貨嘀嗒的口水期盼中

《舌尖上的中國》

第3季霸屏了！

播出三集後

資深吃貨們感嘆

味蕾又一次被雲南美食點燃

第一集就以怒江丙中洛的石板粑粑做為開篇~

「石板」

製作石板粑粑的石板是

丙中洛特有的一種青黑色頁岩

從背陰背風的山崖上取下石塊後

將大小合適的石料

用刀砍削修整

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背下山再打磨拋光

放在火塘邊烘烤一兩個月

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「石板粑粑」

在石板上撒上薄薄一層爐灰

把蕎面攪成的糊

倒在石板上烙制

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在火的烘烤中

石板漸漸有了溫度

蕎麥粑粑邊緣的氣孔中溢出焦香

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粑粑熟了後蘸上一點來自怒江峽谷的野生蜂蜜

蕎麥的焦香和野蜂蜜的甜潤混合

舌尖上就有了怒江夏天的味道

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石板粑粑

一道獨具特色的民族風味美食石板古法烙制

帶有純凈而悠遠的遠古山野味道

不經意間充斥心田，綿延不絕

溫馨提示：請勿舔屏！

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說了這麼多

請跟隨我們的記者我們來看看

石板粑粑的故事

一大早，黃有勝就和幾個夥伴一起背著竹簍上山了。

穿行在彎曲的山路間，熟練的石匠憑藉多年的經驗找到成塊的頁岩原料，用砍刀修整、一點點鑿成片狀，再放回竹簍。

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把竹簍的背帶系在額頭上，把原料背回家再仔細打磨。直至成為圓形托盤的形狀，再放到火中炙烤。一塊怒江石板的誕生，需要經歷複雜的工序和時間的沉澱。

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等到黃有勝做好石板，妻子就可以在光滑的面板上製作粑粑。

「把野生甜蕎粉攪成糊，倒在石板上烙制。當蕎麥的焦香和野蜂蜜的甜潤混合，舌尖上，就有了夏天的味道......」

在今年春節首播的《舌尖上的中國》第三季，第一集《器》，講述了關於雲南怒江石板粑粑的器物與美食的故事。

這一集中，60歲的雲南怒江石匠黃有勝首先登場，這才有了文章開頭的場景。跟隨著緩緩移動的鏡頭，可以看到黃有勝上山找特殊的石料，製成石板的全過程。

石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。過去，生活在怒江大峽谷深山老林中的人們，煮飯煮菜常用竹筒。在貢山丙中洛等地怒江邊有大量的頁岩，易采、是很好的建築材料。長久以來，怒族人除了用它蓋房子作瓦片，還用多餘的材料作石板烤粑粑。

雲旅君

石頭又硬又厚重，怎麼在它上面烙餅子呢?

實際上，石板粑粑已經不是第一次登上央視了。「石頭又硬又厚重，怎麼在它上烙餅子呢？」帶著這個疑問，怒江貢山石板粑粑還曾登上了央視《是真的嗎》欄目。經過節目的專家討論為石板粑粑「正名」，推翻了質疑。

當地之所以能用石頭製作石板粑粑，一是貢山的石頭資源豐富且獨特，二是石頭能形成片狀，三是石頭耐得住高溫、火烤不裂。

石板要特意選用怒江當地特有的一種青黑色頁岩，通常是背陰背風的山崖上的石塊，用撬桿撬下後，將大小合適的石料，用刀砍削修整，背下山再打磨拋光，放在火塘邊烘烤一兩個月，水分烤乾後才可以使用了。其次，就是石板放在火上，受熱後從鬆軟可削變得堅實密硬，要火燒不壞，水澆不裂。

隨後，撒上薄薄一層爐灰，把野生甜蕎粉攪成的糊倒在石板上開始烙制。這樣一來，在火的烘烤中，石板漸漸有了溫度，蕎麥粑粑邊緣的氣孔中溢出焦香，就能把粑粑烤熟了。這種起源於新石器時代，用火加熱石器烹制食物的石烹方法，是目前還能看到的最為古老的食物製作方式之一。

遠方的客人留下來，嘗嘗怒江的石板粑粑

在怒江貢山、丙中洛的村子裡，幾乎戶戶都會做石板粑粑。一路走來，無論是重丁村、四季桶、霧裡村、尼大當還是秋那桶，就地抓只土雞，再做幾個小菜，搭配上石板粑粑，就是一桌完整又豐盛的家宴。石板粑粑不僅是怒江人自家飯桌上的吃食，也是拿來招待客人的必需品。

去年成都人徐清一家人到怒江遊玩，遊覽了秋那桶教堂之後就近住在了旁邊的七三客棧。因為秋那桶沒有獨立的餐館，吃飯都是在住宿的主人家，徐清就直接和老闆娘點菜。

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「早晨老闆娘給我們做本地特色的石板粑粑，再搭配上酥油茶，吃起來感覺粑粑很酥軟也不會膩。下午老闆娘專門跑去丙中洛的集市買材料。晚上我們就吃到了清炒菜心和蘿蔔炒臘肉、用漆油燉煮的漆油雞，喝自釀的苞谷、蕎麥酒，非常爽口，我們回到四川後還是記得那滋味。」怒江的特色美食給遠道而來的客人留下了深刻的印象。

不僅僅是美器、美味能把觀眾的饞蟲子吊起來，美食誕生之地怒江一路的秀麗山川也吸引力十足：

怒江傈僳族自治州位於雲南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南縱貫全境而得名。沿怒江大峽谷一路探尋，可以去到石月亮、怒江第一灣、丙中洛、桃花島、重丁教堂、石門關、茶馬古道、霧裡村、秋那桶、普化寺、迪麻洛……再進入「中國最後的秘境」獨龍江，遇見雙彩虹，尋找紋面女，從月亮瀑布徒步經41號界碑出境到緬甸，返回福貢在江上溜索，去老姆登知子羅觸摸上個世紀70年代的記憶……

轉眼《舌尖上的中國》（後文簡稱《舌尖》）

已經第三季啦

雲旅君好好帶你一起，

回顧一番《舌尖上的中國》里的雲南美食

《舌尖》第一季

迪慶松茸