臘肉吃了會對人體有害嗎？

說起臘肉，很多人都喜歡這美味，用臘肉蒸飯，沒事炒點臘肉吃，想想就讓人流口水了。40歲的張先生就是個臘肉的鐵粉，三個月前，愛吃臘肉的張先生自製了臘肉臘腸，此後每天都要弄點下飯，一連3個月，幾乎是頓頓不離臘肉。

幾天前，張先生感覺上腹部疼痛就到醫院就醫，醫生說要抽血化驗一下，可從張先生的血管里根本抽不到血，而是抽出了乳白色的東西，當時就把張先生嚇住了。

張先生的血液之所以發生如此大的改變，是因為他太愛吃肉了，除了油脂十分高的臘肉之外，張先生對各種肉都情有獨鍾，這使得張先生的血液中的甘油三酯高出正常值15倍，這才會讓血液變成了乳白色。

醫學上，張先生這種血液稱作「乳糜血」。也就是「有浮油的血」或「含太多脂肪顆粒的血」，很顯然，這是病態的表現，多與不當的飲食習慣或遺傳疾病有關。

而引起張先生腹痛的原因，也是由於他吃了太多臘肉，導致血液中的脂肪粒太多，引起了重症的胰腺炎。

吃肉太多，傷「心」傷「腦」

科學研究發現，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到後冰河時期，人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，才開始吃死亡動物身上的肉作為補充。但過了冰河時期後，素食品充足了，吃肉的習慣卻延續了下來。

現實生活中，我們身邊都有不少「肉食動物」，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉——頓頓「無肉不歡」。據2002年全國營養調查數據顯示，我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養學會給出的標準僅為每天50—75克。

其實，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出，善於養生的人是「不味眾珍」的，因為「味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達」。「眾珍」主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，古人認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能獃滯，還會影響氣血功能的暢達。

現在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出，這些心臟病患者，大多數是由於吃肉太多，吃蔬菜和運動太少。

除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關。近日英國《每日郵報》更撰文表示，連關節炎、膽結石、老年痴呆症、骨質疏鬆這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干係。當人類變身「肉食動物」，不僅會對身體帶來損害，還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙醯膽鹼活動異常，造成情緒暴躁、慾望強烈，而且影響智力。

世界衛生組織也曾提出通過合理的生活飲食習慣預防癌症的五條建議：1.限制動物脂肪；2.增加粗纖維；3.減少肉食；4.增加新鮮水果和蔬菜；5.避免肥胖。

如果你已經吃了過多的肉類，形成了高血脂，那麼你需要怎麼做呢？

一、飲食、運動治療

目的是降低血漿膽固醇，保持均衡營養。運動和降低體重除有利於降低膽固醇外，還可使甘油三酯和高血壓降低，增加HDL膽固醇。

二、藥物治療

1、膽酸結合樹脂

如考來烯胺cholestyramine，每次口服4～5g，3次/d，考來替泊colestipol，每次4～5g，3次/d。用藥期間宜定期作血常規、肝功能和血電解質檢查。

2、煙酸類

用於治療高膽固醇和高甘油三酯血症同時存在者，開始0.1g，3次/d，以後根據血脂變化和耐受程度，增加至1～2g，3次/d，有皮膚潮紅、瘙癢、胃部不適、消化不良，血糖升高，血尿酸升高，消化性潰瘍等副作用，長期應用要注意檢查肝功能。阿西莫司acipimox，每晚睡前服250～500mg，如病情需要可在早餐時加服250mg。

3、苯氧芳酸

氯貝特clofibrate，每次口服0.5g，3次/d。

三、高血脂的中醫療法

1、蒲公英桑葉茶

將蒲公英葉和桑葉分別炒製成茶，然後按照8:3的比例混合，就成了蒲公英桑葉茶，每天喝一杯，消脂降糖，效果明顯。

蒲公英，是十分常見的一種野菜，也是一種葯食同源的植物，不僅可以清熱解毒、去火消炎，同時也可輔助降糖降脂。蒲公英水提取物具有降低正常及致病動物餐後血糖的作用。還可降低血清三醯甘油，有效升高高密度脂蛋白。

桑葉具有較明顯的降低血脂的作用，桑葉中含有植物甾醇、黃酮及異黃酮。可以抑制腸道內膽固醇的吸收，黃酮還可以降低血液黏度，強化毛細血管，改善心臟及肝臟功能。

2、決明子海帶湯

草決明20g、海帶30g。水煎濾葯除渣，吃海帶飲湯，每日1次，一月為一療程，一般服用1～3療程，此方有祛脂降壓作用，適用於高血脂、高血壓、冠心病或肥胖病人食用。

草決明就是決明子，味苦、甘、咸，性微寒，入肝、腎、大腸經；潤腸通便，降脂明目，治療便秘及高血脂，高血壓。清肝明目，利水通便，有緩瀉作用，降血壓降血脂。

中醫認為，海帶性味咸寒、無毒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利尿、降脂降壓等功效。海帶中還有大量的不飽和脂肪酸，能清除附著在血管壁上的過多的膽固醇，海帶中的食物纖維褐藻酸，能調順腸胃，促進膽固醇的排泄，控制膽固醇的吸收。

3、蒲公英大麥青汁

取蒲公英葉粉1.5g、大麥苗粉2.5g，做成蒲公英大麥青汁包，溫水沖著喝，也可以可加入牛奶、果汁、酸奶等飲品中搭配飲用。可起到很好的消脂減重作用，且潤通腸道，可緩解便秘，舒緩腸胃不適。

大麥苗食療價值在《本草綱目》中記錄，具有「味辛、寒涼、無毒；可以醒酒、治療毒瘡；搗碎濾後服用，可以解蠱毒；水煮後服用可以消除煩悶，治療季節性流行病，有利於腸道健康等功效。」

大麥苗含有豐富的膳食纖維，可以軟化糞便，刺激腸壁，加快腸道蠕動以及吸附有害物質，並將其排出體外。

大麥苗中的葉綠素和活性SOD酶可以幫助緩解腸胃壓力，同時還能對傷口組織細胞進行修復及促進傷口自然癒合。

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