網上關於雞蛋和豆漿的科普文章，想必大家已經聽得耳朵生繭了。

但小編髮現，很多人還是存在著不少誤區，尤其是這一條：

雞蛋與豆漿不能同吃，營養會大大損失。

果真如此嗎？

先放結論——恰恰相反，雞蛋和豆漿一起吃，營養更好。前提是……（往下看）

加熱5分鐘再吃，啥事都沒有

傳言這兩者不能一起吃，不外乎有這兩點理由：

一是豆漿中有胰蛋白酶抑制因子，會抑制雞蛋中蛋白質的消化，降低營養價值；

二是雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，也大大降低營養價值。

事實上，大豆中確實含有一些「抗營養因子」，包括傳言所說的胰蛋白酶抑制因子，此外還有脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。

• 胰蛋白酶抑制因子，會抑制蛋白質的消化；

• 脂肪氧化酶會直接與食物中的蛋白質和氨基酸結合，產生豆腥味和苦澀味，從而降低食物風味和營養價值；

• 而植物紅細胞凝集素會刺激消化道黏膜，造成炎症出血。

因此，食用大豆或其製品（如豆漿），就必須想辦法徹底破壞這些抗營養因子，否則會引起噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃癥狀。

幸運的是，這些抗營養因子都十分不耐熱，我們只需要通過加熱處理——先大火煮沸，再用文火維持5分鐘左右，就能破壞掉它們。

所以，只要豆漿煮熟，就無需擔心豆漿會降低雞蛋的營養價值。

胰蛋白酶？大豆中壓根兒沒有

再來看傳言的第二點，關於雞蛋的黏性蛋白和豆漿中胰蛋白酶的那點事。

首先說明一點，大豆中並不存在胰蛋白酶這種物質，豆漿中自然也不會有。因此，更不可能有「豆漿中的胰蛋白酶與某某食物相剋」一說。

黏性蛋白又是什麼呢？它是雞蛋中存在的一種蛋白質。

不同的食物所含蛋白質種類不同，命名不同。

比如我們常聽說的牛奶中的酪蛋白，小麥中的麥谷蛋白，瘦肉中的肌紅蛋白，大豆中的大豆蛋白等。

黏性蛋白是雞蛋中的一種過敏原。有些人吃雞蛋會過敏，就是黏性蛋白造成的。如果沒有過敏情況，吃雞蛋就無需擔心。

都煮熟，一起吃更好

但要提醒的是，雞蛋中也有些有害物質，比如沙門氏菌、胰蛋白酶抑製劑等。這些物質，同樣需要徹底加熱煮熟才能去除。

只要雞蛋和豆漿都煮熟，兩者是可以一起吃的。並且，這兩種食物一起吃，營養還會翻倍。

豆漿不含膽固醇，而含有豐富的植物甾醇。植物甾醇可以與膽固醇相互競爭，可減少雞蛋中部分膽固醇在人體內的吸收量，這對有心血管疾病的患者也很有幫助。

豆漿沖雞蛋，不安全

雖然豆漿和雞蛋可以一起吃，但是有人喜歡用豆漿沖雞蛋，這個吃法就不太好。

因為，即使是熟豆漿，其溫度也不足以去除雞蛋中的有害物質。雞蛋中的細菌、抗營養因子等，必須加熱熟透至蛋白蛋黃完全凝固，才能去除。

同樣的，風靡大眾的「溏心雞蛋」，也不建議大家嘗試。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！