那些好吃又營養到極致的燕窩做法，你試過哪幾種？

最新 02-25

燕窩紅薯粥

菜譜簡介

要增強免疫力，日常保健，抵禦外邪入侵，建議經常食用此品！

材料

A、煮熟糙米飯（平常煮粥的米也可以的）300克。

B、珊瑚草(泡發好)100克，紅薯1個。

C、調味料：精鹽，2克，水600lm。

做法

①、將珊瑚草與紅薯切塊或小段備用。

②、將水煮滾。

③、放進糙米飯，讓水再滾開。

④、再加進紅薯一起煮熟。

⑤、最後加進珊瑚草與精鹽煮開即可食用。

小訣竅

①、珊瑚草屬褐藻類，富含膠原蛋白，受熱後很快融化，和粥一起烹飪，吃起來味道很是香滑，營養價值極高。

②、粥的水量分可視個人喜愛酌量增減。

銀耳枸杞燕窩羹

材料

銀耳一朵，枸杞一小把，冰糖適量；

做法

①、銀耳泡發，去掉根部，用手撕碎。枸杞用清水泡上。

②、銀耳放料理機里，加少許水打成蓉。

③、把銀耳蓉放鍋內，再加適量的水煮開，喜歡粘稠點的就少放水，喜歡稀點的就多放些水。濃稠度自己掌握吧。

④、放適量冰糖，煮10多分鐘就很粘稠了。

⑤、再放入泡好的枸杞，煮3-5分鐘即可。

燕窩水晶球

材料

燕窩晶瑩嫩滑。滋補養陰，為美顏妙品。在這個菜式中，配以爽鮮彈牙的蝦丸，猶如玻璃球般玲瓏剔透。蝦丸面上撒下點點日式蟹子，確是雅而不俗，頗具日式風味。分量：4～6位用；

做法

材料：碎燕窩(乾貨)20克，姜2片，蝦膠200克，帶子4粒，食用梳打粉1/8茶匙，西蘭花(已炒)8件，蟹子少許。

調味料

雞湯1量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉2茶匙，雞粉1/4茶匙。

制法

①、碎燕窩浸水1小時後換水，用小火加薑片煲滾5分鐘，熄火至軟身，瀝干水分。

②、帶子解凍後用食用梳打粉腌10分鐘，放入滾水中汆水、洗凈，一開為二並釀上蝦膠，再沾上碎燕窩，上碟，大火蒸8分鐘，取出。

③、用調味料調成芡汁淋在上面，西蘭花圍邊，加上蟹子，即成。

心得

①、可用鮑魚粒代替帶子。

②、帶子釀入蝦膠，可保存蒸熟後的帶子水分，所以帶子不汆水亦可，味鮮更濃香。

紅燒燕窩

材料

燕窩90克，火腿蓉5克，鹽3克，糖5克，味精3克，老抽5克，澱粉20克，雞湯適量。

做法

①、將燕窩去凈雜質，洗凈；

②、將燕窩放入燉盅內膽，摻適量的雞湯，將內膽放入燉盅內，燉約2小時；

③、取出，瀝干雞湯，讓入碟中，火腿蓉入鍋中炒香，將剩餘材料和澱粉入鍋中製成紅燒芡，淋在燕窩上，撒上火腿蓉即可。

燕窩燴龍蝦

材料

用料主料：澳州龍蝦1隻(約800克)、水發燕窩100克配料：鮮蝦仁200克、嫩西芹50克、熟肥瘦火腿50克、糯米紙4張、麵包糠400克(約耗50克)、西蘭花150克調料：精鹽4克、雞精4克、白糖5克、胡椒末少許、蔥油6克、全蛋澱粉40克、全蛋液1個、鮮湯40克、花雕酒4克、蛋清澱粉30克、濕澱粉15克、細蔥白末15克、精鍊油1000克(約耗150克)

做法

1、蝦仁、西芹、火腿分別切成0.3厘米見方的粒，蝦仁、西芹焯水，撈出，搌盡水分，與熟火腿、精鹽(1克)、白糖、胡椒末、蔥油(5克)、雞精(1克)、蛋清澱粉(5克)拌勻，製成餡心。將糯米紙逐張理伸，抹上全蛋澱粉，放上餡心，卷裹成直徑為2.5厘米的卷，再將卷表面抹上全蛋液，撲上麵包糠，放入五成熟的油內，炸至金黃色撈出。

2、龍蝦放尿，將頭尾完整取下蒸熟。蝦中段去殼和紅皮，洗凈，切成1.5厘米大的坨，西蘭花切成小朵，放入沸水中，加精鹽(1克)、雞精(1克)、精鍊油(3克)焯斷生。

3、將龍蝦頭和尾分擺在大條盤兩頭。蝦仁卷直刀斜切成2.5厘米長的段，分擺盤的兩邊，與頭尾連接，西蘭花擺蝦卷內面兩側。血燕洗凈，用鮮湯加味泡二次，撈出待用。

4、精鹽(1克)、餘下的雞精、花雕酒、水澱粉、鮮湯放碗內對成味汁。龍蝦肉放碗內，加入餘下的精鹽、蛋清澱粉拌勻。鍋炙好，放油燒至四成熱，下入龍蝦滑散至熟，起鍋，倒去余油，留油(50克)於鍋內，加入蔥末炒香，烹入味汁，炒轉簸勻，起鍋，淋入蔥油，先舀多半蝦於盤中心，再將燕窩倒入鍋內炒勻，舀入蝦上即成。

小訣竅

製作關鍵：要選活的龍蝦，殺時尿要放盡。燕窩要發透，加味泡進味。滑油時要掌握好油溫。注意各種調味品的潔凈。