肉桂卷如果做成這樣，麵包有嚼勁而底部脆焦，吃過就會愛上！

1.將250克高筋麵粉、1個雞蛋、110克冷水、4克酵母、25克白砂糖、2.5克鹽混合均勻，冷藏30分鐘。

2.用摔揉的方法，將麵糰揉至出膜，約15分鐘，加25克黃油。繼續揉至擴展階段。

3.28度室溫發酵1小時。取出麵糰，案板撒手粉（分量外），按壓麵糰排氣。滾圓，蓋保鮮膜鬆弛醒發15分鐘。

4.將麵糰擀長方形，向四個角擀更容易出長方形。

5.在麵皮上刷上液體黃油，長方形留出3CM的邊不要刷油。

6.將紅糖、白糖、肉桂粉混合待用。

7.撒上糖和肉桂粉的混合物，並撒上核桃碎。

8.將麵餅捲成棍狀，封口捏實。

9.最後在邊緣抹點水收口。根據個人喜好切分。

10.在烤模上四周抹油，將肉桂卷整齊排入，蓋保鮮膜，溫暖處發酵半小時。

11.酵好以後，在肉桂卷表面刷上黃油，烤箱預熱，180度烤22分鐘，再210度烤一會上色，守在烤箱旁以免烤糊。

12.做淋醬，將奶油乳酪、無鹽黃油、糖粉、香草精混合均勻，依據個人喜好加溫牛奶，喜歡稠的少加，喜歡稀的多加。

13.取出肉桂卷，澆上淋醬即可。

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