用排「網紅煎餅」的1小時，在這裡吃光一桌地道天津味
最近《舌尖3》的熱播不僅帶火了章丘鐵鍋，也讓天津紅姐的煎餅餜子妥妥的成了「網紅小攤兒」，慕名前來買煎餅的人多到彷彿小攤被攻陷了一般，去晚了只能空手而歸。
朋友圈被「想吃紅姐的煎餅」刷屏，但我覺得此時拔草的正確姿勢並非馬上訂票去天津排隊吃（等排隊熱潮散了，讓天津的小夥伴帶你多吃幾家煎餅，好好品鑒一番）；
而是告訴你帝都有一家正宗的天津風味餐館，不僅煎餅，嘎巴菜、罾蹦鯉魚、全爆……特色菜通通都吃一遍，重點是別人排網紅煎餅的功夫，你都吃完一桌天津美食了。
今天要說的就是在帝都開店24年的天津菜館：奧華餐廳。從王府井地鐵站出來，沿著台基廠大街一直走，看到一個樸素的招牌寫著「奧華餐廳」就可以進去開吃了。
進門環顧四周，國營老飯館的裝修風撲面而來，店內分地上和地下兩層， 由於還沒到飯點，店裡的人並不多，但如果來的稍晚些需要等位，畢竟在這個地段開店，沒有點真本事也經營不了這麼些年。
看了遍菜單，除了一直惦記著的煎餅果子和罾蹦鯉魚，還點了全爆、溫拌泉貝、蝦仁獨麵筋和嘎巴菜。
煎餅果子是這裡的老食客每次來都必點的小吃。夾「果子」也好，夾「果蓖兒」也罷，老顧客都說這是在北京能吃到的最地道的天津風味煎餅。
煎餅被切成了4小份，剛一上桌香氣就撲鼻而來。煎餅果子用的是綠豆面，醬刷的足，咬一口咸香酥脆軟，特滿足。
記得一定要趁熱吃，放涼的煎餅魅力值驟減，相信你也不會想碰涼煎餅第二下。（如果只吃煎餅等小吃，可以去店旁邊的「奧華小吃」里買）
鍋巴菜和鍋巴關係不大，念為「嘎吧菜」，是將綠豆煎餅切成細條，拌入滷汁而成的小吃，也是天津人鍾愛的一道早點。
鍋巴菜入口細滑，吃一口瞬間感覺口腔內「咸」、「稠」，但細細品味又有「鍋巴」的豆香。這樣口感奇特又帶著市井氣息的小吃很適合「重口味吃貨」，越吃越開心、越吃越過癮。
罾蹦鯉魚是用帶鱗的活鯉魚炸溜而成，出鍋後再澆上用天津獨流醋調的汁兒，熱魚吸熱汁，外香里嫩。在天津年夜飯的餐桌上，總是少不了這條造型別緻的魚。
店裡這道菜名為「掙蹦鯉魚」，其實和「罾蹦鯉魚「一樣，也是「魚要掙脫漁網」的意思，還要更好理解一些。
吃的時候我發現大家對澆汁兒的興趣要遠大於魚本身，不僅每吃一口魚要裹幾層汁，還發明了新吃法——煎餅果子蘸「魚汁」，彷彿吃進嘴的不是一整個「主食村」，而是有著 「吱吱」聲響、骨酥肉嫩的魚肉啊。
天津河海乾鮮資源豐富，所以很多以海鮮為主角的菜也是傳統名菜。比如由「蝦仁、海參、扇貝、魷魚和黃瓜」，構成的這道全爆，就是天津名菜之一。
全爆里的海參燒的嫩，蝦仁扇貝鮮，芡勾的剛剛好，料足鮮美，算是此次拔草之行中口味清淡的一道菜。對於我這種口淡的人來說，基本上吃一口鍋巴菜，就要趕快夾幾筷子盤中的海鮮來清清口。
溫拌泉貝用黃瓜塊兒碼底，貝肉飽滿、沒什麼腥味， 微微辣、芡汁濃稠，一口一個吃著過癮，關鍵是28塊一盤，很划算。
蝦仁獨麵筋這道菜顯然有蝦仁和麵筋（劃掉），菜名中的「獨」字指的是「微燉」，就是「稍微咕嘟一會兒」的意思，也是個標準的天津菜。蝦仁個兒大、麵筋有嚼勁，口感整體偏咸。
天津菜口味多變，酸甜咸辣這幾味隨意排列組合，能出十幾個味型。雖然從北京到天津的車程比回家還短，但心裡還是不時地蹦出聲音說：
「想吃奧華餐廳的天津菜了。」
餐廳名稱
奧華餐廳（老張記）
餐廳地址
北京市東城區台基廠大街20號(近教堂)
人均消費
69元
下面這些美食都是城市之光！
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