年後想「刮油」，吃這些素菜准沒錯！

過年大吃大喝長胖了吧？

來點素菜換換口味吧！

嘻嘻嘻嘻嘻

1

干煸菜花

材料：菜花、素肉末、干紅辣椒。

調料：生抽、陳醋、植物油、蔥姜蒜末、花椒、鹽。

做法：

1、菜花掰成小朵，洗凈。紅辣椒切段。

2、鍋里放油，燒熱後先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

3、然後放入素肉末，炒至變色後加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4、最後加鹽調味就可以了。

2

素燒茄子

材料：長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆。

調料：細鹽1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。

做法：

1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2、鍋內熱2大匙油。

3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5、一直燒至茄子變軟。

6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。

3

如意香乾

原料：黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個，大蒜3瓣。

調料：生抽1又1/2大匙，砂糖1茶匙。

做法：

1、黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2、鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3、小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4、放入豆芽。

5、緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙。

6、大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

4

醬黃豆

原料：鮮黃豆300克

調料：老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

做法：

1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮。

2、放入老抽，白糖，花椒和大料。

3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼後食用。

5

孜然土豆

材料：土豆3個（中等個頭的，2-3個左右）

調料：孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

做法：

1、挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。

2、取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。

3、大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。

4、還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5、土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。

6、放涼後去掉外皮。

7、切成滾刀塊。

8、鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。

9、翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。

6

雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐一塊

調料：雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。

做法：

1、水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀；蔥切絲後浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

7

涼拌金針菇

原料：金針菇

調料：黃甜椒蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出。

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘。

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻。

4、上桌前滴幾滴香油即可。

8

剁椒白菜

材料：剁椒，白菜，大蒜。

做法：

1、把白菜洗凈切成三厘米的段;大蒜切片。

2、起鍋倒油,油熱後放入蒜片，爆香後放入白菜翻炒，白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻炒一下就可以出鍋啦。

9

西芹炒腐竹

主料：西芹200克，腐竹60克。

配料：生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量。

做法：

1、腐竹提前泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋，也切成長5厘米左右的絲；生薑切絲，大蒜去皮切粒,蔥切花；

2、熱鍋放油，下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘；

3、下入西芹,翻炒兩分鐘左右；

4、放入適量的剁辣椒炒勻；

5、放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

10

茭白木耳

主料：茭白一斤，干木耳15克（泡發）。

配料：大蒜4-5瓣，鹽，糖一小勺。

做法：

1、茭白剝皮洗凈後切片備用。

2、大蒜4-5瓣切蒜末備用。

3、木耳泡發後洗凈用開水焯熟控干水備用。

4、鍋熱後下少許底油，油熱後下入茭白片快速翻炒。

5、繼續下入木耳一起快速翻炒。

6、加入鹽糖調味後下入蒜末，炒勻後出鍋完成。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！