紹興花雕女兒紅，這種「液體蛋糕」喝的不只是酒滋味

「小二，來壇上好的女兒紅！「每次看小說或是古裝劇中大俠們飲酒的時候，就會腦補這一句。除了女兒紅十分有名之外，滿腹豪情叱吒風雲的江湖俠客和名字里就透露著兒女情長的女兒紅意外的相配。

女兒紅是浙江省紹興市的漢族傳統名酒，屬於發酵酒中的黃酒。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人就獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒有「液體蛋糕」的美譽，這是因為它含有21種氨基酸，其中包括了人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸。

黃酒

「汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香」。 稽含在《南方草木狀》中寫到："南人有女數歲，既大釀酒，侯冬陵地竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春瀦水滿，亦不複發矣。女將嫁，乃發陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。"就是說在南方，家裡女兒出生後就開始大量釀酒，然後將酒儲存起來，直到女兒出嫁的時候才挖出來，這酒就叫女兒酒。

花雕酒，狀元紅，女兒紅，它們其實都是同一種酒，是從古時「女兒酒」演變而來，但因飲用的情境不同而又不同名稱。女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，吉祥如意，花好月圓，這就是女兒紅；若女兒未至成年而夭折，則該酒就叫花凋酒也就是花雕酒；還有一種說法，是埋於地下的陳年"女酒"，由於其儲存的包裝物為經雕刻繪畫過的酒罈，所以稱為"花雕"。如果生的是男孩，埋下的酒便叫做狀元紅，實際上「狀元紅」一般都是在兒子結婚時用來招待客人的。

花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。

花雕蟹

不論是女兒紅還是狀元紅，都寄託著父母對孩子的愛，寄託了他們的美好祝願。這一壇酒，喝的不只是酒滋味，還有濃濃的愛蘊含其中。

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