為什麼都是房縣黃酒，但顏色口味有很大的差別？

昨日有一阿姨跟我說，過年走親戚，發現大家都在喝房縣黃酒。她在我這裡看到的黃酒，顏色有深有淺，她問是怎麼回事。她還把黃酒照片給我看，還問我那黃酒咋樣。

房縣黃酒是由山泉水或地下水、糯米和小曲釀造而成的一種米酒，酒精度8—24°。黃酒製作過程中最耗時的是發酵，正宗的房縣黃酒要發酵45天。這樣做出來的酒，酒體黃亮通透。

這是房縣黃酒中的原漿酒，也就是頭道酒，通常稱作洑汁酒。這種酒加水後二次發酵15天，出來的就是一般的黃酒。這種酒是普通的房縣黃酒。通常狹義的房縣黃酒指的就是這種酒。

這種房縣黃酒與洑汁酒相比，酒精度會低一些，味道會淡一些，含糖量也會低一點。單從顏色上與洑汁酒很難區分。

目前市面上還有一些洑汁酒或黃酒，有的酒體會渾濁一點，有的顏色會泛白。

酒體渾濁的是澄清時間過短，也就是說有很多固形物（蛋白質）會懸浮在酒中。顏色泛白是酒的發酵時間短，酒比較嫩的緣故。這種酒度數會很低，喝起來沒什麼勁。

比如下面的這種酒體比較渾濁，不亮。

比如下面這種「純洑汁」，外觀像米湯一樣。

有人會說，我的這些評價公允嗎？任何評價都有一個依據，我的依據是房縣黃酒的地方標準，房縣黃酒是國家地理標誌保護產品，真正的房縣黃酒就要按照房縣黃酒的地方標準來生產。標準對黃酒的選料、製作流程、時間、感官、檢測指標等都有要求，而不能隨心所欲。

房縣黃酒顏色的差別，是源於製作過程、時間的不同，造成了黃酒的口感會有差別。有的人喜歡和濃的，有的喜歡喝淡的。好喝與否與消費者個人喜好有很大的關係。

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