紅酒是紅色、白酒是白色、黃酒是黃色的嗎？

葡萄酒因為紅色稱為紅酒，白酒因為透明色稱為白酒，那麼黃酒名字的由來是不是黃色呢？

如今幾乎所有商超，市面上能買到的黃酒，顏色都是暗紅，褐色的。如果您有心看看酒標就會發現有添加物-焦糖色。那麼黃酒沒有添加焦糖色之前是什麼顏色呢。答案是--黃色，琥珀色。

（中國酒經）之（酒史編）之段落：

五、黃酒名稱的由來

黃酒，顧名恩義是黃顏色的酒。穀物類釀造的酒，尤其是用麥曲釀造的酒，隨著貯藏時間的延長，酒色自然變黃，並逐漸變成更深色的棕黃或黃褐色。據現有資料，這一名稱出自明代，但其源頭顯然是(詩經)中的「瑟彼玉瓚,黃流其中」中的「黃流"一詞。在古代很長一段時間裡，「黃酒」一詞只是表示釀造時間長.顏色較深的米酒，並不像現在是穀物釀造酒的統稱。到了清代，浙江紹興所產的酒(稱老酒或紹酒)鳳糜全國，由於紹酒的顏色較深，為棕黃色，故逐漸成為穀物釀造酒的統稱。清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。當時已有禁燒酒而不禁黃酒的說法，黃酒盛行。

黃酒，顧名思義應該是黃顏色的酒。所以有人將黃酒這一名稱翻譯成「Yellow Wine＂。黃酒是穀物釀成的，其中以糯米最常見，故稱為「米酒」也是較為恰當的。現在通行用「 Rice Wine＂表示黃酒。

釀過黃酒的都知道，在發酵完成之後，新酒是呈現淡黃色的，原因是酵母在發酵後期自然產生的。日本清酒後期經過活性炭脫色變成透明色，而紹興黃酒經過添加焦糖色變成深褐色。至於為什麼要添加焦糖色，筆者認為其目的就是冒充陳年老酒。陳年的黃酒因為含糖固形物的原因，多年陳釀後會因為美拉德反應顏色變深，變黑。所以陳年的黃酒基本上都是深褐色，暗紅色的。而目前市面上銷售的黃酒幾乎不可能是五年陳十年陳的老酒，所以就通過添加焦糖色來自圓其說，掩耳盜鈴，無利而多弊。可嘆的是竟然成為了國家標準，讓黃酒失去了自然的真顏色。

葉網感慨黃酒現狀，望有志之士共勉。

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