喝紅酒，倒酒時要倒多少才合適？
一
酒桌上，我很討厭一件事。
這件事，不是喝難喝的紅酒，也不是跟人拼酒乾杯。
而是，別人給我倒葡萄酒時，倒上滿滿一酒杯，倒酒倒到酒快溢出來。
這是一件讓人覺得很恐怖的事情。
且不說在葡萄酒禮儀中，這是很「暴發戶」的行為，很不優雅。
倒滿杯的做法，讓人喝酒想舉杯，都變得非常困難。有的葡萄酒杯容量大，倒上滿杯相當於倒三分之一瓶紅酒，像鄭先生我這般高大威猛的人，舉杯都感覺吃力，更何況柔弱的姑娘們。
而且，有些酒量差的朋友，一看到酒了滿杯，會被「驚」地「暈乎」過去。
喝紅酒時，倒滿杯的做法真要不得！
但吃飯時，有些朋友卻沒有意識到，這個做法不好。
喝慣白酒的他們，深受白酒文化的熏陶，喝酒就是要倒滿杯才好。給別人酒倒滿杯，那是熱情，是好客，甚至是給面子、對你好。
我也理解他們，於是每當這時，我心裡很「憤慨」，臉上還是笑著對倒酒的人說，「謝謝」「太客氣了」。
葡萄酒和白酒，禮儀文化上的差異，真叫人尷尬。
二
正確的倒酒禮儀是這樣的。
不管是紅酒，還是白葡萄酒，倒到酒杯最凸出的位置，如上圖藍線處，就夠了，最多也不超過三分之一。
我很多時候，在酒桌上倒酒會倒得更少，四分之一，五分之一酒杯這樣，如下圖藍線處，幾口下去，杯中酒就喝完了。
為什麼呢？
葡萄酒跟別的酒不同，葡萄酒有各種各樣的香氣。許多時候，喝葡萄酒聞香，也是一個很美的享受和體驗。
紅酒有黑加侖、李子、黑莓、櫻桃的香氣，香草、烘烤、巧克力的橡木桶味，皮革、濕樹葉的陳年氣味。白葡萄酒有蜜桃、杏、菠蘿、蜂蜜等等水果香氣。
如果葡萄酒倒得太多，就會影響香氣的散發，讓人難以聞到香氣。如果再稍微一搖酒杯，酒還會不小心濺出來，更不用說，聞酒中的各種香氣特點了。
三
葡萄酒少量倒酒，方便晃杯動作。
葡萄酒禮儀中，有個很優雅的動作，就是拿著酒杯，慢慢地晃杯，（動作要領，手腕不動，手握酒杯杯柄，逆時針繞圈，酒液會隨之起舞）。
姑娘們喝酒前，做這個晃杯動作，會讓人覺得迷人有魅力。我見過一些有氣質的姑娘，晃晃酒杯，聞下香氣，小口喝進，那幾個一連串的動作，真當讓男人們心中起蕩漾，有几絲情愫。
當然，男人們喝紅酒時，懂得晃杯，更顯得紳士雅緻。
倒酒少量，更方便敬酒。
葡萄酒飲酒文化中，沒有滿杯乾杯的做法，也沒有拼酒的行為。
在中國，外來的葡萄酒，跟傳統白酒文化結合後，也有了紅酒乾杯拼酒的喝法，但是絕對沒有一定要「紅酒倒滿酒杯，才能幹杯」的說法。
無論是官方宴請，還是商務招待場合，官員、商人們用紅酒敬酒乾杯，杯中倒酒最多也就是三分之二杯。
倒滿杯敬酒，那是會被當做「土老帽」，是會被人笑的。
四
接著說說起泡酒、香檳，倒多少合適。
長笛型香檳杯中，一般倒四分之三杯，如上圖右邊兩款。
起泡酒、香檳，是有氣泡的，倒地多些，更能看到杯中小氣泡不停往上竄的樣子，非常漂亮。
不過，也別倒太多，四分之三剛剛好，倒太多，香檳杯拿起來不方便，顯得太笨重。
還有種淺碟型的香檳杯也是如此，如上圖左邊兩款。
雖然在餐廳酒店裡，這種酒杯很少見，我也很少碰到這樣的酒杯，但也要了解下這種酒杯的倒法。
起泡酒倒到四分之三就可以，離杯口要保持適當距離，這樣才不至於拿酒杯時，搖晃出來。
（參考閱讀：香檳，與起泡酒、葡萄酒和紅酒，有什麼區別？）
五
酒倒滿杯，也有歷史原因。
哪怕在二十年前，中國還是個物質條件匱乏的國家，多給人夾點菜、多給人倒點酒，確實是種客氣和熱情。
但到了現在，這個社會物質已經過於豐盛，不再缺好吃好喝的。整個社會風向，也轉變為崇尚慢節奏、簡約美，講究適度和適量。
而且，葡萄酒還帶有西方文化因素。西式文化中，追求少而精，摒棄大而全。
所以，我們也該調整調整觀念習慣，葡萄酒有葡萄酒的喝法，白酒有白酒的喝法。
有些場合上，朋友會問我，「鄭先生，紅酒倒酒，倒多少才合適啊？」
我說：「也簡單，少倒點，倒少點，就剛剛好啊！」
其實，就是千萬不要倒滿杯。
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