一種說法是起源於明代泰昌年間的江蘇,一種說法是起源於天津
健康
02-25
一種說法是起源於明代泰昌年間的江蘇,一種說法是起源於天津。但不管起源於哪裡,我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。
皮蛋的做法其實很簡單,把選好的鴨蛋放入鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧(一氧化鉛)等陪成的料水中,20天左右後撈起,用干泥粉摻入滷水包好,再裹上礱糠(稻穀經過礱磨脫下的殼)即成。注意,這種傳統的做法中由於加入了密陀僧(一氧化鉛),加入了鉛使人望而生畏,但是沒關係,現在已經研製出了無鉛的做法,大家大可放心,或者在購買的時候多詢問。
製作過程
皮蛋不僅僅是美味佳肴,還有一定的藥用價值,王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道:「皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能泄熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂」,所以皮蛋還是有一定醒酒,去火的功效,是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是並不是所有人都適合吃皮蛋,但是嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者盡量少吃,記得轉給他提醒下。
尖椒松花蛋
由於松花蛋的特殊做法,除了避免使用含鉛的皮蛋外,我們在製作的時候也要注意下,使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋,因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌,如果遇到不衛生或較髒的皮蛋都有可能引起食物中毒,所以大家盡量處理下。
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