徐徐道來話北京︱北京人愛喝的二鍋頭是什麼時候誕生的？

著名作家肖復興先生，曾寫過一篇散文《北京人喝酒》，其中有一段：北京人喝酒，豪爽之中也透著狡猾。勸酒時懂得甜言蜜語誘惑、花言巧語刺激，也懂得用豪言壯語自我抒情。最後灌得大家都朦朦朧朧地醉成一片，他自己自言自語，一直到醉醺醺倒頭一睡大家不言不語為止。北京人將這甜言蜜語—花言巧語—豪言壯語——自言自語——不言不語，稱之為酒桌上五種境界。

逢年過節，酒必不可少，那您知道北京人喝酒有什麼特別之處嗎？北京人引以自豪的二鍋頭又是怎麼打響的名號？

這喝酒各地有各地的風俗，北京人喝酒也有不成文的規矩。

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先說這倒酒，俗稱「滿酒」，第一杯要倒滿，叫「酒滿心實」。要是根本不喝酒的人，最好別往一塊坐，即使坐了也別動杯子，只要您意思了一下，那就被視為能喝，少說也得一杯，遇上那「客氣」主兒一張羅，非灌醉了不可。您要是只喝一杯，再不喝了，就被視為不夠意思、不是朋友、不給面子。

魚盤端上來了，隨手一放，魚頭對著誰，誰就得喝酒兩杯，面對魚尾的那位得喝一杯，俗稱「頭二尾一」，也戲稱為「有頭有尾」。帶頭敬酒的還要先干為凈，要是杯子里有殘酒，就要受罰，謂之「滴酒罰三杯」。

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這酒要是喝的來了興緻，還要划拳行酒令，一吐為快。所謂划拳行酒令，就是二人同時各出一拳，口中各呼一數，以猜度對方和自己所出拳中指數之和，猜對的為贏家，由輸家喝酒。如二人全猜對了，各喝一杯，全猜錯了，繼續開拳，直至分出勝負為止。那酒令合轍壓韻，說的最多的是「一心敬、哥倆好、三星照、四季財、五魁首、六六順、七個巧、八匹馬、九連環、全來到！」聲音時高時低，清脆悅耳，為酒桌上增添了許多的活躍氣氛，但也因此容易喝高了。

「自古才人千載恨，至今甘醴l ǐ二鍋頭。」清朝詩人吳延祁為什麼對二鍋頭情有獨鍾？二鍋頭又有著怎樣的故事？咱老北京有個詞兒叫「酒膩子」。好喝兩口的人到了酒館，要上一杯酒，再佔個位子，饞酒時唆一口釘子或嘬一口鹹菜條，抿一口小酒，一坐就是大半天。這是明清時期北京的侃爺們閑來無事膩在酒館閑聊，成就的一種特有的京味文化。前門、西四、西單、東單、鼓樓大街等街道小酒館林立，也是當時京城一道獨特的風景線。

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其實，北京地區的白酒（古稱燒酒）起源於元代，距今已有800多年歷史。據史書記載：酒品之多，京師為最。清康熙十九年（公元1680年），前門外釀酒作坊『源昇號』技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為提高燒酒質量，發明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，北京二鍋頭傳統釀製技藝從此誕生。」

哪裡能聽：

播出電台：北京交通廣播103.9兆赫

播齣節目：《徐徐道來話北京》

主持人：著名相聲演員徐德亮

播出時間：每早六點首播，翌日1點重播。

2018年開始，每天凌晨1點重播！

其他收聽方法：

1、歌華有線305頻道

2、下載聽聽FM的APP搜索「徐徐道來話北京」

3、關注本公眾號

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