安徽特產丨宿州滄海桑田七千年之 欄杆牛肉香四海

原標題：安徽特產丨宿州滄海桑田七千年之 欄杆牛肉香四海

清朝光緒年間，宿州知州李心銳有詩讚欄杆山云：「頓覺風尖隔，探出愛心靈。水痕環壁綠，山色到門青。窗外峰銜月，檐前樹掛星。

悠然相對處，醉眼為誰醒。」當時欄杆集是建在欄杆山上的，李心銳道出了她的恬靜、舒適、幽雅，這就是古之欄杆。

今之欄杆位於宿州市城區北部，是墉橋區比較有名的鄉鎮。直接地說，欄杆的由來很簡單，因為境內有欄杆自然村而得名。

欄杆鎮政府坐落在欄杆山南麓，面向南，門前有井字型集市，左旁宿褚公路，右臨奎水。

欄杆很古老，最早可追溯春秋時期，相傳吳魯兩國在此結盟。另傳欄杆集原為古斛城縣的南關，山因關而得名為南關山。

史載：斛城縣始建於東魏武定六年，即公元548年，屬睢南郡。北齊天寶七年，即公元556年，睢南郡治斛城。不久移治符離，至唐初廢斛城縣，併入符離縣。宋元以來，黃水南浸，斛城淹沒，居民移居南關山。清咸豐年間，太平天國興起，清政府為防太平軍襲擊，令地方政府築寨防禦。因而，南關山居民，以石築寨，牆高五尺，寬三尺，寨牆上端，每三步築一垛口，遠看似一道欄杆。後人將南關山更名為「欄杆山」。隨著人口居多，交易不斷增多，漸漸形成了集市。人們稱之為「欄杆」。

欄杆有聞名全國的特產——欄杆牛肉。當地人說，欄杆牛肉用的是百年老湯。

傳說，百年老湯始終不丟，在戰爭年代，人們為逃難，不得不離開家鄉，他們便把牛肉湯同紅土和在一起，摔成泥塊，放在屋內高處。

逃難回來後，他們在把泥塊放進清水裡，將泥塊浸碎沉下去，把澄清的老湯子濾出，老湯仍然可用，且不變味。

這就是百年老湯子為什麼能夠有百年的秘訣。

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