如何確保飲食安全 有效預防食物中毒發生？

當你在炎熱的環境中打包餐食時如何避免讓自己或孩子不生病呢？好消息就是誘發食物變質的細菌通常與引發食物中毒的細菌有很大差異，一般情況下也並不會使人致病。但誘發食物中毒的細菌會在便當和野餐中被終結嗎？控制食物的溫度就能幫助降低人們患病的風險，或者患任何食源性疾病的嚴重程度。

食物中毒和食物變質

當處於炎熱環境中時，諸如肉類、乳酪、魚類和牛肉等食物就會變質有味兒，因為腐敗的食物中會有一些假單胞菌的存在，但對你的孩子而言，攝入變質的食物似乎並不是一個好主意，某些細菌通常情況下並不會引發機體出現胃腸道癥狀。

從另一方面來講，每年有超過400多萬澳大利亞人會出現食物中毒，誘發食物中毒的大部分細菌為沙門氏菌、彎麴菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和李斯特菌等，這些致病菌通常來自動物的糞便和土壤中，其並不會改變食物的外觀、氣味或味道。被細菌污染的食物會誘發多種癥狀，包括嘔吐、腹瀉、噁心、腹部絞痛、寒冷等。

引發特定食物中毒的病因通常很難確定，通常被污染的食物會被機體完全消化，而且一些輕度腹瀉也很容易由接觸刺激物而引起，比如谷蛋白或乳糖等，當然也會被毒素、細菌或病毒誘發；通常情況下，僅當多人攝入相同的食物後患病，這時候患病來源才容易被追蹤和調查。

細菌在高溫下會加速繁殖

和幾乎任何一種傳染病一樣，接觸致病菌通常並不一定會誘發疾病，我們的機體通常會處理攝入食物中的一些低水平的細菌性污染，而使得機體不受傷害，1克新鮮的豆腐中含有300至10萬個細菌，而諸如豆醬和發酵乳中可能每克含有數百萬個細菌。而污染的食物中的細菌數量也是重要的，一個人攝入更多的致病菌後更容易患病，細菌的類型也很重要，最具毒力的細菌常常在低劑量的狀況下就能致病。

這些細菌通常會在5-60度的溫度範圍內繁殖，在這個範圍內細菌的繁殖速度最快；在夏天炎熱的環境中，細菌繁殖的速度會短至20分鐘，這也就意味著，早上8點用含有100個細菌的溶液來沖洗番茄薄片，下午2點時細菌就會繁殖到2600萬個。在上述溫度範圍內來儲藏食物就能明顯降低細菌繁殖的比率，這也就是為何冷藏食物應該置於5攝氏度以下，而高溫食物應該加熱超過60攝氏度以上的原因了。

你可以幹什麼？

以下有四步可以讓你安全準備食物

1）處理食物之前徹底洗手，使用乾淨的餐具和砧板；2）使用單獨的案板來切新鮮的農產品和原料肉或家禽肉，來減少沙門氏菌交叉污染的風險；3）將食物煮到合適的溫度；4）冷凍容易腐敗的食物，比如肉類、雞蛋、乳酪或酸奶等，而且確保至少有兩個冷卻來源，比如冷藏包等，有效抑制有害細菌的繁殖；冷凍果汁也可以作為冷凍包裝。

利用絕緣的午餐盒來包裝易腐爛的食物，諸如熱水瓶等隔熱容器也可以儲藏熱湯和燉菜等，在前一天晚上給孩子準備午飯時，需要將食物放置在冰箱中過夜。最後我們也要教育孩子們在吃飯之前用肥皂水洗手20秒，或者用一次性紙巾擦手確保吃飯時手部衛生乾淨。

生病

儘管父母們已經做得很好了，但食物中毒也時有發生，當食物中毒發生時，口服補液是治療的基礎，你可以從藥店購買一些含糖分、鹽分的補充液體，或者將半勺鹽和6勺糖溶解到1升純凈水或煮開的水中來作為補液。而且對於食物中毒患者而言，短期內的清淡飲食也能幫助其早日恢復；對於一些嚴重的疾病癥狀或和孩子恢復健康的任何問題都可以諮詢醫生。

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