食物中毒並不少見，防不勝防，不如預防，中招了怎麼辦？

引言：節前節後我大梓州發生了幾起食源性疾病爆發事件，小編作為疾控衛生應急隊員，這個年過的可以說苦不堪言，事件雖然影響都不大，但也暴露了我大梓州老百姓的食品安全意識確實有待提高，古人云「知己知彼百戰不殆」，下面跟隨小編一起了解一下這厲害的食物中毒吧！！

食物中毒的真實案例

某日某地某小學生上學途中挖野菜（經鑒定為商陸），並將野菜根莖攜帶乘坐校車上學，同車學生誤將商陸根當做人蔘，於是大家分食。由於商陸根味道苦澀，很多學生品嘗後便將殘渣吐出。同車學生分食後又將剩餘商陸根帶到教室，分給其它同學食用。早自習過後陸續有誤食者出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、乏力、腹痛、口乾等癥狀。。。後經多方努力中毒學生均得到妥善救治。

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食物中毒

食物中毒

在日常生活中發生的概率並不低，一般是由於進食被細菌或其他毒素污染的食物、本身含有毒素的動植物（如毒覃、河豚等）所引起的急性中毒性疾病。

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主要中毒源

包括變質食品、污染水源等，主要的傳播途徑包括不潔手、餐具、帶菌蒼蠅等。

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主要臨床表現

根據病因不同可有不同的臨床表現。食物中毒的潛伏期非常短，化學性食物中毒一般幾分鐘到幾小時即可發生。

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食物中毒的主要原因

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餐飲不衛生

這是食物中毒最常見的原因，動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉製品居首位，其次有變質禽肉，病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

食物被細菌污染的主要原因：

（1）禽畜在宰殺前就是病禽，病畜；

（2）刀具，砧板及用具不潔，生熟交叉感染；

（3）衛生狀況差，蚊蠅滋生；

（4）食品從業人員帶菌污染食物；

（5）食前未充分加熱，未充分煮熟。

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食用霉變食物

真菌在穀物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食用這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。

中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素，真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

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食用有毒生物

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。

動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒，近年，我國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

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食用有毒植物

主要有3種：

將天然含有有毒成分的植物或其加工製品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；

在食品加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；

在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的鹹菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。

一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起，最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒和木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等，植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，儘早排除毒物對中毒者的預後非常重要。

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誤食有毒化學物質

主要包括：

誤食被有毒害的化學物質污染的食品；

因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑，營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；

因貯藏等原因，造成營養素髮生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。

食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。

化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關，一般進食後不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現，剩餘食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物，在處理化學性食物中毒時應突出一個「快」字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

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如何預防食物中毒

俗話說得好，病從口入、禍從口出。

要想防止食物中毒，只要管好嘴，把吃進口的食物把好關就可以了。

比如：

不食用病死禽畜肉或其他變質肉類；

醉蝦、腌蟹等最好不吃；

冷藏食品應保質、保鮮；

動物食品食前應徹底加熱煮透；

隔餐剩萊食前也應充分加熱；

烹調時要生熟分開，避免交叉污染；

腌臘罐頭食品，食前應煮沸6～10分鐘；

不食用毒蕈、河豚等有毒動植物。

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發生食物中毒怎麼辦

由於種種原因，吃進了被病毒或細菌污染的飲食物後，就可能引起食物中毒。一旦家人出現上吐下瀉、腹痛腹脹等癥狀時，應冷靜地分析發病原因，針對引起中毒的食物種類及吃下去的時間長短，及時採取如下應急措施：

1. 催吐。如果病人吃下去的中毒食物在1 ~2個小時之內，可採用催吐的辦法。立即取食鹽 20 ~ 30 克，加水 200 ~ 300 毫升，冷卻後一次服下，然後用鵝毛探喉，促使病人嘔吐。也可用鮮生薑100克，搗碎榨汁，用200毫升的冷開水沖服。如果吃下去的是變質的葷食，也可服用十滴水來催吐。

2.導瀉。如果病人吃下去的中毒食物時間已超過2 ~3個小時，但精神狀態尚較好，就可服用瀉藥，促使毒物儘快排出。壯實者可用大黃20 ~30克，1次煎服；一般人可用番瀉葉15克，開水泡飲；老年人或體弱者則可用適量的元明粉，開水沖服。

3.解毒。如果病人吃下去的中毒食物是腐敗變質的魚、蝦、蟹等，可取食醋約100毫升，加水200毫升稀釋後，一次飲服；或用紫蘇葉30克、生甘草10克，煎濃汁一次飲下。如果病人吃下去的中毒食物是變了質的飲料或防腐劑，那就用新鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

當然了，接下來最重要也是最正確的做法，是儘快到臨近的醫院去，尋求專業的幫助。畢竟百姓自己可能會對病情判斷有誤差，若是輕視了，等到發生了循環衰竭再來看病，可能就來不及了。

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