螃蟹的正確打開方式（三）

本次我們要專註於學習盲珠雪怪蟹、勘察加擬石蟹、毛蟹這三種蟹的解體剝殼技巧。然後再學習利用調製醋激發出蟹肉的鮮味和利用蟹殼煮制蟹味飯的方法。讓我們一起成為餐桌上的蟹宴達人吧。

「毛蟹篇」

使用擀麵棒擠出蟹腿肉

毛蟹是北海道款待物的代名詞。經常被作為特產或年貨使用。但是，一旦到了想吃的時候，看到它的樣子時是不是為了不知道如何處理犯了難呢。

因此，我們就請前篇文章的指導者石橋副教授教大家如何完美地剝掉毛蟹的殼，以及使用毛蟹殼製作美味的蟹飯。

剝毛蟹的殼與勘察加擬石蟹一樣，也需要用到廚房用剪刀。但是，由於毛蟹身上的毛較堅硬，我們建議戴上手套進行處理。

毛蟹長約20cm，重約500g。

據說這種大小的毛蟹是味道最為可口的。

剝蟹秘笈：使用筷子慢慢地取出蟹肉

1. 毛蟹腹部朝上放置，用剪刀剪下蟹腿。從關節靠下一點的部位剪下，更容易取出蟹肉。

2. 將剪刀一端插入被剪下的蟹腿中，然後將其剪開，再用手輕輕撥出裡面的肉。撥的時候盡量保證蟹肉的完整，這樣裝盤時才會更加美觀。

3. 使用擀麵棒或研磨棒等工具，從蟹腿較細的那一端開始，用將殼碾碎的力道向前滾動將蟹肉碾出。

4. 接下來，將毛蟹腹部上的「臍掩」取下。如果不取下它，就無法取出裡面的部分。

5. 將蟹蓋裡面的部分取出。灰色的蟹腮是不能食用的，所以要將其剝掉。

6. 用剪刀將蟹身從中間剪開，便能看見豐滿的蟹黃。請將其全部取出。

7. 使用筷子將蟹黃全部取出放入碗中備用。直接食用也十分美味，與熱米飯拌著食用，堪稱絕世佳肴。

8. 蟹腿根部也有滿滿的蟹肉，使用筷子將其取出放入碗中。然後便可以開始準備將蟹肉擺在蟹蓋上了。

將之前取出的碎肉全部擺在蟹蓋中，然後在上面整齊地擺放腿肉便完成了。

···下一篇「 製作美味的螃蟹料理篇」···

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