紅酒養生：不得不知的12種最常見紅葡萄品種

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葡萄酒的養生功效

現代在都市中生活的人們已經越來越注重養生之道了，而養生亦分為很多種類，葡萄酒作為一種酒精飲料除了在西方飲食文化中佔據著重要的地位以外，它帶給人們的養生保健功效也逐漸被人們所認知，並日益受到重視。

縱覽中國的歷史，唐朝的王翰曾經留下「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催」的千古名句，也就是說我國早在唐朝時期就已經開始飲用葡萄酒了。明朝醫藥學家李時珍在《本草綱目》記載：「葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。」同時，他對葡萄酒的功效是這樣描述的：「主治暖腰腎，駐顏色，耐寒。」隨著人們生活水平的不斷提高，葡萄酒已經在中國得到漸漸地普及和流行，它已經發展成為新時代大眾所喜愛的時尚飲品。

在世界公認的所有酒類中，葡萄酒是唯一的鹼性酒，它可以中和人們飲食中食物消化所產生的酸性物質。此外，葡萄酒中富含原花青素、白藜蘆醇、單寧、氨基酸、維生素及礦物質等。

葡萄酒中的原花青素（OPC）是目前國際上公認的、目前為止所發現的、清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，並吸收迅速完全，可以預防心血管疾病和癌症。

葡萄酒中的白藜蘆醇（Resveratrol）是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，預防癌症的發生及發展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，並且對治療乳腺癌等疾病有所幫助。

葡萄酒中的單寧（Tannin）具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，可有效降低血脂膽固醇，防治血管硬化，並具有抗輻射的作用。

葡萄酒中還含有22—25種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質，被聯合國衛生食品組織稱為「最健康的食品之一」。

它不僅可以美容、減肥、抗癌、延壽，還可以預防心臟病、心血管病、血栓病，防止動肪硬化；既能保護視力、預防感冒，還能對抗乳腺癌、幫助受孕；在預防牙周病、老年痴呆症的同時，還能降低中風大腦的損傷程度。總之，葡萄酒以諸多的養生功效進入人們的視野，無論是配餐還是烹飪，它都能完美的發揮出自身巨大的作用。

不得不知的12種最常見紅葡萄品種

在這個世界上，用於釀造紅葡萄酒的葡萄有上千種，但我們日常能在酒中品嘗到的也不過數十。

蔓語精選了一些常見的紅葡萄品種，並從它們的風味、產地等角度進行簡略剖析，從而讓大家對這些葡萄能夠有一個大致的了解。

當然，這只是一個入門級指南，若大家感興趣的話，不妨試著去探索更多的葡萄品種，這其中有諸多樂趣正等待著你們發掘。

赤霞珠

典型香氣：黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷等

作為全球種植範圍最廣的葡萄品種之一，赤霞珠主要出現在波爾多風格的葡萄酒中。在相對涼爽的地區，赤霞珠成熟得較晚，其釀出的葡萄酒就容易帶上生青味。

而在波爾多和托斯卡納，赤霞珠則常常作為混釀品種出現，從而使其強勁的單寧更顯柔和。

此外在美國納帕谷，赤霞珠葡萄酒的風格偏於濃郁，通體呈現出紫黑色澤，並具有黑醋栗和黑櫻桃的風味。

且由於其濃厚成熟的風格，再滲入新橡木桶的風味，赤霞珠幾乎憑一己之力便成就了美國加州的一干膜拜酒

梅洛

典型香氣：炎熱氣候下多帶有黑莓、黑李子、英國傳統蛋糕、巧克力等風味；溫和或涼爽氣候下多帶有草莓、紅莓果、薄荷等風味

梅洛就像是紅葡萄界的霞多麗——全能的大眾情人。這是一種皮薄的紅葡萄品種，最初產自法國的波爾多地區，現在也是波爾多的經典葡萄之一，尤其是右岸，比如在聖埃美隆、波美侯以及弗龍薩克這些右岸產區，梅洛在混釀中都占著主導地位。

此外，在美國、義大利、澳大利亞和智利等國家，它同樣有所種植，並且表現得也很出色。

用梅洛釀造的葡萄酒，口感比較柔和，酒體中等至飽滿，在氣候不同的地方釀出來的梅洛紅葡萄酒，它們的風味也會稍微不同。

在涼爽一點的地區，比如法國和義大利的產區，用梅洛釀造的酒所含的單寧往往更多，香氣相對內斂。而在加州和智利這些相對溫暖的地區，用梅洛釀成的酒會散發出更濃厚的成熟水果風味，而且單寧質感更加柔順。

品麗珠

典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等

品麗珠同赤霞珠及梅洛並稱為波爾多混釀三劍客，且相較於它的後代——赤霞珠，品麗珠的單寧含量一般會低一些，並在釀出的酒中附有濃濃的泥土風味。

若是種植在歐洲之外的溫暖地帶，品麗珠則會帶上紫羅蘭、藍莓和烤咖啡豆的香氣，其單寧成熟，特點也是十分鮮明。

而若是種植在布爾格伊、希儂和索米爾-尚皮尼等地，品麗珠便具有一種礦物感。此外，在波美侯和聖埃美隆，它經常同梅洛進行混釀，釀出的葡萄酒中常帶有一種薄荷風味。

黑皮諾

典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等

黑皮諾是一種讓全球釀酒師又愛又恨的葡萄。愛它，因為它是這世上最美妙性感且供不應求的品種；恨它，只因它陰晴不定、反覆無常的特性，即便是在其主要產區——勃艮第，它也經常耍小性子，有些情況下會帶有過重的植物味。

在紐西蘭、加州以及俄勒岡州的溫暖地帶，這種葡萄可以達到令人驚異的成熟度，從而釀造出質地濃稠且帶有果醬風味的葡萄酒。

如今，最好的黑皮諾葡萄酒一般都由單一品種釀成，它帶有精微縹緲的優雅感，卻又可陳年數十載，因此，有人形容它為「外寬內嚴」。

西拉

典型香氣：黑醋栗、紅醋栗、藍莓、桑椹、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等

毫無疑問，澳大利亞葡萄酒能在國際葡萄酒舞台上佔有一席之地，西拉功不可沒。

在那裡釀造的西拉葡萄酒展示出多樣的風格，無論輕盈還是醇厚，你總能在澳大利亞找到你所偏愛的風格。

而在舊世界產區，比如法國北羅訥河谷的埃米塔日和羅第丘，西拉葡萄酒則以其令人驚異的複雜度和層層緊緻的香料風味享譽全球。

佳美

典型香氣：香蕉、草莓、覆盆子和櫻桃等

佳美是博若萊產區的法定品種，博若萊葡萄酒幾乎都用佳美釀造。

此外，大多數的博若萊葡萄酒都是採用二氧化碳浸漬法來釀造的，釀出的酒大多果香濃郁，單寧較輕，具有明顯的紅色水果芳香，有時還帶有一絲香料味。

歌海娜

典型風味：草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等

歌海娜是一種果粒較大且果皮較薄的紅葡萄，在西班牙被稱作Garnacha，但是在其他主要產區被稱為Grenache。在法國的教皇新堡、吉恭達斯和羅訥河谷丘產區，歌海娜是主要的葡萄品種。

而在西班牙和澳大利亞，老藤歌海娜葡萄酒可謂是最好的紅葡萄酒之一了。這是一種早熟的葡萄，其釀造的葡萄酒酒精度較高而酸度較低。

馬爾貝克

典型風味：紅醋栗、黑醋栗、李子、雪松、甘草、可可、丁香和煙熏等

雖然在波爾多的混釀葡萄酒中出場率不高，但在阿根廷，馬爾貝克卻搖身一變，成為了該國種植面積最廣、最為出名的優質葡萄品種。

採用馬爾貝克釀造的紅葡萄酒顏色深邃，果味濃郁，帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿，口感醇厚，隨著陳年還會發展出皮革、煙草和可可等氣息。

慕合懷特

典型風味：覆盆子、藍莓、桑椹和李子乾等

慕合懷特/馬塔羅是一種起源於西班牙的葡萄品種，現在主要種植在法國和西班牙，其釀造出的葡萄酒酒體適中，並帶有香料和櫻桃的美妙風味。

若是來自葡萄長勢極佳的地區，酒中還會附上一層典型的礦物質感。事實上，加州和澳大利亞至今還留存著一些慕合懷特的老藤，在當地，該葡萄主要同西拉及歌海娜進行混釀。

內比奧羅

典型風味：覆盆子、紅醋栗、藍莓、櫻桃和玫瑰等

作為釀造巴羅洛、巴巴萊斯科和加蒂納拉的主要葡萄，內比奧羅毫無疑問是全球最好的葡萄品種之一。

不過除了義大利的皮埃蒙特，其它產區基本上很難種出高品質的內比奧羅。比如在加州，儘管已經耕耘了數十年，但這裡釀造的內比奧羅葡萄酒仍然十分寡淡平庸。

桑嬌維塞

典型風味：草莓、酸櫻桃、覆盆子、紅醋栗和李子乾等

作為托斯卡納的典型葡萄和釀造基安帝及布魯奈羅蒙塔希諾的主要品種，桑嬌維塞顏色較淺，而酸度則比較高。

採用它釀造的葡萄酒在不同地區有著相異的風格，比如在義大利，桑嬌維塞葡萄酒的典型風味包括酸櫻桃、覆盆子以及煙草；

而在其它一些地方，它的風味則相對平淡。通常來說，義大利的超級托斯卡納葡萄酒多由桑嬌維塞與國際紅葡萄品種，如赤霞珠和品麗珠混釀而成的，如此，桑嬌維塞的風格便得到了加強。

仙粉黛

典型風味：覆盆子、黑莓、黑櫻桃、葡萄乾和李子乾等

數十年來，仙粉黛都是加州的標誌性葡萄，儘管現如今它在美國西海岸、澳大利亞和義大利等地都有種植，但其發源地其實是克羅埃西亞。

在很多人的眼中，加州仙粉黛是該品種最好的代表，其風格也是包羅萬象，比如：

門多西諾的仙粉黛粗獷，帶有亞洲香料的香氣；干溪谷的仙粉黛生動，富蘊著覆盆子的風味；而來自納帕谷的仙粉黛華美，且具有成熟甜美的黑櫻桃風味。

此外，加州仙粉黛的酒精度一般可以達到15-16%，在一些晚收的年份里甚至還要更高。

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