春茶雖香卻需小心貪杯上火

春天，正是萬物復甦的季節。在這個季節里，不光有百花盛開，還有春茶飄香。近些年來，春茶以「鮮」「嫩」的口感而深受品茶人士的追捧。那麼，什麼是春茶？春茶為何會受到大家追捧？如何挑選春茶？在飲用春茶時需要注意些什麼？

所謂春茶，顧名思義就是春季產的茶。茶葉經過冬季的蟄伏和休養，積蓄的營養和各種有益物質在春天爆芽，春茶不僅口感獨特，還具有優於其他季節所產茶葉的優勢，因而春茶備受茶客和消費者的追捧。

那麼春茶受到消費者追捧的具體原因有哪些呢？中國農業科學院茶葉研究所冉偉博士表示，春茶受追捧主要有三個方面的原因：首先是營養豐富，茶樹一般地上部分從上一年十月份開始停止生長，而茶樹根部卻生長旺盛，並吸收營養，以茶氨酸的形式儲存在茶樹根部，來年春天，被運送到新梢，從而使春茶新梢中氨基酸和芳香物質豐富，是製作名優綠茶良好的原料；其次是口感好、香味濃，經過一冬天的修養，到了春天茶樹芽葉肥碩，因為芳香物質含量豐富而使得製成的茶葉香氣好，滋味鮮爽；最後是形美，春天茶樹持嫩性好，果膠含量較高，茶樹芽頭緊結，益於茶葉做形，而夏秋茶茶多酚含量高，氨基酸含量低，製作的綠茶滋味苦澀，而且持嫩性差，纖維素含量高，不易做形。

春茶優點多多，那麼應該如何挑選春茶呢？據報道，挑選當年春茶要做到「四到」：

1.「眼到」。看茶葉本身是否飽滿，顏色是否鮮明，條形是否緊湊，依據有無鋒苗、白毫去鑒別茶葉好壞。同時還要看茶葉的湯色是否明亮清晰、清澈見底。

2.「手到」。摸茶葉的乾濕，新茶剛剛炒制時間短，茶葉乾燥，用手一捏就成粉末，茶梗也容易折斷，陳茶存放時間長，含水量較高，手捏不能成為粉末。

3.「鼻到」。聞茶葉是否有清香，自然的茶葉有一股淡淡的茶香，質量好的茶葉一般香味純正，沁人心脾，而質量差的茶葉一般無清香。

4.「口到」。質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，且回味越久越濃。紅茶口感甜爽為好，苦澀則不是好茶。

原國家茶葉質量監督檢驗中心教授級高級工程師沈紅提醒大家，新茶雖好喝，但也不要貪杯。剛加工的茶葉存有火氣，需儲存一段時間才會消失，因此，過量飲用新茶容易使人上火。新茶中的茶多酚、咖啡鹼含量較高，容易對胃產生刺激，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不適。胃不好的人，應少喝加工後存放不足一個月的綠茶。還需要注意的是，並非所有種類的茶都是新的好，比如普洱等黑茶適當陳化後，品質會更好。 人民網

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