舌尖上的年味，媽媽的味道
新年裡，
品嘗一席團圓的年夜飯，
這一餐舌尖上的年味，
是媽媽的味道。
四喜烤麩，上海人年夜飯中常見的冷盤之一。烤麩洗凈擠干水分後過油，搭配香菇、木耳、筍片、黃花菜一起炒制。烤麩口感略有彈性，鮮甜的醬汁從烤麩中湧出，回味無窮。
烤麩，蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。中醫認為烤麩味甘性涼，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效；黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維及氨基酸等營養物質，能降低血粘、軟化血管，使血液流動通暢，減少心血管病發生。
鰻鯗，浙江寧波地區傳統的特色風味菜，選用東海海鰻製作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，挑選八斤左右的海鰻，將海鰻剖肚挖臟後抹上細鹽噴洒高粱，腌制24小時後掛在避陽的通風處晾乾，製成鰻鯗。取鰻鯗段蒸制拆骨後即可食用，肉質豐滿，鮮咸合一，搭配甜醋蘸食，風味獨具。
清代民間也嗜食魚鯗，當時浙江台州溫嶺市松門地區出產的「台鯗」，聞名全國。清代袁枚在《隨園食單》上曾經提到：「台鯗好醜不一，出台州松門者為佳，肉軟而鮮肥，出時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鯗，否則鯗消化不見矣。凍之即為鯗凍，紹興人法也。」
與如意菜四喜烤夫一樣，銀絲菜也是上海人家裡的年菜之一。銀絲菜洗凈過油，搭配香菇、木耳、冬筍絲、黃花菜一起炒制，用糖醋入味，酸甜可口，亦解油膩。
銀絲菜系十字花科芸薹屬白菜亞種1年或2年生草本植物，其口感爽脆清甜，外型新奇，富含鈣鎂鋅鐵維C等營養物質，是一種具有強身健體作用的綠色保健山野菜；黃花菜含磷豐富，並具有維生素E等延緩衰老成分，具有健腦抗衰功能。
海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，都是由海產水母加工泡製而成的。海蜇頭是指水母的觸鬚部位，而海蜇皮則是其傘面部位。海蜇皮洗凈擠干水分切絲，配麻油醬油，蘸少許食用，口感清新爽脆。
海蜇皮，具有化痰消積，祛風解毒之功效。常用於咳嗽痰喘，痞積，頭風，風濕關節痛，瘡瘍腫毒等。
油爆蝦，一道特色的上海風味菜。通常選用鮮活河蝦，用旺火油鍋炸蝦，黃酒、糖和少許鹽調製後，淋麻油蔥花起鍋。油爆蝦外殼紅艷鬆脆，蝦肉鮮嫩甜鮮，是江南傳統佐酒佳肴。
河蝦營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。 蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死，還可養血固精、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
土豆色拉，是一道攜帶歷史記憶的上海菜，是開埠時代華洋雜處的產物。它與羅宋湯、炸豬排等一起構成上海人家家常菜單中海派的一部分。精選純豬腿肉紅腸去皮切丁、搭配土豆丁和熟豌豆，拌入香甜蛋黃醬、糖、鹽、味精，攪拌均勻即可。土豆色拉注重甜、鮮的味覺平衡，也就成了記憶中兒時的美味。
醉雞，江浙地區的傳統名菜，屬於浙菜系。選用上等草雞，以蔥姜料酒冷水入整雞煮開後燉煮燜制，冷卻後改刀抹鹽腌制24小時，再入黃酒泡製24小時方可食用。醉雞，色澤淡黃，肉質鮮嫩，滑嫩的雞肉中透著濃濃的酒香，味美而爽口。
雞肉的蛋白質含量比例較高、種類多，且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。
熏魚，主要產自江蘇、浙江、上海一帶，是過年必備的食品。熏魚製作關鍵在於一碗用蔥薑黃酒醬油糖熬制的甜鮮適中的醬油汁，將黃魚煎至兩面金黃後入醬油汁吸取醬汁的鮮甜，浸泡後的熏魚呈醬紅褐色，富有光澤，魚肉酥脆鮮嫩，美味可口。
魚類含有豐富的不飽和脂肪酸和微量元素，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病等。
薺菜年糕，是浙江省地方傳統名菜，據傳，春秋戰國時期，越王勾踐舉兵伐吳時，吳軍根據伍子胥生前囑咐，到相門外掘地取糧，發現城磚是用糯米粉做的。這些糯米粉救了全城老百姓。為了紀念伍子胥的恩德，從此，人們便仿製和食用這種食品，因為都在過年時食用，故把它叫做「年糕」。將薺菜、年糕入熱油翻炒，少許冬筍片、少許水同煮片刻後撈起，加調味品炒勻即可。薺菜翠綠，年糕雪白，入口軟糯，鮮香可口。
腌篤鮮，屬於江南地區特色菜肴。精選五花肉抹花椒鹽腌制、搭配新鮮肋排、竹筍一起小火燜煮。腌篤鮮口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍香脆嫩，鮮味濃厚。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；竹筍富含B族維生素及多種礦物質，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食等功效。
文/圖：yeye
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