他輔助商湯滅夏朝，用烹飪理論治理天下，並成為政廚醫三個領域的鼻祖

商代名相伊尹出生於空桑，空桑是上古時代的地區名，沿用至東周晚期，此地區屬於古九州之一的兗州，兗州主要區域在今山東西南部的菏澤與濟寧，以及安徽北部和河南東部等地。因有大片桑林而得名。《呂氏春秋》記載：「先氏女子採桑，得嬰兒於空桑之中，獻之其君居。」唐《獨異志》：「伊尹無父，生於空桑中。」

伊尹是個無父無母的孩子，或者說是個棄嬰最為恰當。有莘氏採桑女發現空桑中有一嬰兒，便帶回獻給有莘王，有莘王便命家中的廚師撫養他。因為伊尹是依水而生的，故命名為伊，而他的養母就是那個撿到他的採桑女。

伊尹精通烹飪、醫術和治國之道。他輔助商湯滅夏朝，為商朝的建立立下汗馬功勞。商朝建立後，他用「以鼎調羹」、「調和五味」的烹飪理論來治理天下，與老子「治大國若烹小鮮」一理相通。何謂「治大國若烹小鮮」？咱們先看看「鮮」字的構成，一邊魚一邊羊為「鮮」，也就是說，魚和羊這兩種食材為鮮，按照體型來說，小鮮，應該是指魚了。會做菜的人都知道，做魚時最忌諱來回翻動，按照這個道理，治理國家最忌諱擾民，應該與民休息。歷史上帝王即位之後、宰相上位之初，沒有幾個能耐得住寂寞，就想著大刀闊斧的干政績，新政令一出，大部分時候會適得其反，民不聊生。而伊尹任丞相期間，整頓吏治，洞察民情，不偃苗助長，不搞拆遷，不擾百姓。令百姓能夠安居樂業，使商朝初年經濟比較繁榮，政治比較清明，商朝國力迅速強盛。

再看看伊尹在醫學上的成就，他發明了中藥的湯液劑型。後世把黃帝、神農和伊尹並稱為「三聖人」：「隱醫醫之為道，由來尚矣。原百病之起愈，本乎黃帝；辨百葯之味性，本乎神農；湯液則本乎伊尹。此三聖人者，拯黎元之疾苦，贊天地之生育，其有功於萬世大矣。萬世之下，深於此道者，是亦聖人之徒也。賈誼曰：古之至人，不居朝廷，必隱於醫卜。孰謂方技之士豈無豪傑者哉？」

烹飪方面，伊尹也堪稱廚神。關於食材他這麼說的：「夫三群之蟲，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以。」 關於用水：「凡味之本，水最為始。」 伊尹關於火候的敘述：「五味三材，九沸九變，火為之紀，時疾時徐。滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。」 關於調味：「調和之事，必以甘酸苦辛咸。先後多少，其齊甚微，皆有自起。」 伊尹說烹飪過程：「鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時之數。」 伊尹認為經過精心烹飪而成的美味，成品應該是：「久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。」如今在中國香港、中國台灣、新加坡等地中國烹飪的同行都奉伊尹為中國的「廚聖」、「烹調之聖」。

本文來自知歷史工作室原創作者/不文

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