【曙光·科普】鐵鍋火了，但不只是美食需要適合器具，中藥湯劑亦如此
《舌尖上的中國》第三季開播了，首集《器》播出之後先被一口鍋吸引了。一夜之間，鐵鍋火遍了大江南北。人們紛紛感嘆中國式烹調術，器是所有美食產生的基礎。如果沒有好的工具、好的器皿，又哪來色香味俱全的菜，可是，你知道嗎？不只是美食，煎藥器具對保證湯劑安全有效也是功不可沒哦。
湯劑是我國傳統醫學中運用最早的一種中藥劑型，相傳為商朝伊尹所創，因其製備簡便，能較大程度保留藥物成分，並適應中醫的辨證施治，隨症加減的原則，至今仍是應用最廣的劑型。清代醫學家徐大椿在《醫學源流論》中提到：「煎藥之法，最宜深講，葯之效不效，全在乎此。」意思是說，煎煮中藥的方法對服藥效果有很大的影響。正因為此，很多人在拿到草藥時會問一句：這個葯怎麼煎啊？煎煮時對加水量、煎煮火候、煎煮時間和藥物投入次序關注較多，卻常常忽略了煎煮器具的選擇。其實，選擇合適的煎煮器具是保證湯劑安全有效的前提。
那麼，煎藥器具有無「最佳」和「最差」之分呢？
明代唐椿在《原病集》中指出:「銀者為上，瓷者次之。」清代名醫尤乘在《壽世青編》中提出: 「慎煎器。必用砂銚瓦罐，如富貴家，凈銀之器煎之更妙。切忌油穢腥氣，銅錫鐵鍋。」
前人認為銀器化學性質穩定，為湯劑煎煮的最佳器具，但因價格昂貴，應用很少，多用砂鍋及瓦罐。現代多選用砂鍋、陶罐、不鏽鋼鍋或搪瓷製品煎煮中藥，其中又以砂鍋或陶罐為好。
現代研究證明，砂鍋類的陶瓷器皿是由二氧化硅組成，具有化學性質穩定，不易與藥物成分發生化學反應，導熱均勻、熱力緩和、水分蒸發少而不易糊鍋，適宜保溫等特點，確為煎煮中藥湯液的良好器具。但砂鍋的缺點是孔隙多，易吸附各種藥物成分而串味，使用時應注意及時徹底清洗和更換。
搪瓷器具和不鏽鋼器具性質也比較穩定，適合煎煮中藥，視情況也可以選用。鞣質和有機酸含量高的中藥盡量避免使用不鏽鋼器具煎煮，以防鎘、鎳、鉻等重金屬脫落與之發生化學反應，對人體產生危害。
此外，我們在選擇煎藥器具時應選擇鍋蓋稍高些的，使水分和揮發性成分產生「迴流」，容量也宜稍大些，以便煮沸時藥液翻滾不易溢出。現在市場上流行的電加熱紫砂葯壺和陶瓷葯壺採用紫砂、陶瓷壺身，不鏽鋼加熱體，也可以選用。有研究提示養生壺電加熱和砂鍋直火加熱煎煮對大承氣湯水煎液化學成分影響不顯著。
爆紅的鐵鍋呢？
自古就有煎煮忌鐵之說，這是因為鐵器性質不穩定，能與藥物中的多種成分發生反應，例如鐵與鞣質反應生成鞣酸鐵沉澱，從而使藥物中有效成分煎出減少，影響藥液質量和藥物療效。
梁代醫家陶弘景曰「溫湯勿用鐵器」，明代著名醫藥大家李時珍言中藥炮製「凡諸草木葯及滋補藥，並忌鐵器，金性克木之生髮之氣，肝腎受傷也。惟宜銅刀、竹刀修治乃佳。亦有忌銅器者，並宜如法。」
由此可見，煎煮中藥，以砂鍋、陶器、搪瓷器皿最優，鐵、鋁、銅等金屬類器具都不是理想的煎藥器具。合理選擇煎藥器具，能使藥物發揮最佳藥效，並不危害人體健康。
※4款中藥食療方，防治冠心病
※浙大有個教授，居然教學生煉！丹！
TAG:中藥 |