宮女談往事——看看慈禧的貼身宮女講述慈禧太后每天是如何吃飯的

小編今天想起很久以前看過一本叫做《宮女談往錄》的書，裡面記載著曾經服侍過慈禧的貼身宮女「榮兒」13歲進宮隨侍慈禧前後長達8年之久，親口講述的清末宮廷生活及於慈禧有關的日常生活點滴，下面摘抄一段關於慈禧每次吃飯的情形給大家：

「老太后愛吃什麼？恐怕誰也不知道。

「康熙愛吃什麼？雍正愛吃什麼？乾隆愛吃什麼？恐怕誰也不知道。不但外人不知道，連伺候這些人的廚子也不知道。為什麼？因為不讓你知道！不許你知道！誰要瞎吹老太后愛吃什麼菜，愛吃什麼點心，小心腦袋搬家。這是個大忌諱，在宮裡絕對不許談這些。宮裡什麼事，都要上檔，可是皇帝、太后最愛吃什麼，絕不寫。這是不許讓人知道的事。因為什麼，大家都心裡頭明白，可誰也不說，誰說誰掉腦袋。

「因此，宮廷里的規矩，皇帝、老太后絕不說出『我愛吃什麼』，或『今天我想吃什麼』，照下館子那樣，點上幾樣菜讓廚役給做。這是絕不允許的。所以老太后吃飯每次一百二十幾樣菜外帶時鮮，就是把這些菜都擺上來，老太后隨意挑選，今天愛吃這個，明天也許愛吃那個，根本不能讓其他的人猜透了她準定吃某個菜。老太后也故意這樣做，今天愛吃的菜，明天也許絕對不吃，過一段時間，再吃這個菜。這叫做天意難測，讓誰也摸不準老太后的脾氣。

「還有一個嚴格的規矩，叫做祖宗傳下來的家法，就是『吃菜不許過三匙』，平常老太后吃飯很遵守這個家法。如果要是在大的節慶日子裡，這種家法就顯得特別嚴肅了。

「我還是從頭給您說起，免得您聽不出頭緒來。

「我先說壽膳房。

「壽膳房在宮裡頭是個大機關。我說不清楚有多少人，大約不下300多人，100多個爐灶，爐灶都排成號，規矩非常嚴。一個爐灶有三個人。一是掌勺的，二是配菜的，三是打雜的。這裡配菜的最主要。打雜的對各種菜、各種原料，必須先進行擇、選、揀、挑、洗、刷，各項工作完備以後，經內務府派來的筆帖式檢查合格，然後才能交給配菜的。配菜的經過割、切、剁、片，把各種菜、各種調料準備好，又經過另外一個筆帖式檢查，按照膳譜的配方，檢查一遍，然後準備傳膳。『傳膳』一聲令下，由掌勺的按照上菜的次序，聽總提調的指揮安排，做成一個一個的菜，順序呈遞上去。這期間內務府的人，壽膳房的總管、提調，眼睛盯著每一個菜盛進碗里或碟里。碗和碟都是銀制的。

據說如果菜里有毒，銀就能變成黑色。然後交給太監，用黃雲緞包好，挨次遞上。黃雲緞包袱不到餐桌前是不許打開的。這就是用膳以前的大概情況。宮廷里對膳食管理非常嚴，生怕有人暗害，平常任何雜人都不許進壽膳房。幾乎是哪一個菜是哪一個人洗的，哪一個人配的，哪一個人炒的，都要清清楚楚，將來怪罪下來，或是受誇讚，要賞罰分明，有個著落。這就是制度嚴的好處。

「壽膳房離內廷的住處比較遠，在寧壽門東邊，路南和路東的一群房子里。為什麼分兩處呢？因為滿漢廚師可以在一起，清真的廚師和工作地點就必須分開了。再說，廚役並不是太監，不宜接近內廷，他們都住在東華門外路北的房子里。住處離壽膳房較近，當差方便些。這就是壽膳房離內廷較遠的原因。宮裡的規矩非常嚴，7歲的男孩子都不許留在宮中過夜，何況是一群膳夫。讓他們和宮廷的衛軍隔鄰而居，這種安排也是有考慮的了。

『傳膳』必須老太后有口諭，誰也不能替老太后胡出主意。有了老太后的口諭，才能里里外外一齊行動。老太后用膳經常在體和殿東兩間內，外間由南向北擺兩個圓桌，中間有一個膳桌，老太后坐東向西，往來上菜的人，走體和殿的南門，上菜的人和揭銀碗蓋子都能清楚地看到。另有四個體面的太監，垂手站在老太后的身旁或身後，還有一個老太監侍立一旁，專給老太后布菜。除去幾個時鮮的菜外，一般都是已經擺在桌上的。菜擺齊了時，侍膳的老太監喊一聲『膳齊』，方請老太后入座。這時老太后用眼看哪一個菜，侍膳的老太監就把這個菜往老太后身邊挪，用羹匙給老太后舀進布碟里。如果老太后嘗了後說一句「這個菜還不錯」，就再用匙舀一次，跟著侍膳的老太監就把這個菜往下撤，不能再舀第三匙。假如要舀第三匙，站在旁邊的四個太監中為首的那個就要發話了，喊一聲『撤』！這個菜就十天半個月的不露面了。這四個身旁侍立的老太監是執行家法的。老太后也得服從家法的呀！老太后平時也知趣，侍膳的老太監也懂規矩，所以也就不吃第三匙。舀第三匙的菜，準是平時老太后喜歡吃的，若讓底下的人知道後，壞人就許在這個菜上面打主意了。老祖宗早就留下家法，大意說，謹慎小心，切勿貪食，免遭毒害。哪一朝哪一代宮裡頭沒有暴死的呢？

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