你家的冰箱塞滿了沒？小心鎖定了溫度鎖不定細菌！
徐瑞平 河南省鎮平縣第二人民醫院檢驗科
冬了一個眠，過了一個春節，你家的冰箱塞滿了沒？辣么多食物，你準備吃到什麼時候？冰箱辣些事你都知道嗎？
太長不看版本：
1．冰箱本身並不具備滅菌功能，.細菌是凍不死的。它只是能控制微生物的繁殖速度，從而推遲食物腐敗變質。因此冰箱里的食物也有保質期，過期使用，不當使用，小心冰箱病纏上你！
2．嚴重建議：冷藏室里，葉菜不要超過3天，牛奶蛋類不超過5周，雞鴨魚肉不超過2天。冷凍肉切記一定要分小塊冷凍，冷凍時間不超過3-5個月。
細菌的歷史悠久，其祖先可以追溯到30億年前，地球不爆炸，細菌不滅亡，哦，不一定，就算地球爆炸了，細菌也還存在。
因為細菌家族謹遵四個字的生存原則:隨機應變。在億萬年不間斷的進化中，歷經乾旱的沙漠，寒冷的冰川，空氣稀薄的高原，寂寞的海底，甚至火山爆發的洞口，細菌對環境具有奇強的適應能力，導致細菌無處不在，無時不在。
飯桌上，馬桶上，你的皮膚上，你的體內，你接吻時，你拉大便時，你數著大紅鈔票時……
別不相信，據專家研究顯示，你打kiss個10秒鐘細菌可以交換多達8000萬個兄弟姐妹！就連你最愛的毛爺爺上最少有細菌17.8萬個兄弟姐妹！
言歸正傳，說這麼多，其實是想告訴你:你認為低溫能抑制細菌生長？你以為冷凍能把細菌凍死？你，太單純啦！
細胞生長的溫度範圍可以從-7℃到90℃。根據各類細菌對溫度的要求不同，可分為嗜冷菌生長溫度為（-15～20℃）；嗜溫菌,20℃～40℃;嗜熱菌在高至56℃～60℃生長最好。
普通家用冰箱冷藏室5—10度，在這個溫度，嗜冷菌可以很好地生長。即便冷凍室零下5度左右，這樣的溫度也凍死不了細菌，只能暫時讓細菌進入冬眠狀態，待等到解凍的時候，伴隨溫度回升還有濕度變化，冬眠的細菌們也紛紛蘇醒，一覺醒來後，驚喜的發現身邊居然環繞著紅燒肉糖醋魚火腿肘子醬牛肉時，它們的心裡是何等狂喜，蹦蹦跳跳吃吃喝喝，然後「溫飽思淫慾」，大家開開心心的開始繁衍下一代……
細菌生命力極強，繁殖能力和生長速度更是一流，一般細菌約20min分裂一次。可以想像，如果食物能在常溫下待上兩小時，能繁衍出多少數量的細菌啊！
想到這裡忍不住打個哆嗦，如果把化多的肉肉再凍回去，那吃進嘴裡的細菌數……來，看看具體數字！
央視節目組《是真的嗎》的記者，曾經前往上海在德國萊茵tuv檢測認證機構進行檢測驗證。在檢測人員的幫助下，將同一塊鮮肉反覆冷凍解凍了四次，並在每次解凍後進行採樣，檢測樣品中的菌落總數。檢測結果顯示，反覆冷凍4次後，菌落總數竟然是最初的15倍！！
當然，節目中測試的周期還是比較短，雖然菌落總數很高，但是食物並沒有變質。但是這樣一塊肉，已經是屬於高風險範圍內了。而有些家庭過年屯的貨，能過了春，過了夏，甚至能再過一個年，可想而知，多麼恐怖！！
冰箱里一般都是哪些細菌？
1．冰箱里常見的致病菌是以單核球增多性李斯特菌、耶爾森菌為主的嗜冷菌，有較強的抗凍能力。
2．是由感染了細菌的食品帶進冰箱的嗜溫菌，如沙門氏菌、大腸桿菌、志賀菌和金黃色葡萄球菌等。
3．可以在低溫環境下生存得真菌如黃曲霉菌、黑麴黴菌等，一些食物比如饅頭極易發「霉」，冰箱長時間不清洗也容易長黴菌。
這些細菌或黴菌一旦進入人體，引發感染，就會導致一些「冰箱病」。
1．冰箱肺炎
雖然人類生活和衛生條件的不斷提高，但人類反而對環境越來越容易過敏。
冰箱冷藏室的溫度非常適合黴菌生長，冰箱一些食物如饅頭、麵包等容易發霉，冰箱的冷凍機的排氣口和蒸發器中也容易滋生真菌。這些真菌耐寒力極強，能在冰箱低溫下生長繁殖，並隨塵埃散布至空氣中。過敏體質者吸入這種帶菌空氣後，可能出現咳嗽、胸痛、寒戰、發熱、胸悶和氣喘等症。
2．「冰箱腸炎」是指在冰箱冷藏環境下，有些嗜冷菌、黴菌仍能大量繁殖，隨著未加熱透的食品進入結腸後，會引起炎症，導致人體出現腹痛、腹瀉和嘔吐等癥狀。
這裡要敲黑板劃重點的講一下兩種嗜冷菌，李斯特菌和耶爾森菌。
李斯特菌，又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧的革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，取名自約瑟夫·李斯特。
李斯特菌主要以食物為傳染媒介，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌，它也是最致命的食源性病原體之一，號稱「冰箱殺手」，因為它在0-45℃的環境中都可以生存，在冰箱的冷藏溫度下依然可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室還能活1年，而且對常用的抗生素都不敏感，故而感染後病死率高。
雖然李斯特菌感染人類的概率並不高，約幾十萬人才有一個。但一旦感染。來勢兇猛，可引起新生兒、嬰兒化膿性腦膜炎、成人敗血症、孕婦流產等。特別是喜歡對孕婦下手，使得孕婦感染的概率要比普通人高20倍左右。
很多國家都已經採取措施來控制食品中的李斯特菌，並制定了相應的標準。
還好，它有一個致命的弱點：怕熱。只要用巴氏滅菌、燒熟煮透(在食品加工中，中心溫度必須達到70℃持續2分鐘以上)，能輕鬆消滅它。
小腸結腸炎耶爾森菌廣泛分布於自然界，是能在冷藏溫度下生長的少數幾種腸道致病菌之一。它除引起胃腸道癥狀外，還能引起呼吸系統、心血管系統、骨骼結締組織等疾患，甚至可引起敗血症，造成死亡。人們食用了存放在低溫中被耶氏菌污染的食品，可出現腹瀉，胃腸炎及闌尾炎樣癥狀，還可發生腦膿腫、肝膿腫、敗血症等。
除了以上所述癥狀，從冰箱內拿出的食物本身溫度過低，如果再進食過快，可刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，產生頭暈、頭痛、噁心等一系列癥狀，引起「冰箱頭疼」。
另外，「透心涼，胃腸炎」，冰涼的食物進入胃腸，血管會驟然收縮變細，血流量減少，胃腸道消化液停止分泌，由此導致生理功能失調，誘發上腹陣發性絞痛和嘔吐等症，誘發」冰箱胃炎」。
因此，從冰箱拿出的食物，在食用前一定要加熱，一般加熱至60℃-70℃經5-20分鐘即可。就算是冷藏的食物最好也不要直接食用。就算是水果、飲品等，一定要在常溫的環境下放一放在食用，以減輕其對腸胃刺激。
通常冰箱病的病因有一半以上是因為錯誤的保存食物方式導致細菌感染引起的。
比如，果蔬盒不經過任何處理直接放置冰箱，5天後，它的細菌會增加107倍。而牛奶、燉肉這類食品，如果不蓋蓋子就直接放冰箱呆12小時，那麼和密封放進冰箱的牛奶相比，它的細菌要高出18倍。而果凍肉類如果反覆解凍四次，細菌就會增加15倍。因此如何正確的使用冰箱就顯得很重要。
那麼如何正確的使用冰箱呢？
一、要掌握常用食物的儲存方式，了解不同食材的存放時間
1．食物生熟分開存放，防止交叉污染。剩飯剩菜存放時間最好勿超24小時，食用前先檢查食品是否變色變味，防止誤食變質食品，然後再高溫加熱幾分鐘。
2．食品在放冰箱前，需作一些分類處理，如蔬菜要先摘除腐葉，魚類應先除去內臟和鱗；食品要用食品袋或用新鮮紙包裝或放入密閉的容器內，以防止食品的乾耗和串味。
3．冷凍櫃內，魚、肉存放的時間最好不要超過兩個月。大件大塊的食品，應切成一次用量存放。
4．紙盒包裝的牛奶不宜存放在冰箱里，因為紙盒容易被浸濕，導致細菌滋生。
5．有些蔬菜壓根就不用放在冰箱，比如土豆、紅薯、蘿蔔等，因其表皮比較厚實，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲存，存放於室內陰涼乾燥處即可。黃瓜、青椒、茄子等，在冰箱中久存，也會出現「凍傷」———變黑、變軟、變味。水果類的香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會變黑和變味。就算是西瓜，放的太久細菌數也會大幅度的增多，吃了就會很容易生病。
二、冰箱應該勤清洗，定期消毒
冰箱基本上都是24小時工作，如果不注意清潔，內部的污漬細菌會慢慢積累，從而成為細菌滋生的溫床。
因此冰箱要保持清潔，定期清洗，尤其是排氣口和蒸發器。冰箱要保持清潔，定期清洗，尤其是排氣口和蒸發器。夏季要每星期對冰箱清洗、消毒一次，可用0.5%的漂白粉擦洗，特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然後再用乾淨濕布抹乾凈。也可以在排氣口和電冰箱下方的蒸發器內放置大蒜，用來殺菌消毒。
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