北京傳統美食除了北京烤鴨還有「它」，不用勺子不需要筷子直接喝

新聞丨生活資訊圖文編輯：老何丨校對：二爺

說起北京，我們都知道那是我國的首都，政治文化中心，具有濃郁的歷史氣息，很多人的夢想就是去北京天安門看升旗儀式，除了這，北京還是有很多好玩的地方，好吃的東西也不少，對於北京我們所了解的美食大概只有北京烤鴨，冰糖葫蘆這些膾炙人口的美食，而真正令人難忘的當屬於老北京炒肝了。

它是用切成段的豬腸，肝，心，肺加調料用白湯煮成的，不講究佐料，製作也還簡單，長久以來都不受歡迎，於是店主將心，肺從原材料中剔除，只剩下了肝兒，雖叫做炒肝兒，但實際上還是以豬大腸為主，一時間在京味小吃中獨樹一幟。

先把豬大腸洗凈，用鹽浸泡揉搓，然後用文火燉，使腸子熟透，再拿出來切成一小段一小段的，佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放 入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。

關於炒肝兒的俏皮話以前也是不少，比如說一個人罵另一個人會說「這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺」「豬八戒吃炒肝兒，自殘骨肉」。

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