這個春節，你可能喝到過「假酒」！

嗨，春節已過，你酒醒了嗎？標哥敢打賭，春節時，你肯定多喝了好幾杯！正所謂，酒味越濃，年味越足嘛！

最近，標哥的朋友圈流行這樣一種鑒別假酒的說法：在酒杯里加入1∶1的白酒和清水，酒變渾的就是純糧釀造的，沒變渾的就是酒精勾兌的。

聽到這個消息的你，是不是一如標哥一樣「抖三抖」。 難道喝了假酒？？淡定，我們要用科學的眼光看問題。

江南大學生物工程學院發酵工程博士陳雙表示：酒精勾調酒的原料是食用酒精，且勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程，全稱為勾兌調味。

所以，不要聽「勾兌酒」就色變，這只是白酒生產中的一道工序而已。其實，一些白酒、威士忌、白蘭地等蒸餾酒在出廠前都會經過勾兌這道工序。

加清水變渾的就是假酒嗎？答案是否定的。

白酒加水是否變渾濁主要是與酒中所含的高級脂肪酸及酯類（兩者統稱為脂類）的含量有關，含量越高，加水越容易變渾。 白酒中的脂類主要來自於酒的釀造原料，如大米、小麥、玉米等穀物原料。這些原料都含有一定量的脂類物質，該類物質在蒸餾過程中會進入酒體當中。如果成品白酒中脂類物質含量較高，加水後就會發生渾濁現象。

那麼什麼樣的酒才是安全的呢？符合標準即安全。

中國食品發酵工業研究院釀酒及傳統發酵部副主任李紅表示，由於我國傳統固態法白酒生產工藝繁多，酒類風格差異頗大，很難將不同傳統方法生產的固態法白酒統一到一個標準下，因此，目前並沒有統一的固態法白酒國家標準。

現行的固態法白酒標準主要有：《濃香型白酒》（GB/T 10781。1-2006）、《清香型白酒》（GB/T 10781。2-2006）、《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）等。

李紅指出，不管是用哪種方法生產的白酒，只要符合國家標準就是安全、合格的產品。所以，喝酒時，請認準酒業標準哦！

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